1、辣椒炒肉是哪的菜？

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。

辣椒炒肉是属于湘菜、赣菜中的名菜

菜品特色

主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。

做法

做法一

食材准备

主料:去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

调料:酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。

制作步骤

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

注意事项

关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。

做法二

食材准备

猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。

制作步骤1、青椒洗净去籽，用手掰块;蘑菇用手撕成条;粟米笋切滚刀块;肉切丝用生抽腌上;

2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出;

3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右;4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。

做法三

食材准备

肉丝，青椒，各适量。

制作步骤

1、肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。

2、青椒洗干净，切丝。

3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。

做法四

食材准备

瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。

制作步骤

1、将青椒择洗干净，切成丝;瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。

2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。

做法五

食材准备

青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。

制作步骤

1、辣椒切丝;里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

2、锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐(或生抽)、胡椒、味精，即可。

注意事项

1、青椒一定是薄皮的，口感好;

2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。

3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好;

4、要大火翻炒，时间不宜太长。

做法六

食材准备

杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。

制作步骤

1、辣椒斜切成段;肉切除块，大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。

2、锅里放油，热，放肉炒几下，把肉用铲子刮到一边，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黄，在放辣椒一起炒,炒几下在放盐，放点酱油调色，在炒几下放味精就可以出锅了(或生

注意事项

1、青椒一定是薄皮的，口感好;

2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一锅汤，那样就炒不出焦黄了

3、要大火翻炒，时间不宜太长。

做法七

食材准备

辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽

1、辣椒切50mm长的段，肉切片，大蒜切大块。

2、锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟，稍微炸干点。之后再放入大蒜炒一会，再把其它肉放进去炒，炒到肉达到五分熟，再放入辣椒炒1分钟左右，放盐及生抽，最后放料酒，倒一定的水，让其煮几分钟即可。

3、待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。方可起锅

做法八

食材准备

辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽

制作步骤

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

小诀窍

1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅;

2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

做法九

主料

五花肉250g、尖椒200g

辅料

生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量

步骤

1.五花肉半斤洗净切片，用生抽和料酒将肉腌制一会儿。

2.准备好辣椒和青蒜，将尖椒和青蒜切段。

3.起油锅，下五花肉煸香并出出油，待五花肉八成熟时盛起待用。

4.将辣椒、青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

5.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

做法十

1青椒洗净去蒂切丝，五花肉切片，

2起锅烧热放油，油温七成热后，先把蒜子放油里煸炒出香味再倒入切好的肉片。

3翻炒肉片，放入少量料酒去腥。

4然后再淋上少许生抽煸炒出香味，煸炒至肉片干松变色。

5再倒入青椒，翻炒至断生，依个人口味加入盐，继续翻炒几下就能出锅了。

2、辣椒炒肉是哪个省的名菜

辣椒炒肉是湖南的名菜。

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。

辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。真正好吃的辣椒炒肉是不需要太多调料的，主要用到红线椒、青线椒和一些猪肉。

制作关键：

1、五花肉要煮熟透，冷藏保存，现切现用，尽量煮的熟烂一点。

2、调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜，盐调底味，在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味。

3、大葱最后放入不要炒的太过，断生即可。

4、十三香根据口味添加，不喜欢的可以不放。

辣椒炒肉7大诀窍：

1、辣椒炒肉先炒肉还是辣椒

辣椒炒肉需要先炒肉，如果先炒辣椒，会导致炒熟的辣椒慢慢冷而变色，而且青椒吃起来不嫩滑，酒店里面除外。

2、辣椒如何不变黄

家庭制作时，切好的辣椒，最好过一道油，再放入锅中和肉一起炒，可以防止辣椒变色，或者锅底多给点油，大火爆炒辣椒，也能保证辣椒不变色，小火油少，都会导致辣椒有少许变色，我不建议辣椒焯水，那样做的不怎么好吃，就不讲解了。

3、加适量小苏打

辣椒炒肉时，可以加一点点小苏打，可以防止辣椒长时间不变黄，这是大家都知道的小窍门。

4、把握好火候和时间

炒辣椒炒肉时，一定不要炒的时候过长，长了导致菜肴的卖相很差，过油后的辣椒熟了，就直接加肉，给调料，大火爆炒15秒左右即可出锅，不可一直炒。

5、肉提前腌制20分钟

切好肉，先给食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分钟，在拌生粉，下入锅中炒，可以使肉非常好吃。

6、辣椒的选择

不管选择的是青椒还是杭椒，都必须要是新鲜的，不要买放了几天，还脱水的辣椒，那样怎么做，都不会好吃的。

7、点醋加糖

最后起锅时，沿着锅边，点适量陈醋，加几颗白糖，可以使辣椒炒肉味更长更鲜，提升大家的食欲。

3、辣椒炒肉是哪个菜系

辣椒炒肉是哪个菜系，一起来看看小编今天的分享吧。

辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。

“辣椒炒肉”本来是湘菜系的一道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布来看，湘菜被涵盖在川菜的范围内，也因此川菜与湘菜有很多相似之处，最明显的共同特点就是都喜欢吃辣，但对辣却又有不同偏好，川菜爱香辣，湘菜爱鲜辣。若分析工艺就会发现，湘菜的小炒肉与川菜中的盐煎肉相似，盐煎肉采用的是去皮二刀肉，小炒肉则是选用前腿肉。由于瘦肉多的二刀肉炒干后口感比较干，少了湘菜小炒肉的滋润感。所以川式小炒肉选用去皮的三线五花肉，直接生炒成菜，入口软糯干香、微辣爽口。

