1千克鸡蛋的数量取决于鸡蛋的大小。以下是一些不同类型鸡蛋的估算：柴鸡蛋（单个重量约40克）大约有25个；普通蛋鸡蛋（单个重量约60克）大约有16~17个；双黄蛋（单个重量约80克）大约有12~13个；初生蛋（单个重量约20~30克）大约有40个。因此，1千克鸡蛋的数量非常不稳定，受鸡蛋大小影响很大。

　　鸡蛋怎么选

　　观察外观。选择蛋壳表面光滑、无斑点、颜色均匀的鸡蛋。避免那些表面有发乌的点或裂纹的鸡蛋。

　　触摸蛋壳。新鲜的鸡蛋摸起来会有一点涩感，并且可能带有一层薄灰。

　　摇动鸡蛋。轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋内部结构凝固，不易移动，因此摇晃时不会发出声音。

　　照射光线。用手机灯光照射鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋白呈半透明状。

　　沉水测试。将鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会沉底。

　　观察重量。比较两个大小相同的鸡蛋的重量，较重的一个可能更新鲜。

　　选择信誉好的品牌。选择信誉好、有质量保证的品牌，可以提供更安全的鸡蛋。

　　考虑生产日期。优先选择生产日期较近的鸡蛋

　　通过以上方法，可以有效地挑选出新鲜、高质量的鸡蛋。

　　常见的鸡蛋做法

　　糖醋荷包蛋。首先准备鸡蛋和大蒜、小葱等调料。将鸡蛋煎至定型后，加入蒜末、葱花和调好的料汁（生抽、香醋、番茄酱等），煮至汤汁浓稠后即可出锅。

　　烤鸡蛋。用小苏打和白醋清洗鸡蛋，然后放入水中煮至半熟。加入盐和其他调料，用电饭锅煮熟。

　　煮鸡蛋。将鸡蛋清洗干净，加入调料如青红辣椒、洋葱、香菜等煮至熟透，然后浸泡在调料汁中。

　　蒸鸡蛋。将鸡蛋打散后加入盐、白胡椒粉和清水，蒸10分钟后放入海胆或其他配料。

　　炒鸡蛋。将鸡蛋打散后加入虾仁、牛奶、葱等配料，炒至定型后即可出锅。

　　甜酒鸡蛋。将鸡蛋煎好后与甜酒、生姜一起煮制。

　　鲜玉米鸡蛋饼。将新鲜玉米和鸡蛋搅拌均匀后煎制成饼。

　　琉璃蛋球。将面粉和鸡蛋混合后制成蛋球，再裹上糖浆煎制。

　　肉末蒸蛋。将鸡蛋打散后加入肉末和其他调料蒸制。