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青椒肉丝鸡脯肉要腌制多久,鸡脯肉的腌制方法及配料

2024-04-20 本站作者 【 字体:

1、鸡脯肉的腌制方法及配料

鸡脯肉与生抽、料酒,黑胡椒,淀粉放一起,用手抓匀,腌制半小时即可。配料及方法如下:

准备材料:鸡胸肉 1块、青椒 1个、胡萝卜 1根、生抽 少许、老抽 少许、蚝油 少许、葱 少许、姜 少许、精盐 少许、料酒 少许、白糖 少许、黑胡椒粉 少许。

1、首先把准备好的青椒,胡萝卜,鸡脯肉切好,放入碗中。

2、然后把切好的鸡脯肉与准备好的生抽、料酒,黑胡椒,淀粉放一起,用手抓匀腌制半小时。

3、接着把准备好的葱姜切好。

4、锅中放入适量的水,大火烧开,把鸡脯肉焯水。

5、锅内放油加热,放入胡萝卜片,快速翻炒。

6、然后锅中倒入准备好的葱姜,肉片,老抽,生抽,蚝油,用铲子翻炒均匀。

7、锅中放入准备好的青椒片,汤,盐和糖,用铲子翻炒均匀。

8、炒匀后盛出,这样就已经做好了。

2、青椒炒肉丝中的肉丝需要提前腌制吗怎样炒才好吃?

最近,很多之前都不怎么爱做饭的人也天天往厨房里钻,不是肚子饿了去找吃的,而是爱上了做饭!过去只知道吃,现在才知道做一顿让全家人都满意的饭菜是多不容易,比如炒肉。全家都爱吃炒肉,不管是肉丝还是肉片,尤其是青椒肉丝。很多人炒肉丝时,一下锅就粘锅,没炒几下肉都碎了,但吃起来还是又老又柴,才发现炒肉是多么困难。

很多人都在饭店里吃过青椒肉丝,又嫩又滑,香喷喷的,大厨们炒肉为什么都不粘锅呢?问题就在于大厨的做法和我们不一样。无论是肉丝肉片,炒之前都要多做一步,就是给肉上浆。上浆的方法很多,肉丝或肉片切好后加一勺盐用手抓匀,肉丝发粘后加入适量的淀粉继续抓,均匀地裹上浆后就可以下锅炒了。

除了这种方法,还有一种方法就是不用加淀粉,用点油把肉丝拌匀,也不会粘锅。很多人都没做这一步,所以肉一下锅就粘锅,炒好后肉也有腥味。蒜薹肉丝是很多人爱吃的一道菜,肉丝嫩滑,蒜薹入味,可是很多人都炒不好,不是肉老了,就是蒜薹不入味,看看饭店里的大厨是怎么做的吧,学会后随时想吃随时炒。

准备一块里脊肉、一把蒜薹、小葱、生姜、甜面酱、蚝油、食盐、白糖。蒜薹清洗干净,切成5厘米长的小段,加一小勺盐抓匀,腌制15分钟,这样就能够入味。里脊肉切丝,冲洗干净后沥干水分,加少量盐用手抓匀,发黏后加适量淀粉抓拌均匀。铁锅烧热,倒入少量油烧热润一润锅,倒出热油倒入冷油,

开大火,倒入肉丝快速滑炒均匀,炒至变色后加葱姜炒出香味,加一勺甜面酱炒出酱香味,加适量蚝油提鲜,倒入腌制入味的蒜薹段快速翻炒至断生。淋入适量的清水翻炒,加适量白糖提鲜,倒入少量老抽上色,盖上锅盖烧制片刻,用少量的水淀粉倒入锅中勾芡,翻炒均匀后就可以关火出锅。

炒肉丝其实也不是那么难,只要掌握了技巧就行了,蒜薹不好入味,解决办法就是提前加盐腌制片刻,能让蒜薹保持脆嫩和翠绿,而且也提前入味了。炒制过程中,加一勺甜面酱炒出酱香,味道又香又浓,甜面酱和蚝油中都含有盐分,别再放盐了,否则太咸了吃不成。要想肉丝和蒜薹入味,加点水勾点芡,烧制一会儿,芡汁裹在表面就会非常入味。

大厨分享经验,无论是肉片还是肉丝,想要嫩滑入味,还不粘锅,就不能直接下锅炒,给肉上浆或加油、加淀粉都可以,想要好吃就必须要多做这一步。不仅是肉丝,饭店里炒的大厨菜都很好吃,秘诀就在于“爆锅”,这也算不上什么复杂的技巧,用热锅热油把葱姜蒜、干辣椒炒香,再倒入其它食材,就能炒出好吃的菜肴

3、青椒炒肉丝,怎样清香入味又好吃呢?肉丝需要提前腌制吗?

