1、青椒炒肉丝的做法是什么？肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩？

虽说是一道很常见的家常菜肴，但很多人做的时候，要么肉丝炒的干硬又柴，要么把青椒炒的发黑没有脆感。其实想要做好这道菜，是需要一定的技巧的，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【青椒炒肉丝】

1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。

2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。

3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。

4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。

5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。

6.锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。

2、为什么青椒炒肉，肉丝总是不入味儿？

这是因为在炒青椒肉丝之前有没有提前腌制，如果能够提前腌制半个小时，肉丝就会非常入味了。青椒肉丝是一道非常简单的家常菜，可以说是百吃不厌，虽然普通却能够下饭，这应该就是大家喜欢这道菜的原因吧。像要青椒炒肉丝做的入味，我们就一定要把肉提前腌制一会儿。

我们把青椒切开之后去掉里面的辣椒籽，然后切成细丝，新鲜的里脊肉顺着纹理同样切成细丝，把肉加入生抽，老抽、糖、料酒、淀粉抓拌均匀，放在一旁腌制20分钟到半小时。如果时间紧迫可以减少腌制的时间。锅中倒少许油，油热之后放入姜片、蒜片炒出香味，把肉倒入锅内大火炒至颜色发白。之所以要使用大火，是因为大火快炒能够使肉质更加鲜嫩，如果火太小的话，肉丝就会变老，到时候你加菜的口感。

看到肉丝熟的差不多后，我们把刚才切好的辣椒丝放入锅内翻炒几下，最后加入盐和糖调味，出锅即可。可见这道菜的制作方法非常简单，不会做饭的新手小白也可以放心大胆的试一试。我们在制作青椒炒肉丝时，也有很多小窍门，例如腌制肉时一定要用手抓拌均匀，有些人不想用手，而是选择用筷子搅拌，但是却不知道这种方法无法让调料真正渗进肉里，会导致肉腌制的味道有差异。

想要切好肉丝，我们可以把肉提前冷冻至半硬状态，就能够切出非常完美的肉丝了。腌制肉时可以加入少量清水，能够让肉变得更加入味水嫩，也可以加入少许食用油，这样在炒的时候肉就不会变成一坨，而是能够轻易分开不粘黏。可见一道简单的菜也是有很多讲究的，想要做的好吃就一定要多练习。

3、青椒炒肉丝的做法是什么？肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩？

切肉丝时应顺纹路切，这类切出来的肉丝不容易断水份流失少。次之汽车机油。滑过油的肉丝滑嫩。饭店的肉丝，小肉、肉柳、肉块、肉粒、饺子馅等为什么可以水嫩嫩的？实际上取决于“接水”，也即要给肉补充水，如此一来口味也就不会干瘪瘪的。那么是不是接水越大，肉丝就嫩呢？不是的，要看是什么肉，例如牛肉的密度大和膳食纤维长而粗，吃水相对性多一些，

而里脊的膳食纤维并没有粗，因而打进水理应适当降低，不然后面还会吐出。签于现今市场中里脊品质方差参差不齐，有些买回去时，多多少少被店家提早灌水了，这种是很难后面再打进水。把切好的肉丝放进盆里打一个鸡蛋，加盐，味精，鸡精十三香一茶匙生抽酱油，三分之一茶勺老抽王，两茶勺冷水，一茶匙木薯淀粉一茶匙植物油抓匀，使肉把水份吸走。菜锅热，

放五茶勺植物油划锅，放进姜片，快速倒进肉丝划散，翻炒掉色起锅。锅里留底油放进葱段进行爆香，放青椒丝炒至断生变松。放进炒好的肉丝，再度放少许盐调料，起锅就可以。肉丝提早爆锅一下，肉腌制之后，在锅中下油，当觉得油烧了，就中小火，然后加肉丝！当觉得肉丝7分熟的时候直接盛出来，再和炒好的辣椒混和煸炒。肉丝要想嫩滑，无法直接下锅炒，

切完以后必须退浆，一般生猪肉口味会柴，关键是因为生猪肉中的水分炒干了，要想生猪肉口味更嫩，就必须通过退浆的办法锁定肉丝中的水分，最常见办法就是往肉丝里加木薯淀粉 水 植物油，在其中，木薯淀粉还可以用鸡蛋清替代，木薯淀粉和蛋清的作用是不许肉丝直接和锅触碰，让肉丝在加温一瞬间，水份不容易流失，那样炒出来的肉丝口味才能嫩滑。

4、青椒炒肉丝这道菜，怎么做让肉丝炒出来不那么柴？

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青椒炒肉丝这道菜，怎么做让肉丝炒出来不那么柴？

一：青椒炒肉丝的详细做法

青椒炒肉丝

*主要用到的材料有：五花肉200克，青椒100克，红椒20克，鸡蛋一个，葱姜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量

*制作工艺：（1）首先将五花肉削去皮，随后将其切成丝，备用。【之所以选用五花肉，因为其肥瘦相间，肉质细嫩。大家都习惯于用里脊肉。】（2）将青椒切成丝，红椒也切丝。葱姜切末备用。（3）将五花肉放入清水中冲洗干净血水，以及杂质。随后捞出沥干水分。（4）将五花肉倒入碗中，倒入适量清水，顺着一个方向搅打均匀，直至水分完全吸收到肉中【肉中含有水分可以起到一定的制嫩作用】接着倒入盐，鸡精，料酒，生抽葱姜，腌制去腥入味，顺着一个方向搅打至起胶上劲，打入一个蛋清搅打均匀。【蛋清起到隔离肉的作用，进一步起到制嫩作用。】最后撒上适量生粉，搅匀。【加生粉，在炸制过程中，凝结可以加深制嫩效果。】

青椒肉丝

（5）锅中倒入半锅油，油温升至三成热，下入肉丝，待表面变色后，用筷子轻轻拨散开，直至炸制断生即可捞出。【不宜一倒入肉丝就搅动，容易造成脱浆。】（6）锅中留下少许底油，倒入葱姜煸炒出香味，随后倒入青红椒炒制一会，加入肉丝，调入盐，鸡精，适量蚝油，白糖翻炒均匀，最后调入少许水淀粉勾芡即可出锅。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。我们下期再见。

【肉丝变嫩不会柴的小技巧】

新鲜肉丝

（技巧一：）在肉丝中加入生粉：原因：在于生粉中的植物蛋白酶可以使猪肉中的蛋白质迅速分解，而且生粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，可以使水分更好地渗入到肉中。起到制嫩的作用。

（技巧二：）在肉中加入少许醋，因为醋属于酸性物质，改变了肉的ph值，破坏肌纤维膜，以及蛋白质原有空间构象和蛋白质分子间力，有利于蛋白质的吸收于膨胀。（技巧三）加山楂，原料和醋的原理一致。（技巧四：）加入柠檬，原理同上。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房，不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！