湖南菜青椒炒肉丝怎么做,湖南的辣椒炒肉那么好吃,湘菜师傅究竟是怎么做的?
2024-04-20 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、湖南的辣椒炒肉那么好吃,湘菜师傅究竟是怎么做的?
湖南家常小炒青椒炒肉,加2个步骤,比费大厨的还好吃
湖南的辣椒炒肉,肉片香嫩入味,青椒更是不同于大部分其他菜色中的辣椒,只用于调色调味,而湖南的辣椒炒肉中的青椒,作为这道菜的主料之一,香软入味,非常可口。
【食材】五花肉,螺丝椒(喜辣的可选尖椒),姜,蒜,盐,生抽,酱油(或老抽),耗油
【步骤】
将五花肉切片,如果有大块肥肉,可将肥肉熬油,用于炒螺丝椒,会更香;
将五花肉瘦肉部分盛入碗中,加生抽,生粉,盐,腌制10-15分钟;
将螺丝椒切片,姜蒜切碎备用;
起锅热油,用猪油更香!倒入腌好的肉片,翻炒至肉片变色后,盛出备用;
锅中热油,倒入姜蒜爆香,放入螺丝椒,倒入耗油,老抽,盐,翻炒至螺丝椒稍软;
在锅中加开水,盖上锅盖,焖2分钟,这一步非常关键!可以让青椒更熟软入味;
将肉片倒入锅中,翻炒均匀,再倒一点开水,盖上锅盖,焖2分钟;
打开锅盖,香喷喷的辣椒炒肉就可以出锅啦!
一碟成功的辣椒炒肉,核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷,从各家各户门窗中飘出的,常常就是这股令人一见误终身的浓香,一点点辣椒的辛,带肥肉片滋在油锅里煸出的香,再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁,瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。
人说少不入川,但进过芙蓉国,就算你活到九十九,天涯海角,也忘不了这一碟貌不惊人的辣椒炒肉。
关于辣椒与肉这两种食材,更为人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉丝。青椒肉丝的诀窍是肉要嫩、青椒要韧、成品菜要鲜。这与湖南的辣椒炒肉,恰恰相反。
焦、油、香,是湘版辣椒炒肉的精华。
2、辣椒炒肉丝怎么炒出来好吃
3、青椒炒肉丝的好吃做法?
青椒炒肉丝的做法
步骤step
1
里脊肉先切片再切丝,尽量切均匀,我刀功较差,凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切
步骤step
2
切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时,中间换水两次,然后沥掉水,这时候肉丝看起来就白很多了
步骤step
3
简易办法取姜汁:姜切末,用纱布包起来挤压,这些姜可以取一小勺呢
步骤step
4
肉丝中加入姜汁、盐、料酒,拌匀后加入少量水淀粉,继续拌匀,最后倒入少许油
步骤step
5
尖椒去籽和筋,切段后再切丝。这次买的湖南椒超级辣,切丝后可以先用盐腌一下,让生辣稍稍温和一点
步骤step
6
炒锅坐油,六成热时下肉丝,迅速划散,炒至肉丝变白即可盛出
步骤step
7
洗锅后重新起油锅,下辣椒丝,加适量盐(如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐),炒至断生时加入肉丝炒匀,起锅前烹入数滴香醋即可
4、一道青椒炒肉丝的家常做法?
青椒炒肉丝
原料:青椒、里脊肉、蒜、干辣椒。
做法步骤:
第1步、食材,新鲜青椒。
第2步、里脊肉切丝用生抽,料酒,蚝油,盐,胡椒粉,生粉抓匀备用。
第3步、青椒切细丝。
第4步、蒜切末,干辣椒备用。
第5步、热锅凉油下抓匀的里脊肉煸炒变色成熟。
第6步、盛出。
第7步、锅中留底油下蒜末干辣椒煸香。
第8步、下入青椒丝。
第9步、快速翻炒均匀,烹黄酒,放盐,糖,鸡精,炒至青椒变色变软。
第10步、下入炒熟的里脊肉丝。
第11步、翻炒均匀,淋入少许香油即可出锅。
第12步、成品,鲜香味美!
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