四川美食特产推荐鸡腿做法,四川鸡腿的做法大全
2024-03-29 本站作者 【 字体:大 中 小 】
- 凉拌鸡的做法川味王刚?
- 四川麻辣鸡的做法和香料的配方?
凉拌鸡的做法川味王刚?
1:新鲜三黄鸡一只洗干净备用。
2:准备一个大锅放水,加入姜片,小葱,香菜,料酒,八角,香叶一起煮开。
3:手拿鸡头放锅里,三提三放,让鸡受热均匀,保持小火20分钟泡熟三黄鸡,,鸡比较大的话,需要泡三十分钟,捞出用冰水冷却,使三黄鸡皮脆肉嫩,捞出控干水分备用。
4:准备凉拌鸡料,盐焗鸡粉,蚝油,酱油,白糖,香油,葱花,香菜,蒜米,小米辣,辣椒油,熟芝麻,花生。搅拌均匀备用。
5:把三黄鸡砍大小均匀块碗里,加入准备好的凉拌鸡料,大功告成 。
做法:
1) 鸡洗净,斩成丝。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
1、将半只或整只鸡放入锅中煮熟捞起,晾凉,鸡汤盛出一碗备用;
2、将小葱、小米辣切碎,和盐、花椒面、红油等调味料一起放入鸡汤里调匀;
3、将晾凉的鸡肉切块,放入碗里,淋上汤汁;
4、将鸡肉拌匀,视口味情况再酌情加盐或者其他调味料即可。
调制怪味有三点要注意:一需按顺序下调料搅和均匀;二是辣椒面、花椒、醋定得选用质优味正的;三是红油要香辣红亮。有一味品质不好,整个风味特色就会受到很大影响。再是芝麻酱要先用香油或调合油解散调稀稠,再放进料汁中搅和均匀。还可用此法拌兔丁(加适量豆豉茸)、花仁拌豆腐干等品绝美佳肴。
原料:
较大个的鸡腿3个,盐焗鸡粉40克,生姜1大块,香葱1把,花生油少许,辣椒油2汤匙,白芝麻1汤匙。
准备工作:
1、鸡腿洗净,沥净水分后撒上盐焗鸡粉,揉搓均匀,再放入保鲜盒里密封起来,放在冰箱里冷藏腌制2天时间。
2、鸡腿腌好后再将生姜切成厚片,香葱切长段。
四川麻辣鸡的做法和香料的配方?
用料:鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干,放一旁备用。
2、在烧水焯鸡的空隙,准备调料,洗净之后切好。
3、热锅放油,多放点油,把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
4、炸出香味之后,放一勺黄豆酱翻炒片刻。
5、然后再把沥好水的鸡倒进锅内,放香叶、白芷、大蒜、酱油到锅里翻炒。
主料:鸡腿400克,
调料:花椒粉10克,姜5克,大葱8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,盐5克,酱油40克,料酒10克,植物油35克
做法
1.将鸡腿肉切成块,加入料酒、酱油腌制3分钟;
2.坐锅点火,放入植物油,将腌好的鸡块倒入锅内划散,炸2-3分钟捞出;
3.坐锅点火,留底油烧热,将葱、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
如下:
原料:土仔鸡400克,圆葱20克。
调料:复合麻辣料汁110克,老姜10克,大葱、蒜各8克,料酒40克,黄桅子15克。
复合麻辣料汁配比:手搓干辣椒15克,青花椒面8克,盐3克,特制酱油10克,味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克,醋、花生酱各5克,大蒜、老姜水各6克,红油30克。
(1)将土鸡宰杀洗净备用,圆葱切丝垫入盘底。
(2)锅内烧水,加入老姜、大葱、蒜、料酒、黄桅子,烧开后5分钟,将鸡放在锅内,用微火煮5分钟,再离火浸10分钟,晾凉后改刀,装入垫有圆葱丝的盘中。
(3)将复合麻辣料汁均匀调好,淋在鸡上面即可。
到此,以上就是小编对于四川美食特产推荐鸡腿做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川美食特产推荐鸡腿做法的2点解答对大家有用。
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