青椒肉丝爆炒腰花做法窍门,爆炒腰花的制作方法
2024-03-22 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、爆炒腰花的制作方法
准备材料:猪腰、辣椒、油、盐、生抽、鸡精。
1、猪腰去除里面白色的腺体。如下图所示。
2、倒入白醋。
3、用白醋充分搓洗后,用清水冲洗干净。
4、用锋利的刀在表面切上十字花刀,再切成长方形片。
5、烧开一锅水,将猪腰花片放入开水锅中,汆烫几秒钟,腰花微微卷起来立刻捞出来备用。
6、青辣椒切斜片,葱姜蒜都洗干净。
7、将葱姜蒜都切成沫。
8、锅里放油,烧至七成热,能看到轻微的油烟的时候,将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香。
9、然后放入汆烫好的猪腰,大火爆炒半分钟,沿着锅边淋入白酒。
10、炒半分钟左右,猪腰已经断生并且完全变色,加入青红椒丝,翻炒均匀。
11、放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀,继续炒制约半分钟左右,猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可。
12、爆炒腰花成品图。
2、青椒炒腰花的家常做法
猪腰我们喜欢打汤,有时去下馆子吃炒的也很好吃!试试!简单,美味!
用料
猪腰 1个
青椒 2个
大蒜 2瓣
姜 5片
料酒 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
红辣椒 半个个
青椒爆炒猪腰的做法
买猪腰让卖肉把里面东西弄干净。回来花好继续泡水,时不时换水!其他材料准备好!
热锅下油,油热爆蒜,姜!
蒜,姜爆香后把青红椒倒下去爆炒,爆至皮微焦。
再把猪腰倒加少许料酒下去大火翻炒!大概3分钟左右,猪腰熟透。倒入酱油,耗油,盐,鸡粉,胡椒粉适量翻炒便可出锅!
这样做法猪腰脆,又不会有味道!光盘!
3、爆炒腰花怎么做?
主料:猪腰子350g、青椒70g、木耳20g
辅料:大葱10g、大蒜5g、 姜5g、食盐5g、白砂糖5g、淀粉10g、胡椒粉1g、花椒1g、豆油40ml、白醋5ml、酱油5ml、香油1ml
具体步骤:
1、将新鲜的猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3—4 小时,除去臊味。
2、将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3、取木耳洗净泡发,青椒洗净切片备用,葱切段、姜切片、蒜切沫备用。
4、将食盐、酱油、白糖、姜、蒜、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
5、把锅置旺火上,热锅倒入豆油待八成热时,把青椒和木耳下锅,翻炒至请教变色,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
6、锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即可装盘食用。
温馨提示:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固脂偏高者,高胆固醇者忌食。祝愿朋友们健康快乐!
4、爆炒腰花怎么做?
爆炒腰花是山东省的特色传统名菜,属于鲁菜系,是以猪腰,荸荠等为主料的家常菜,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润而不腻。这道菜制作的难度在于臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。今天就给大家分享爆炒腰花的家常做法,具体做法请看我们的操作
下面是所用到的食材和调料,仅供大家参考
食材:猪腰,青椒,红椒,洋葱,大蒜,生姜,大葱,红干椒,淀粉
调料:豆瓣酱,料酒,陈醋,蚝油,芝麻油,辣椒油
准备猪腰三到四个泡在水中,红椒,青椒各一个,洋葱半个备用
首先切一些配料,大葱一段切成葱花,大蒜几粒拍扁切成蒜末,生姜一小块切成姜末,洋葱切成三角块,抓散备用
红椒半个切成三角块,青椒半个也切成块,一起放入盘中备用,下面开始处理一下猪腰,先把腰子从中间切开, 撕掉外面的筋膜,然后把腰子放平,用刀切去里面白色的部分,这一步是为了去除猪腰的腥臊味
全部切好以后,放入水盆中,用清水洗一遍,洗去里面的血水,再用清水泡一下
下一步开始改刀切腰花,首先采用顶刀的方式,切透三分之二,然后再纵向间隔半厘米,同样切至三分之二的深度,在第三刀的时候切断,全部切好以后,再放入水盆中备用
起锅烧水,加入半勺食盐,少许料酒和陈醋,这一步是为了去除猪腰的腥味,等水烧开后,下入切好的腰花,焯水三十秒左右,倒出控水
另起锅倒入食用油,烧至四成热时,下入腰花滑油,用勺子翻动几下,再下入切好的配菜,半分钟后捞出控油
锅内留底油,放入一个红干椒炒香, 放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱两勺,煸炒一下,
加入适量料酒,十克陈醋,五克蚝油,翻炒几下,淋入半勺清水,下入腰花和配菜,开大火,收干汤汁,勾入少许水淀粉和芝麻油,再加入五克辣椒油,简单翻炒几下,即可关火起锅装盘
好了,到这里,这道营养美味的爆炒腰花就做好了
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