会理县特产-金沙排骨
2024-04-01 本站作者 【 字体:大 中 小 】
会理县特产-金沙排骨
这个菜式很简单,只要家里有个烤箱就可以。滋滋的油脂,从松厚的肉到包裹着骨头里,色泽鲜亮,味道也很不错。是一道简单易做的快手菜。
制作步骤
1、将猪肋排脊骨斩去,并修掉软肋上的边角筋肉,沿骨缝开成条,剁成长约6厘米的节;纳入盆中加嫩肉粉、食粉、姜汁、料酒、酱油及少许水用劲搅拌,使其入味并吃足水分,静置40余分钟。另将咸鸭蛋黄压成茸泥、香菜洗净待用。
2、鸡蛋磕破入碗,加入少许面粉调成蛋浆。把腌渍入味的猪肋排先滚上一层均匀的干细豆粉后,逐条放入碗中拖上一层蛋浆精、再滚上一层面包糠捏实。
3、锅内注入油烧至四五成热,逐条把裹上面包糠的排骨放入油锅中浸炸,视排骨表面色呈金黄、酥香挺脆时捞出沥去余油。
4、锅内留少许底油,下入咸蛋黄茸以小火、低油温将咸鸭蛋黄炒散酥,续下炸好的排骨、味精轻轻翻动或簸锅,使排骨尽多沾附上咸鸭蛋黄末。出锅前淋入麻油。然后逐块将排骨拈入盘中堆码整齐,围上香菜叶即成。
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