1、农家小炒肉 怎么做

小炒肉是一道很出名的菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。农家小炒肉更是别有一番风味，大家不妨做来尝一尝。农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。如果你想知道农家小炒肉怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我就把农家小炒肉的多种做法介绍如下：

做法一：

优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤各适量。把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

做法二：

五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

做法三：

猪后臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少许老抽（调色）、淀粉腌制十几分钟；洋葱、美人椒、杭椒切丝，葱姜切片；锅中油热后，放入葱姜炒香，放入肉片炒至变色，加入洋葱、椒丝，翻炒均匀，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋上少许水淀粉勾芡即可。

2、蒜苗和什么一起炒最佳呀

蒜苗炒五花肉。这道菜色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁，吃起来不腻，又顺口。

这样一道美味，具体是怎样做的呢？我们先准备一下食材，五花肉246g、蒜苗250g、青椒1个、姜3片、油3汤匙、盐适量、米酒1汤匙、香油适量。具体的做法如下。

1、先洗净五花肉，然后将其切成薄片，再把青椒去蒂和籽，然后切成丝。

2、再把蒜苗洗净，然后切成2厘米长的段，姜去皮，也切成丝。

3、 然后往锅中倒油，烧热，再放入五花肉片不断拌炒，煸至出油呈金黄色，盛起五花肉，倒出余油，洗净锅。

4、将锅弄干再倒入油烧热，然后炒香姜丝和青椒丝，再倒入蒜苗段和适量清水，以大火快炒1分钟。

5、再倒入煸出油的五花肉，与锅内食材一同拌炒1分钟。

6、然后加入盐、1汤匙米酒和香油拌炒入味，就可以出锅。

这样炒制好的五花肉，吃起来会香口味美，还带有烟韧的口感。另外，我这里再介绍一种比较素的吃法，就是蒜苗炒豆腐，这是一道简单可口的传统名菜。这道菜营养丰富，口感鲜美。所需要的食材有，豆腐、蒜苗、盐、花椒水、姜末等各少许。具体的做法如下。

1、先将蒜苗切成半寸长的段，再将豆腐切成块，洋葱洗净切好。

2、然后往锅中倒油，待油热后倒入豆腐煎至微黄盛起备用。

3、爆炒洋葱并加入腊八豆、豆腐。

4、加入白胡椒粉、淋入生抽炒匀，然后就可以出锅了。

3、晚饭怎么做简单又好吃、

晚饭可以做一些简单下饭的家常菜。

一、酸豆角炒肉沫

1、材料准备：酸豆角、肉沫、干辣椒、小米椒、蒜。

2、做法：空锅烧热，倒入酸豆角，把水分炒干；热锅热油下肉沫炒变色，加入干辣椒碎，炒出一点红色就倒入蒜粒，小米辣碎，炒出香味；加点三勺生抽一勺老抽翻炒均匀，倒入酸豆角翻炒；再来一勺生抽增味，翻炒出锅。

二、肉末茄子

1、材料准备：茄子、蒜末大量、肉末、葱末；生抽1.5勺、蚝油1勺、盐、白糖0.5勺、生粉、清水半碗。

2做法：茄子切小块加入盐腌制10分钟，清洗后上锅蒸5分钟；热锅冷油、蒜末、葱末 翻炒出香味，加蒜末 翻炒至变色，加茄子、料汁，翻炒煮1分钟完成。

三、干锅土豆片

1、材料准备：两个土豆、五花肉、青红椒、干红辣椒、葱姜蒜、花椒、洋葱、一勺豆瓣酱。

2、做法：土豆切片洗去淀粉，五花肉切片、青红辣椒和干红辣椒切段，洋葱切丝，姜蒜切片，小葱切葱花；锅中倒入适量油，油热下入土豆片煎至两面金黄盛出备用，下入五花肉炒出油脂，再下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒炒香，下入豆瓣酱炒出红油。

倒入青红椒和洋葱炒至断生，倒入煎至好的土豆片，加一勺生抽+小半勺老抽+少许糖+少许盐+少许鸡精翻炒均匀，最后撒入白芝麻和小葱翻炒均匀即可。

四、回锅肉

1、材料准备：五花肉、蒜苗、葱姜。

2、做法：五花肉冷水下锅，加葱姜花椒料酒煮5分钟左右，煮至用筷子能轻松插进去；五花肉切薄片；放入锅中煸炒出油脂，放入姜片，花椒，豆豉翻炒；加入一勺豆瓣酱、两勺生抽、蒜苗翻炒、适量白糖提鲜，炒至蒜苗断生。

五、鱼香肉丝

1、材料准备：里脊肉、青椒、胡椒萝卜、黑木耳。

2、做法：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、半勺白糖、1勺淀粉，适量清水拌匀；里脊肉切丝，加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟；锅中油热炒香蒜末，倒入肉丝炒至变色，放入青椒、胡萝卜、黑木耳炒软，倒入料汁，煮至汤汁浓稠即可。

六、荷兰豆炒木耳山药

1、材料准备：山药、荷兰、黑木耳、甜椒、食用油、盐、鸡精、蒜。

2、做法：山药去皮切成小块；荷兰豆去除头尾；甜椒切小块备用；锅内水开后，滴几滴油和放点盐，将山药 、荷兰豆 、黑木耳、甜椒，煮2分钟焯水然后捞出备用；锅内放油，7成热后下蒜炒香，再放菜翻炒，加点盐，鸡精，蚝油调味装盘即可。

4、怎样炒出来的肉丝又嫩又好吃

炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：

第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。

第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。

第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。

第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差。