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四川青椒肉丝鸡蛋怎么炒,青椒炒鸡蛋

2024-04-13 本站作者 【 字体:

1、青椒炒鸡蛋

青椒肉丝

瘦肉切丝加料酒,生抽、老抽、胡椒粉;

爆香葱姜蒜,倒入肉丝炒熟,青椒炒至断生,倒入肉丝和酱汁,大火翻炒均匀出锅;

两勺生抽、一勺老抽、小勺许盐、鸡精,半勺淀粉、一勺蚝油、适量水拌匀。

青椒炒火腿

鸡蛋煎熟盛出,倒入火腿肠、青椒炒一炒,放入鸡蛋,放一勺生抽,一勺蚝油,炒匀出锅。

2、青椒肉丝做法

青椒炒肉丝

准备里脊肉、青椒、食盐、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油。

〖做法〗炒肉丝,最好有里脊肉,也可以用精瘦肉代替。想要把肉丝切得粗细均匀、长短一致,教你一招,把里脊肉放进冰箱里冻30分钟,冻得稍微硬一点再切。

2、肉丝是先洗再切还是先切再洗呢?正确做法是先切再洗。先洗再切根本无法去除肉中的血水,导致肉丝腥味重。肉丝切好后,放进清水中,用手慢慢抓洗,把血水抓出来,能有效去除腥味,让肉丝更鲜美。肉丝抓洗干净后,用清水再冲2遍,沥干水分。

3、肉丝放入碗中,加入适量食盐、老抽、料酒,用手抓拌2分钟,给肉丝入底味并上色。

4、肉丝开始发黏后,打入一个鸡蛋清,加入一勺淀粉,继续用手抓拌,给肉丝表面裹上一层白色的粉浆,这样能避免水分流失,保持嫩滑的口感。

5、最后淋入适量食用油,再次用手抓拌均匀,放在一旁腌制10分钟。食用油能锁住水分,这样肉丝就不会变老,始终都嫩滑。

6、香葱切葱花,大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽,洗干净后切成青椒丝。

7、起锅烧油,油烧热后倒出来,重新加入一勺冷油,倒入处理好的肉丝,快速滑炒半分钟。炒肉丝时,油温要低,这样肉丝流失的水分少,口感才嫩滑。如果用热油炒,很容易就炒老的,变得很硬。颜色变白后就盛出,炒的时间过长口感就会变柴。

8、锅里留一些底油,这次把油温烧热,加入葱花、蒜末炒香,倒入青椒丝,加入少量食盐,快速翻炒半分钟,食盐能加速青椒断生。

9、青椒断生后,倒入炒好的肉丝,淋入适量清水,加入一些生抽、胡椒粉调味,大火翻炒均匀后即可出锅。

3、请指点下青椒炒肉丝怎么做才好吃?

材料

材料:里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适量。

调料:葱姜适量、盐适量、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量。

做法

1.木耳提前泡发, 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻,泡好的木耳洗净切丝,青椒洗净切丝,葱姜切碎。

2.油锅烧热,倒入肉丝翻炒,炒至肉丝变色坚挺盛出备用。

3.锅中再加少许油爆香葱姜,倒入木耳和青椒翻炒,加入生抽和糖,再加少许盐翻炒均匀,把肉丝倒入混合翻炒,淋入适量的香油,翻炒均匀关火。

小诀窍

1.这是一道快手炒菜,青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火,不要时间长,以免影响青椒的口感。

2.将青椒换成蒜薹,就成了蒜薹肉丝了!

3.勾芡时,切忌:“红清白黄”。意思就是红色的肉如,猪肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如,鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡。

4、青椒肉丝的做法是什么?这道菜对食材的挑选有要求吗?

想要吃到细嫩的肉丝,就千万不能嫌麻烦。采用新鲜的里脊切割成火柴棍长短大小的肉丝。假如刀功不好的话,可以先把里脊放进冰箱里冷冻一下再切就方便多了。在肉丝中加盐,花雕酒,白胡椒粉,芡粉,鸡蛋清反复的抓匀退浆,直至让肉丝把水份所有吃进去才行。此刻关键的也不来了,浇少许食用油封面图,腌制10min就可以了。

空锅烧开后再倒入适当植物油,热锅凉油,倒进肉丝,用筷子均匀拨散,肉丝会逐一分离,并且不沾锅,炒约30秒至肉丝掉色。把肉丝移动到锅的一边,把油留到底锅,下入姜片和大蒜瓣煸香,然后下入青红椒,翻炒至青红椒断生,再换炒勺把肉丝盖来混和。加入1饭勺的生抽酱油、1/2茶勺和少量米醋,翻炒匀称就可以出锅。

将切好的里脊放进一个干净的碗里边,随后加入适量的生抽酱油、白糖、木薯淀粉,拌匀,大概腌制十分钟左右。在这儿腌制的时候一定不能少的一样便是白糖,好多人炒青椒肉丝都是不放糖的,炒出来肉丝肉柴而且不鲜美,而白糖正好能够填补这一缺陷,在腌制揉的过程中加上,能让肉丝更加的细嫩。将锅加热随后加入适量的食用油,待油烧后然后将切好的青、小辣椒放进凉锅中,匀称翻炒,八分熟的时候盛出来。

辣椒切割成丝。五花肉切成丝,盐,米酒,蛋清,干淀粉,腌制一下。锅耗油。下入五花肉滑熟盛出。锅耗油,葱蒜炝锅儿,下辣椒五花肉翻炒。放盐,生抽酱油,耗油,白砂糖,米酒。翻炒匀称。出锅前加少许芡粉。炒肉丝的油留到锅里面 下入姜葱蒜末 炒出香味后下入切好的辣椒 炒至断生 添加炒好的肉丝 盐 味精 白砂糖 迅速翻炒匀称 最终加两滴醋 就可以出锅。

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