四川美食与烹饪书籍推荐,四川烹饪书籍下载
2024-03-24 本站作者 【 字体:大 中 小 】
- 去四川旅行必读的书?
- 厨师需要看的书籍有哪些?
去四川旅行必读的书?
《张恨水游西川》是张恨水先生1941年到1942年,作为重庆中央通讯社特派员,以当时战事为背景,广泛游历四川后,撰写的一部游记。
全书语言生动幽默,充满了作者的人格魅力和文化素养。其中,对四川的风土人情、历史掌故、经济发展等方面都有着精彩的描述。作为去四川旅游的必读书籍,它不仅可以帮助读者了解四川的过去和现在,而且可以为读者的行程提供有益的建议。
厨师需要看的书籍有哪些?
很多师傅都希望能系统学习,而看书其实就是低成本系统学习的一种方法。推荐一下不错的厨艺书,这里一定也有适合你的。
1、各菜系通用类
《随园食单》
《食物与厨艺》
《现代主义烹调》
2、西餐类
《完美牛肉》
《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》
《The silver spoon》
3、中餐类
1、《厨师培训教材 》:本书是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分,共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分,可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。
第四编为面点制作工艺,主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例,从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜,供教学讲习之用。
附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富,系统全面,科学实用,易懂好学,既可作为厨师培训的基本教材,也可供烹饪专业人员自学参考。
2、《筵席知识/中等技工学校烹饪系列教材》:宋锦曦主编的《筵席知识》是中等技工学校烹饪系列教材之一,根据《中华人民共和国职业工种分类目录》和有关教学文件的要求,组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师和长期在教学第一线任教的教师编写。
主要内容有绪论、中式筵席、西式宴会、筵席设计、筵席组织与实施、筵席的继承与改革、附录。
3、《红案:菜品烹制技法(最新版)》:“厨艺入门丛书”详细系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料的初加工、原料切配的样式和夫格、各种味型的调制技术,以及菜点成品烹帛的全过程等烹饪必备知识。
《红案:菜品烹制技法(最新版)》为该丛书之《红案——菜品烹制技法》。全书着重介绍了基本的烹饪工艺和菜肴制作,分为凉菜、热菜两大部分。《红案——菜品烹制技法》可供读者自学,讯者可以从选料、调味、烹制等不同角度,举一反三进行菜点创新,达到自学成奢的目的。
扩展资料:
学好厨师的入门基本功:
学厨师开始就是做好本分工作,多看、多问、多学、多品尝,认识各种调味料,原料;此外,学厨师还要先学习基本功刀工、翻锅等,在做菜时的火候,可以在做菜的时候慢慢掌握,孰能生巧,做的多了自然就有经验了。还有以下几点也是需要注意掌握的:
一般可以看:烹饪基本功方面的书(原料知识、原料加工、烹调技术)、八大菜系的菜肴制作、地方菜肴、创新菜肴、比赛菜肴等方面的书,可以大大丰富自己的知识面,最好做一些笔记(以便自己可以查阅),这样坚持数月,比花钱上培训班还好,一定会在烹饪方面干出名堂来的,事业成功就在你面前。
到此,以上就是小编对于四川美食与烹饪书籍推荐的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川美食与烹饪书籍推荐的2点解答对大家有用。
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