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凤庆县特产-毛豆腐

2024-04-01 本站作者 【 字体:

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凤庆县特产-毛豆腐

毛豆腐,是中国安徽省黄山市(徽州地区)的特色名菜,属于徽菜,以豆腐为主料。

菜品历史

相传元代至正十七年(1357年)朱元璋攻下徽州后,这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。

因水豆腐送多了一时吃不了,天热,豆腐长出了白色、褐色的绒毛,为防止浪费,朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧,便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后,曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升,此菜便又传回了徽州。

后经历代作坊多次改进制作工艺,形成现今的特色徽菜。

菜品特色

上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布着一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。

毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。

顾名思义,系以徽州的歙县、休宁一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜。

除此之外,简单地烤制或炸制后,做出的菜也是不可多得的美食。

豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。

此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙的说法错误,产生的草酸钙在体外就已经成为沉淀物,不会被人体吸收,故只会降低豆腐的营养价值,不利于补钙,而不会出现形成结石的后果;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

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