1. 什么菜是湘菜的扛把子？
2. 竹笋怎么做才不能带苦涩？

什么菜是湘菜的扛把子？

这个问题我来回答，不知道的就不要瞎起哄。我是湖南人，也是从事做湘菜行业做了十几年了。至于香菜的扛把子推荐有几道比较经典的，比较著名的菜品。

首先，排第一的当然是辣椒炒肉也是我们常熟说的农家小炒肉。说到湖南人走到外地的话，不管走到哪里都会想起家乡的农家小炒肉。让我们湖南特有的本地辣椒，然后加新鲜的那种前腿猪肉炒起来的，辣椒炒肉那叫一个香啊。那是一种湖南人再熟悉不过的味道了。辣椒跟肉吃完了，那个油汤还能拌饭，所以一个人去餐馆里面就点这一道菜就可以吃了三碗饭。

第二道菜:推荐剁椒鱼头。用我们当地的红辣椒，把它剁碎了，大蒜子也剁碎，然后用盐拌一下，加点白酒。再把它装到坛子里面，过20来天就差不多了，美味的剁辣椒就做好了。你看来蒸鱼头，再配上一点面条，那真是味道一绝。

第三道菜:推荐湘西的腊味合蒸。这就不多介绍，看着就有食欲了，你关心的是你的米饭够不够吃。

再推荐一些销量好的菜品，比如豆角茄子，酸
辣鸡杂，干锅肥肠，手撕包菜，大盆花菜。

还有好吃停不下来的，长口味小龙虾，口味螺丝，都是湖南美食界的杠把子。

还有那些呢？欢迎在下面留言。

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传统湘菜的代表作应该是毛家红烧肉，剁椒鱼头，腊味合蒸，东安子鸡等等很多很多，但是现在这些菜品基本都不流行了，现在饭店里点击率最高的应该是农家小炒肉，也比较符合大众口味，而比较有特色的小炒肉的做法应该是用章树港的辣椒炒宁乡流沙河的花猪肉，当然这道菜并非大众消费者能够接受得了的，因为章树港的开园辣椒价格实在炒得太高，达到了惊人的400元以上一斤，就算是本地辣椒大量上市的时候也要10多元一斤，而且季节性太强了，适应种植的地方太少，再加上宁乡流沙河的花猪肉也要30多元一斤，最终造成了这道高品质的菜没法端上普通百姓的餐桌。

所以那些菜就不去推荐了，我现在就把目前市面上比较火爆的几道菜推荐给大家

岳阳姜辣蛇，长沙口味虾，秘制蒜蓉虾，油爆虾等等就不一一列举出来了，其余的菜就用图片。

老牌湘菜中的剁椒鱼头、辣椒炒肉、黄瓜烧鳝鱼之类，算得上人尽皆知。壹周君还是说说新湘菜一系吧。在继承湘菜渊远源长的香辣特色之外，新湘菜讲究“口味”。其中的代表，应该是起于宁乡的口味蛇。

在口味蛇出现以前，全中国吃蛇的人大概都集中在广东。此地素有天上飞的，除了飞机皆可入口；两条腿的，除了椅子都能入菜的“美誉”。蛇这种外地人看来颇有点莫名胆寒的生物，在广东人眼中，也不过是盘中随意一道菜肴而已。

而且广东人虽吃蛇，但在蛇的菜式上，多少年也未见创新。反而是之前从没有吃蛇传统的宁乡人，一来就搞了个大新闻，直接将大湘省送入了全国名列前茅的食蛇大省。口味蛇这道菜，也自此制霸新湘菜榜首，成为“口味”菜系的扛把子之作。

口味蛇的做法说起来并不复杂，一般是选用一斤半以上的花蛇，宰杀后去皮切断，烧热油锅，先用大火将干红椒、大料、姜蒜等物爆香，而后下入蛇段煨制，文火细细将调料熬制入味，再收汁起锅。

一道成功的口味蛇，首先在视觉上就令人惊艳，红彤彤的一大盘，每一截蛇肉段都被辣椒汁浸润得红艳艳，并裹着一层诱人的透明红光。

夹起一段送入口中，牙齿顺着蛇肉的脉络轻轻一撕，整段蛇肉脱骨而出，肉质本身却又十分有嚼劲，辣味渗入到每一根肉丝的纹理之间，充斥着整个口腔，让人直抽冷气却又停不下嘴。

看到这个标题，麦兜君乐了，专门还百度了一下“扛把子”，百度百科解释：扛把子属于江湖黑话，意思就是一个团体的老大。既然是湘菜的老大，那应该在湘菜中占有一席之地，不管是湖南朋友还是天南地北的朋友，都是认可并吃过的，麦兜君思来想去，如数家珍的湖南菜肴，这么多年稳居心里第一的，当属—色泽红亮、味浓、肉质细嫩的剁椒鱼头。

剁椒鱼头的精华在剁椒上，剁椒看起来很容易做，其实也有很多小细节要注意，要选用新鲜的辣椒，一半选择手剁，一半选择料理机打碎，这样做出来的剁椒酱既有口感又有水分，蒜和花椒都不能少，用无水无油的罐子储存好了，能保存很久~

鱼头的处理也不能忽视，处理不好就会有腥味，小窍门就是在预处理的时候，要清洗和处理干净鱼头，腌制时间要够。这两点做好了，后面烹饪出的鱼头就会鲜香无比，没有腥味。除了刮去鱼鳞，鱼线之外，鱼腹内黑膜一定要去掉，腌制的时间2—4个小时为宜。

有了剁椒，有了鱼头，我们就来做一道湖南的传统名菜——剁椒鱼头吧~

竹笋怎么做才不能带苦涩？

你好， 我是清江姑娘，很高兴回答您的问题。

竹笋生长自天然竹林，它含有丰富的营养素，受到许多人的青睐。有的竹笋味道香甜，有的竹笋却是苦涩的。那苦笋要怎么处理才不苦呢？

竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋，苦笋也是可以吃的。

竹笋成长速度很快，竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶。

二、竹笋是苦的该怎么办

第一种方法：准备一锅热水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

第二种方法：把竹笋去除外皮以后，切成片放在盆子里，用清水泡上一两天,要记得勤换水哟！

第三种方法：先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来用清水泡着。

到此，以上就是小编对于腾讯大湘网美食百科第三期的问题就介绍到这了，希望介绍关于腾讯大湘网美食百科第三期的2点解答对大家有用。