海州区特产-豆制凉纷
2024-04-28 本站作者 【 字体:大 中 小 】
海州区特产-豆制凉纷
每到夏季,是不是特别喜欢吃口凉拌菜,清新、凉爽,不像吃热菜那样大汗淋漓。凉粉有多种多样,不管什么成份的凉粉,炎热的夏季,大家都不会拒绝吧。
原料:豌豆淀粉、水、杭椒、朝天椒、蒜、盐、生抽、香醋、藤椒油、花椒油、熟芝麻、糖、辣椒油。
做法步骤:
第1步、找两个一样的杯子,按1:6的比例,豌豆淀粉一份,水六份。
第2步、把五份水放入锅里烧热。
第3步、一份水倒入淀粉中。
第4步、调制均匀。
第5步、水烧热至锅底冒小气泡,但不能烧开,调至中小火 。
第6步、把搅拌均匀的淀粉液,徐徐倒入热水中,并不断搅拌。
第7步、直至淀粉液粘稠开透。
第8步、关火倒入容器中。
第9步、准备一个大点的盆装入凉水,然后把凉粉盆放在上面,有利于快速凝固。
第10步、等表层凝固,可以把凉水盆慢慢下潜,没入水中,如果水温升高,可再换一盆凉水。
第11步、如果家里有冰袋,可以把冰袋放入凉水盆中,加速降温。
第12步、凉粉完全变成白色,按压中间部位,比较结实,就可以出模了。用手轻压边缘位置,稍微移动倒扣即可。
第13步、把辣椒和蒜切碎,放入碗中。可以加些姜末,既能提味也能平衡生冷。
第14步、喜欢吃麻的口味,可以加点藤椒油和花椒油。
第15步、加入其他调料,碗汁调好。
第16步、凉粉儿切成自己喜欢的形状,淋入碗汁即可。
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