1、为什么炒的青椒肉丝的青椒皮很硬？？？

为什么炒的青椒肉丝的青椒皮很硬，而且有的青椒肉和皮会脱落。请问怎样炒青椒才嫩，皮才软？

2、炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢？

炒肉丝是日常烹饪中经常做的，不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝，肉丝的口感都是滑嫩多汁，鲜香可口为佳。不少人炒肉丝都会直接下锅，炒出来的肉丝又干又硬，这是不对的，炒肉丝之前要先腌制，只有把腌肉的窍门学会了，怎么炒都滑嫩不老，腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水”，一斤肉一般加入三两水，将水分充分抓进肉中，让肉都吸收掉水分，炒出来的肉才会滑嫩多汁，分享腌肉的小窍门。

腌制肉丝的小窍门（2两肉丝为例）

1、码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料充分融合。

2、让肉吃水，抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴，将腌制好的肉丝中加入4勺清水，用手不断揉抓肉丝，给肉丝做一个全身按摩，使肉丝充分地吸收水分。

3、锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩。

分享一道简单的青椒肉丝做法

所需食材：肉丝200g,青椒2根，姜1小块，生抽1勺，老抽半勺，淀粉1勺，料酒1勺，鸡精半勺，盐适量。

第一步： 按照上面腌肉的小窍门，把肉丝码味儿、抓水、锁水备用。

第二步：将青椒洗净切成和肉丝粗细一致的细丝，姜洗净切丝备用。

第三步：锅中加入适量油，油温六成热后倒入姜丝，煸香后加入腌制好的肉丝，肉丝下锅后迅速将肉丝打散以防粘连。

第四步：肉丝翻炒至变色后倒入切好的青椒丝，翻炒1分钟后加入半勺鸡精，适量盐，淋上淀粉汁勾层薄芡，鲜滑爽嫩的青椒肉丝就做好了。

3、青椒肉丝怎样做才能又滑又嫩呢？

4、青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

大家平时炒肉，是否有遇到什么问题呢？有不少粉丝都给我留言说，炒肉一直又老又柴，并且腥味儿非常大，一点也不好吃，这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说，她一直都是把肉切完后直接入锅炒，这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧，无论炒什么肉，最忌立即入锅，教你一窍门，软嫩美味又进味，一点也不腥。

【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。

第一步

炒肉的口感嫩不能，和肉质地有很大关系，首先选择里脊，这也是猪、牛、羊身上最香的肉，假如买不到的话，能用精瘦肉、梅花肉替代，口味也十分嫩。把里脊洗干净，新鲜的肉比较软，不太好切，可以直接放冰箱里冷冻20min，略微冻硬之后再切，就非常随手了。

第二步

先切成3毫米的薄小肉，再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里，用手抓洗2min，洗去鲜血，可以有效去除腥味。当水变清亮时，把肉丝捞起来挤干水分，放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉，用手抓拌均匀，给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清，添加一勺木薯淀粉，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油，拿筷子拌均匀，腌渍20min，使其充足进味。

第三步

青椒洗干净，去籽去蒂，拿刀拍一下，切成辣椒丝。葱蒜洗干净，小香葱切葱花，葱姜切碎。调一碗料汁，小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖，再添加适量冷水，拌匀。出锅不加点油，倒进青椒丝，文火爆锅一会儿，炒成辣椒的辣味，当青椒丝越来越色调金黄色，盛出来预留。

锅中添加适量油，烧开后旋转大锅，把锅壁润化一遍，倒出来滚油，重新加入冷油，添加葱姜末爆锅，三成热时倒进腌好的肉丝，走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝，添加小碗里的料汁，走红再次煸炒30秒，淋入少量芝麻油，上洒葱段炒匀，青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝，口味软嫩，十分进味，一点腥气都没有。