1. 浇头的别称？
2. 刀切面起源于哪里？
3. 中华美食之面条，哪家最强？

浇头的别称？

方言。加在盛好的面条或米饭上面的菜。（现代汉语词典解释）浇头 　　在《今日山西菜》书中一文写道：浇头－－是指带汤的菜肴或指各种烹饪方法不同的肉类。浇头种类繁多，有蒜苔炒肉、蕃茄蛋、卤肉等。而面条上的浇头，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸酱就叫炸酱面，加了口蘑黄花煮肉和汤就叫打卤面......

　　在榆次一个卖面的老大爷说：浇头又叫调和，是刀削面调料的叫法。

　　还有一个小资食家说：浇头在北方称为卤、上海称为盖浇、外国称为酱。

还有人认为浇头是上海话，在西安叫臊子，在山西叫打卤。大致有：桃花面料、鸡丝凉面料、什锦凉面料、珊瑚凉面料、凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁、炒肉末。

刀切面起源于哪里？

刀切面是一种流传于中国南方的传统美食。其起源可以追溯至中国明朝时期，江苏苏州一带的“切面”美食，后来被带到了福建和台湾地区，并发展出了独特的刀切面制作方法。刀切面的制作过程是将麵糰打捞成长条，再用刀切成细条状进行加料煮。当时，大型设备尚不普及，手工操作成为了刀切面制作的必须。现今，刀切面已经成为了福建、台湾地区的著名食品之一，受到了广泛喜爱。

刀削面源于中国，相传它是在元朝流传下来的，当时蒙古人为了预防造反，就把家里所有的道具材料没收起来，后来家人用废弃的小铁片儿削成面条，煮成了美味的面条，就这样流传下来了刀削面的做法。

传说蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“”造反，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。

一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：“就用这个铁皮切面吧！”老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西怎能切面条。”老汉气愤地说：“‘切’不动就‘砍’。”

‘’砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”

这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

刀切面源于中国，起源可以追溯到唐朝时期，由唐代河南省的小吃演变而来。刀切面属于凉面的一种，主要原料为面条，用刀切刀法制作而成，具有口感劲道、爽滑清爽的特点。

刀切面在宋朝时传入日本，成为日式拉面的一种，其独特的制作工艺和口感备受人们喜爱。如今，刀切面已经成为了中国和日本两个国家的重要食品文化，不少人喜欢尝试各种口味的刀切面，越来越受到世界各地人们的喜爱。

中华美食之面条，哪家最强？

我是北方人，现在生活在江苏，作为一个资深面条爱好者，我喜欢搜寻带有各地标记的面食馆，在南京几年了，一直都觉得在这边吃面条都不太好吃，在南京随处可见的大多都是各种各样的老卤面馆，所有的面条都是一个味道，就是红烧各种荤菜后放在煮好的面条里的感觉，即使这样，我依然爱面条如初，我依然在继续搜寻。

下班后不想做饭了，就会出去吃一碗面条，直到有一天我发现了一家山西刀削面馆和陕西biangbiang面馆后，就果断抛弃了那些随处可见的老卤面

我喜欢吃刀削面的劲道感，越嚼越香，入口爽滑又劲道，软但不黏。山西面馆给人的感觉就是面条能做出各种各样的味道，也能做成各种各样的形状，所以这是我去的最多的一家。

陕西的biangbiang面馆是因为最初我不认识这个字所以才进去的，直到多次去过和店家熟识聊了才知这个字在电脑上是打不出来的，因为制作过程中“biangbiang”的声音而得名，这是属于陕西关中的一个特色的美食，口味也还不错。

我也是一个无辣不欢的人，我喜欢吃辣，所以自然是不能错过四川的担担面啦！我有两个朋友就是那边的人，以前在一起的时候会经常说她们的担担面多好吃，后来也会经常光顾四川的担担面馆，不过做的正不正宗我就不太清楚啦[捂脸]所以以后去找朋友玩时，一定要去吃最正宗的担担面。

我本是北方人，所以老北京的炸酱面是小时候吃过最多的吃法，我喜欢在夏天吃面条时面条过凉水后浇上一大勺酱的感觉，直到现在偶尔我也会在家自己炸酱下面条吃。

这次的疫情让我对另一种面条产生了更深的向往，武汉的热干面，依稀还记得以前在北方时认识一个湖北人，有一次和他一起吃饭时，他就和我们说过武汉的热干面很好吃的，让我们有机会可以去吃一下，所以我想这事过后我想我要去武汉品一品正宗的热干面，也去看看那座美丽的城市。

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