鼓楼区特产-两来风辣汤
2024-03-22 本站作者 【 字体:大 中 小 】
鼓楼区特产-两来风辣汤
两来风辣汤是江苏徐州的传统特色小吃,起源于宋朝徐州,距今已有上千年历史。1912年,经张继晓改良后,两来风辣汤享有盛名。这种辣汤以鳝鱼、猪圆骨、老母鸡为主要食材,外加十余味滋补中草药熬制而成。其特点是选料精、投料足、鲜辣不呛、美味爽口。
两来风辣汤的制作工艺包括将面粉掺水和成面团,然后加清水用手徐徐洗,洗到只剩面筋为止。面筋放在盆内清水泡养备用。将当天现宰杀的母鸡、肘子洗净,置入烧汤锅中,大火烧开,小火慢熬,把母鸡、肘子煮得酥烂,熬成高汤。煮的时候除了加葱之外,加上大量的生姜末,这个汤的味道就偏辣,这种辣味很鲜。把洗好的面筋搧、抖、抛片下锅,同时用木棒顺时针搅动,这时面筋就会被甩成片状。将煮熟的鸡、肘子撕成细丝,加上些许盐,味精,适量的胡椒粉投入锅中,尤以加入了鳝鱼丝使汤的味道更加鲜美独特。最后加入两来风辣汤的秘制配方而成。
两来风辣汤不仅是一种美食,也代表着徐州独特的地理、人文环境,具有浓郁的地域文化特征。
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