1、北京鱼香肉丝为什么会放青椒？

你好。

鱼香肉丝这道菜当中确实是有青椒的。

鱼香肉丝当中放青椒是提味道的。

正常来说，鱼香肉丝当中是需要猪里脊肉，

然后加入胡萝卜丝，青椒丝，木耳制作而成。

鱼香肉丝的口感应该是酸甜可口的。

味道上是比较清新的。

这道菜是比较受欢迎的。

而且还是非常下饭的。

2、正宗鱼香肉丝有青椒吗？

应该没有青椒。

鱼香肉丝（英语：Yuxiang shredded pork）[1]，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。[2]

中文名

鱼香肉丝

英文名

主要食材

猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖（可选），醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，蚝油(可选)，干辣椒，（可选）土豆丝

分类

川菜，四川

口味

鱼香酸辣甜

3、鱼香肉丝不放辣椒好吃么？

我想自己做着吃，但是我胃不好，不能吃辣，这道菜如果不放辣椒会好吃么？

4、制作鱼香肉丝时，哪些配料是必不可少的？

正宗的鱼香肉丝，需要有四川的泡红辣椒，还要有姜茸、蒜茸、葱茸，这些配料都是必不可少的。

不过现在都是用郫县豆瓣酱，炒出来香味，还配有木耳丝、红萝卜丝、辣椒丝，“鱼香味”其口味特点为“咸甜酸辣兼备”

，该味型中的鱼香，主要来源于各种酸味、辣味、甜味、咸味等调味料组成的，属于一多种复合味型。

这种奇特的味型，出自于四川民间，当时人们烹鱼的一种调味方法。也是属于四川所创，其传统的调味料有：泡红辣椒酱、姜米、葱粒、蒜茸、料酒、白糖、香醋、味精、鲜汤。这里面泡红辣椒是关键，如果没有泡红辣椒，就做不出正宗的鱼香肉丝，我们平时在饭店里吃到的，大部分都是用豆瓣酱替代，味道要差好多。

无论是用泡红辣椒，还是用郫县豆瓣酱，我们在烹饪制的时候，一定要先下锅将其炒透，炒出红油、香味。包括姜米、蒜米、葱粒也要爆香，它们的比例是2：3：4。

糖与醋的比例一般为3：2。

《鱼香肉丝》

食材：猪瘦肉、青椒、红萝卜、木耳、姜、葱、蒜

调料：豆瓣酱、料酒、白糖、香醋、生抽、味精

（1）猪瘦肉切丝后，放点盐、生粉抓拌腌制一会。青椒、红萝卜切丝、木耳泡好，姜葱蒜剁碎。

（2）起锅烧热，下入一勺油，将腌制好的肉丝放入锅中炒至八成熟，然后倒出碗内，待用。

（3）锅重新洗干净，烧热下少许油，放入姜葱蒜爆香，再放豆瓣酱炒出香味，炒出红油后放红萝卜丝、木耳、辣椒丝淋入少许水翻炒。

（4）翻炒一阵后，放入八成熟的肉丝，烹入料酒，生抽、白糖、香醋、味精各适量调味，大火翻炒，最后勾芡即可。

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