长寿区特产-活水豆腐
2024-03-25 本站作者 【 字体:大 中 小 】
长寿区特产-活水豆腐
活水豆腐是重庆市长寿区美食,有细嫩、绵扎、香甜等特点。
做法
活水豆腐制作考究,水为鲜活流动的泉水或井水(故名活水豆腐),黄豆要求粒大、饱满、新鲜,所用豆浆要磨细、过滤,呈乳白色,煮沸后要求细火恒温,缓慢点清。点清后的豆花,要求轻慢挤压成团,防止老化。所需调料,多以火炮红海椒或嫩海椒调匀香油,伴以姜、葱、蒜、花椒、味精等。
菜品特色
活水豆腐具有细嫩、绵扎、香甜等特点,可以鲜吃,亦可制成煎豆腐、闷豆腐、豆腐乳等多种豆腐制品。尤其以活水豆腐为基础材料,伴之以鲜猪肉、鲜猪血等,经烟熏火烤而成的长寿血豆腐,制作独特,腊香味美。
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