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榨菜干子肉丝炒青椒怎么做,青椒榨菜炒肉丝怎么做好吃呢?

2024-03-27 本站作者 【 字体:

1、青椒榨菜炒肉丝怎么做好吃呢?

青椒榨菜肉丝的做法是什么?从烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香,不过油的肉丝肉质有弹性,和过油的肉丝比口感稍差,但是越吃越香,能吃出肉的味道。青椒榨菜肉丝的做法是什么?从烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香,不过油的肉丝肉质有弹性,和过油的肉丝比口感稍差,但是越吃越香,能吃出肉的味道。

榨菜肉丝记得是以前学厨的时候,四级厨工考试的自选菜。看是简单的一道菜,其实对厨师的刀功和对火候的掌握,都是一种考验。

榨菜要炒到脆而不面,肉丝粗细均匀,色泽洁白。口味讲究咸鲜不齁人。

介绍一下榨菜肉丝的做法

主料:榨菜一个,猪里脊肉适量

配料:葱姜蒜,香菜,水淀粉

调料:白糖,料酒,鸡精,一品鲜酱油,十三香

做法:第一,榨菜剔去老筋,切成火柴棍粗细的丝,放入凉水中浸泡。泡去榨菜的绿水后,入沸水锅中焯烫捞出过凉。

第二,里脊切和榨菜相同粗细的丝,加十三香和料酒腌制,加水淀粉上浆后入锅滑油。肉丝颜色洁白后捞出控油。

第三,锅中留底油爆香葱姜蒜,下榨菜丝翻炒加料酒一品鲜酱油,白糖调味。入肉丝翻炒均匀,撒香菜出锅即可。

如果想要简单,可以省略肉丝滑油上浆,但底油要多一些把肉丝炒变色后,下榨菜丝翻炒调味。

小贴士:榨菜肉丝要想炒的好吃,用猪大油的效果特别好,因为榨菜特别吸油,而猪大油的香味是植物油不可比的。

榨菜本身比较咸,盐可以不加,用酱油来调味即可。榨菜为了节约时间所以用沸水焯烫,如果时间够用可以把榨菜多浸泡一会,中间换几遍水。品尝榨菜不太咸了即可炒制。

2、榨菜怎么炒好吃?

榨菜的经典做法“榨菜炒肉丝”味道是很不错的,因为好吃所以经典,下面我来分享一下做法。

榨菜炒肉丝的做法

准备配料:榨菜300克,猪里脊肉200克,红辣椒两个,大葱一根,蒜瓣5个,生抽2勺,蚝油少许,白糖一勺,料酒一勺,生粉、盐、味精、花生油、鸡粉各适量。

1.切榨菜:榨切成细条,多清洗几遍(除去多余的盐分)控干水分备用。

2.腌制肉丝:猪里脊肉顺着肉的纹路切成肉丝(这样切出来的肉丝在炒的时候不容易断开),把切好的肉丝放入碗中,加入料酒、生抽、一勺蚝油、生粉、少许花生油搅拌均匀腌制十分钟。

3.切配料:红辣椒斜刀切片,蒜瓣拍散后剁成蒜蓉,大葱切葱花。

4.起火烹制:锅中倒入花生油,油热后滑锅倒出,再次倒入花生油(这一步的目的是为了防止肉丝在炒的过程中粘锅),凉油下入肉丝,炒至肉断生,倒入红辣椒、蒜蓉、葱花爆香,放入榨菜快速翻炒。

5.加入调味料:放入生抽、盐味精鸡粉调味,少许白糖综合口味,煸炒至榨菜微干即可出锅装盘。

一道干香有味的榨菜炒肉丝制作完成,榨菜独特的香味,搭配上肉丝的干香,绝对的超级下饭!大家快学起来吧!

3、请教榨菜炒肉丝怎样做才好吃?

方法/步骤

1

猪腱子肉剔去筋膜。

2

逆纹理切薄片,再切成丝。

3

接下来将肉丝放入碗中,加一汤匙清水。

4

搅拌至水分全部吃进肉内后,加第二汤匙搅拌。

5

如此反复共加三次水,之后静置15分钟。

6

向肉中依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒。

再加芝麻油,搅拌后再加一点色拉油,拌匀腌制一会儿。

蒜头、红椒、大葱的青白部分切成细丝备用。

榨菜使用前要清洗掉表面的颜料。

然后切成和肉丝差不多的细丝。

热锅起油,下蒜丝爆香。

然后放入肉丝炒至八分熟盛出。

另起锅直接下榨菜丝,控干水分。

然后再将肉丝回锅炒至完全断生后加黄酒、红椒丝同炒。

然后下青葱,淋少许芝麻油包尾。

最后撒入葱白即可。

4、肉丝炒青椒的家常做法

肉丝炒青椒的家常做法如下:

主料:青椒150克、护心肉200克。

辅料:稻米油10毫升、姜10克、大蒜20克、蚝油10毫升。

步骤:

1、将自己酱的护心肉改刀切成片状,不要太薄。

2、这是所需要用到的食材:青椒洗净,胡萝卜洗净后去皮。

3、将青椒去除辣味筋(能吃辣的可以不去),然后切成小块状,胡萝卜切片,大蒜拍扁,姜切成丝。

4、锅中放入稻米油,油烧热后放入大蒜和姜丝炒出香味。

5、将胡萝卜片放入锅中翻炒几下。

6、放入切好的青椒块。

7、用铲刀翻炒一会,让食材均匀受热。

8、胡萝卜和青椒翻炒两分钟左右,然后将护心肉放入锅中。

9、用铲子将食材翻炒几下,使所有食材受热均匀。

10、在锅中放入适量蚝油,根据自己口味调整用量,护心肉本身有盐分,蚝油少放点。

11、将食材翻炒几下,让调味料和所有食材充分混合均匀,然后关闭火源。

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