人人常说,站着不如坐着,舒服不如躺着。想必这几天大家躺的也是难受。我也是挺无聊的,这屋走走,那屋坐坐,电视看的头晕,趴在阳台上看外面,天天亦是如此,楼下的几辆车好像一直没有动过,无聊的很了就翻翻自己的视频,往日里大鱼大肉吃的有点腻,这些日子宅在家里,吃的又过于清淡。

小区内每天唯一的变化,就是随着天气的逐渐变暖,树叶越来越多,也越来越绿了,有点生机。

现在是非常时期,想必卖肉的也越来越少了,很长时间没出门了。今天为大家分享一道家常好吃的小炒:青椒肉丝。

这道菜看着简单,想要做好,还是要下功夫的,肉要先用细嫩的里脊肉,如何保持肉丝嫩滑的口感 才是此菜的关键。

第一步:切里脊肉

首先,我们准备一块里脊肉,先平刀片成均匀薄片,再顺着纹理切成肉丝。

注意要点:顺纹切上浆的时候,不容易断裂。

第二步:浆肉丝

把切好的肉片放入盆中,加入食盐2克, 胡椒粉1克,蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,老抽3克调底色。

顺着一个方向,把料汁打进肉丝里面。

肉丝比较黏手的时候,打入半个蛋清继续抓匀。

蛋清能使肉丝更加嫩滑。

再放入一小撮淀粉,锁住里面的水分和味道。淋入少许植物油继续抓匀,防止肉丝之间相互粘连。

然后放在一边腌制10分钟给肉丝入味。

第三步:准备配菜

准备两个青椒,一个红椒,洗干净以后, 分别从中间破开。

去除辣椒籽和辣椒瓤,切成一样长的辣椒丝。生姜切成菱形片,小葱切成段,大蒜切成片,放在一起。

第四步:调料汁

我们来调料汁,碗中放入食盐1克 ,胡椒粉2克 ,鸡精1克, 白糖少许提鲜。

生抽10克,蚝油5克,再倒入适量的清水 淋入一点湿淀粉。搅拌化开调料。

第五步:滑肉丝

我们把肉丝滑一下油,锅内多烧一些油,油温四成热时。把肉丝倒入锅中,快速用勺子推散,

大约滑油30秒钟,肉丝变色以后立即倒出。保持其嫩滑的口感。

第六步:开始烹饪

锅内留底油,放入葱段和姜片翻炒几下,加入几粒干辣椒,一起翻炒出香味,倒入青红椒丝,开中火把青红椒炒断生。

倒入控过油的肉丝,淋入准备好的料汁,开大火快速颠锅翻炒入味后,就可以装盘上桌。

1.肉丝一定要顺着纹理切,这样上浆的时候也不容易断。

2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟,保持嫩滑的口感,注意温度不要太高,时间不要超过三十秒。

3.碗料一定要提前调好,方便快速出锅,保持肉丝的嫩滑。

4、请问如何用鸡脯肉制作美味家常菜?

鸡脯肉就是鸡胸肉,鸡身上最大的两块纯肉。由于鸡胸肉中的蛋白质含量很高,并且容易被人体吸收,所以一直被健身减肥人士所喜爱。鸡脯肉在家做美食有很多种做法,经济实惠,价格不高,百姓都吃得起。比如可做,宫保鸡丁,青椒肉丝,炸鸡排,炸鸡米花,鸡脯肉炒菜等等非常多,鸡胸肉,我觉得最适合做法就是凉拌鸡胸肉。

食材:鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、干辣椒、冰块

调料:盐、色拉油、香油、生抽、香醋、白糖、花椒油、熟芝麻

步骤一:把鸡胸肉解冻后放入锅中,加入姜片和料酒,大火煮开继续煮十五分钟左右,煮到用筷子可以轻易扎穿即可捞出。

步骤二:捞出鸡胸肉清洗干净表面的油脂,然后放入冰水中浸泡一会儿。把黄瓜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,香菜切段,大蒜切末,干辣椒切丝。

步骤三:去一个小碗,放入蒜末和辣椒丝,锅中烧热油,浇在蒜末和辣椒丝上,爆出香味。加入适量盐、白糖、生抽、白醋、花椒油、香油和凉开水搅拌均匀备用。

步骤四:捞出鸡胸肉沥干水分,然后撕成一条条的,撕好的鸡胸肉放入盆中,放入黄花丝、胡萝卜丝和香菜,倒入碗中调好的料汁,搅拌均匀装盘后撒上熟芝麻即可。

凉拌鸡胸肉时鸡胸肉撕的越细就越容易入味,鸡胸肉比较干,只用调味品汁水太少怕不能够使鸡肉口感滋润,放入太多调味品担心味道太重,所以适量的在料汁中加入一些凉白开,使鸡肉鲜嫩多汁,味道又适中。

这道凉拌鸡丝简单吧!不需要一直围着热烘烘的灶台转,只要煮熟了,用调料拌一拌就可以开吃了,比油炸鸡柳健康少油,比宫保鸡丁简单快捷,比水煮鸡肉美味可口

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