辣椒炒肉的历史来源

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成。其中辣椒炒肉更是在湖南菜中赫赫有名，是湖南人心中不二的乡愁。新鲜采摘的辣椒搭配宁乡土花猪肉，香辣可口，嫩滑醇香，十分入味，下饭一流。

在《楚辞·招魂》里面，对湖南有过这样的描写，“湘人以辛开胃驱寒已有两千余年”，而在明朝末年，清朝刚刚开始的时候，辣椒开始传入湖南，也给湖南的朋友带来了“无椒芥不下箸，嗜椒三百年”的历史，可以这么说，没有辣椒就不会有湖南菜的形成，

我们都知道湘菜在菜品和味道上面，都是注重香辣、鲜，还有软嫩的，而辣椒炒肉正好完美的包含了这些。如果各位朋友去过湖南的话，可能会发现这样的一个现象，那就是湖南的饭店里面的菜单上，肯定会有辣椒炒肉这道菜的身影，而在湖南的农家里，辣椒炒菜更是招待客人必上的一道招牌菜。在2004年的时候，世界上最大份的辣椒炒肉就在湖南长沙新鲜出炉。

辣椒的起源地其实并不是我们国家，而且传入我们国家的时间也不是多早，对于它的一个记载，最早的时候也已经是明代时期了，而到了乾隆皇帝的时候，湖南地界的人们才开始渐渐的吃辣椒，但是那时候的人也不是很多，只有到了道光之后，辣椒才真正的成为每家每户都必备的食材。

根据这样的历史记载，我们可以想象的到，湖南人们的伟大，能创造出属于他们的菜系是多么不容易的一件事情，也可以想象出来，辣椒炒肉很可能是偶然间的一次尝试，结果发现做出来的味道特别符合大家的口味，因此这样流传了下来，再根据我们后代不断的创新和改良，让它的口味变得更加好，直到它最后，成为了湖南菜的特色代表菜。

4、辣椒炒肉丝都要用到哪些食材，怎样的下锅顺序才对？

导语：青椒炒肉丝，先炒青椒还是先炒肉？做对了，肉丝嫩滑多汁还不腥

炒瘦肉时间太短担心不熟，时间一长又容易发柴，所以在炒肉的时候方法一定要掌握到位，做好的菜肴口感才会更佳，炒猪肉的时候我常会搭配青椒，青椒炒肉丝，有荤有素，营养健康，而且青椒的辣味还会使得整体口感更加有层次，在做青椒炒肉丝这道菜的时候，有人先炒青椒有人先炒肉，而只有用对了方法，做好的肉丝才会更加嫩滑多汁，而且还不会有腥味，这样的菜肴整体口感更加丰富，上桌也能得到家人的喜欢，下面我便将青椒炒肉丝的做法详细分享给大家，学会了宴客的时候做也有面子。

青椒炒肉丝的做法：

备用食材：猪肉200克，青椒3个，葱蒜适量，生抽3勺，玉米淀粉1勺，老抽1勺，食盐少许；

制作过程：第一步，瘦猪肉一块，将其切成丝，提前放入冰箱冷藏一会更好切，然后将猪肉丝放入在碗中，加上点食盐、生抽和一勺玉米淀粉；

第二步，用手将其抓拌均匀后，淋入2勺食用油，再次抓匀，静置15分钟，过程中，青椒3根，清洗干净后，去掉根蒂和辣椒籽，将青椒切成丝;

第三步，大葱和大蒜分别处理干净，切成小段和末，待用，炒锅中添上适量的食用油，烧至温热的时候，便可将腌制好的猪肉丝下锅炒；

第四步，快速炒至猪肉丝变色，先盛出来，将青椒丝放入在锅中，大火快炒下，看到青椒丝微微发软的时候，将猪肉丝重新放回锅中，混炒均匀;

第五步，加上点食盐、生抽和老抽调味，翻炒均匀，待其上色后，便可关火，将做好的青椒肉丝盛出在，浇在米饭上，便可上桌了。

小编总结：青椒炒肉丝是再家常不过的一道菜，简单的食材搭配在一起，这道菜开胃又下饭，每次青椒肉丝这道菜上桌，总能被家人抢着吃，一口菜一口饭，吃着特别过瘾，猪肉的这个做法相对于红烧肉、糖醋里脊等都要简单，但口感却不差，香辣入味的青椒肉丝，我时不时便会给家人做一次，当然了青椒虽说只是一种蔬菜，但其却非常适合在热天吃，对于降脂、解暑热等都有很好的帮助，而且青椒的维C含量丰富，尤其是女性朋友适当吃更是会有好处，大家别错过了。

烹饪小技巧：

1、青椒炒肉丝，有人先炒青椒有人先炒肉，其实正确做法应该是将猪肉事先加上调味料腌制一会，其中淀粉和食用油都是不可少的，在猪肉丝的表面形成一层油膜，这样便可很好防止其发柴发干，特别的嫩滑好吃;

2、吃不了辣的可以用不辣的菜椒来做这道菜，喜欢吃辣的便还可以搭配点小米辣，有红有绿看上去更加美观，其中搭配点葱蒜等，整体口感也会更加丰富;

3、炒猪肉丝的时间一定不能长，下锅后记得要中大火快速翻炒，看到一变色立刻盛出，待将青椒炒好后混炒均匀就可以出锅了，不要炒得太过火了，否则口感会受到影响。