泡香菇用热水还是冷水 香菇怎么泡发
2022-09-23 本站作者 【 字体:大 中 小 】
泡香菇最好用温水泡。烹饪之前,用冷水将香菇表面清洗干净,可将香菇根部除去,盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时,待香菇变软,菌盖的褶皱张开,再用手轻轻朝同方向旋转,使泥沙快速沉入盆底。泡干香菇的时候,最好用20—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。
干香菇应该用凉水还是热水泡发
干香菇用温水泡发最好,最好是30度左右的温水。因为用凉水泡发不但要花费很长的时间,而且浸泡时间太长,容易导致香菇中的营养物质和香味流失很多。用热水虽然用的时间短,但是也会导致香菇中的很多营养物质流失,溶于水中,而且用热水泡发的香菇口感也不好。最正确的做法就是用温水泡发了,既能保留香菇中的营养成分不流失,又能起到保鲜的效果。
干香菇怎么泡发
首先将干香菇冲洗一下,洗掉表面的灰尘和杂质。然后准备一个保鲜盒,将冲洗干净的干香菇放到盒子里。然后放入一小勺白糖,倒入适量的30度左右的温水没过香菇,搅拌均匀。盖上盖子,用力晃动盒子2-3分钟,然后静置3分钟,打开盖子,香菇就泡发好了。
如何挑选干香菇
1、看颜色:如果干香菇是白色的,则其味道会比较淡。如果是红色的,则其味道会比较浓。另外,还有一些干香菇是黑色的,这种干香菇的味道通常会比较重一些。
2、看菌盖的饱满程度:好的干香菇,菌盖是饱满的,而不会透明变扁。如果发现一些干香菇的菌盖变得很扁而且透明了,说明已经很老了不新鲜了。
3、看菌柄的粗细:菌柄过细的干香菇,口感会很咸而且不够香。反之,菌柄过粗的干香菇则会显得很发胶,而且吃起来很难闻。
4、闻气味:好的干香菇应该是有一股浓郁的气味,而不是淡淡的。
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