扔鸡蛋的上海美食,扔鸡蛋的上海美食叫什么
2024-04-26 本站作者 【 字体:大 中 小 】
- 上海红烧荷包蛋正宗做法?
- 上海吃货小阿姨怎么做蛋饺?
- 上海咸菜笋丁塌饼做法?
上海红烧荷包蛋正宗做法?
主料:鸡蛋6个,小一把
辅料:大蒜一整头
调料:东古生抽酱油一勺,东古老抽酱油半勺,东古香格辣1勺,盐半勺,糖1勺,花椒油1勺
做法:
1. 大蒜切碎,小的菜梗头那里切一下。
2. 锅里热油,打入鸡蛋,中小火煎荷包蛋。
3. 另起锅热油,放入大蒜爆香。倒入小,加入一勺盐炒出水,捞出控水备用。
4. 再起锅烧油、倒入蒜蓉爆香转小火,加入一勺东古香格辣、一勺东古生抽酱油和老抽酱油、半碗水、一勺白糖搅拌均匀。
5. 倒入荷包蛋、中小火煨三分钟,最后浇上一勺花椒油。
6. 拿一个碟子,把小铺底,摆上荷包蛋,浇上汁即可。
上海红烧荷包蛋也叫酱油荷包蛋,是我们上海人小时候妈妈或者奶奶必烧的家常菜,香甜软糯,非常下饭佐粥。
原料:鸡蛋三枚。
调料:酱油、清水、白糖1小勺、油。
做法:
1.平底锅放油烧微热,打入鸡蛋。
2.待鸡蛋边冒大泡,底面凝固,小心翻面。
3.加入酱油和清水,码入1小勺糖,把酱油水煮沸,关火即可 。
烹饪技巧
煎荷包蛋时要等底部凝固了再翻面,动作要轻要快,否则容易把蛋黄铲破或者碰坏整个鸡蛋。加白糖是为了给咸咸的酱油水提鲜,盐不必加,酱油够咸了。
上海吃货小阿姨怎么做蛋饺?
上海吃货小阿姨做蛋饺的步骤如下:
准备食材:鸡蛋、红豆、麦子、小葱。注意,需确定是否对蛋清过敏。
将提前一晚浸泡好的红豆、麦子放入锅中,加入适量水,熬至软烂。
柠檬切片放入猪肉上腌制20分钟后,洗净,剁成肉泥,待用。如果担心猪肉不熟,可以取炖好的排骨肉。
小葱切丁,将熬好的红豆麦子盛出,沥干水分,与小葱、猪肉混合。红豆是高纤维膳食,可促进肠蠕动,帮助消化。
鸡蛋打散。不粘锅上小火,刷薄薄的一层油,用小勺将蛋液摊至锅中,呈圆形,蛋液未凝固前,放入一小勺肉馅,将蛋饼迅速对折,勺子压边。每做好一个后推至锅边闷熟。
以上步骤完成后,蛋饺就做好了。这个过程说起来简单,但实际操作需要一定的技巧,手法要非常灵活、非常熟练。
上海咸菜笋丁塌饼做法?
制作步骤如下:
所需材料:
面粉 200克
咸菜 50克
笋丁 30克
油 适量
盐、胡椒粉、香油、鸡精 适量
制作步骤:
将咸菜洗净切成小丁,用开水焯一下,然后沥干备用。
将面粉放入碗中,加入适量盐和水,揉成面团。
上海咸菜笋丁塌饼是一道著名的上海小吃,脆嫩可口。下面是制作方法:
所需材料:
1. 咸菜笋丁200克
2. 土豆50克
3. 中筋面粉100克
4. 红糖50克
5. 生油适量
步骤:
1. 削去土豆的皮,切成小块,放入锅中加水烧开煮熟,捣成泥状待用。
2. 将咸菜笋丁入沸水中焯水一下,捞起沥干水分备用。
上海本帮 咸菜笋丝塌饼,将咸菜放入水中浸泡半小时左右、可以将咸味去掉一些,咸菜切沫,嫩竹笋切成丝放水中焯水。将两者混合均匀、顺时针搅拌在面粉中,面粉多少看个人的喜好。加鸡蛋二个、开油锅倒入适量的油、加入搅拌好的食材煎至两面金黄即可。
碗中面粉加入开水,边加边搅拌,揉成面团,醒20分钟。
准备葱花,咸菜切细末,准备猪肉末,春笋去壳洗净后切开,放锅内加入适量盐,焯水后捞起,把竹笋剁成细末。
猪肉末用盐,料酒蛋清按顺时针方向搅拌,有粘性了再放入葱花笋末咸菜末,按顺时针方向搅拌。
醒好的面团,分成均匀的坯子,擀成圆皮加入馅料收口。
锅中入油油热将收口朝下,中火煎至底部黄,加入适量冷水转大火盖上盖,煎到锅底有吱吱响声,开盖把水收干即可。
到此,以上就是小编对于扔鸡蛋的上海美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于扔鸡蛋的上海美食的3点解答对大家有用。
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