鱼肉切薄片，放碗里调入腌鱼调料抓匀，腌制15分钟。酸菜洗净切条，姜蒜切片，干辣椒切段。油锅烧至7成热，放一半花椒和干辣椒炝锅，放八角、姜蒜和酸菜一起炒。香味出来后，加水，放鱼头鱼骨大火煮开，文火煮15分钟。倒鱼片，烫熟后出锅。油锅烧至7成热，加干辣椒和花椒爆香，油浇在酸菜鱼上即可。

　　酸菜鱼怎么做

　　主料：

　　淡水鱼1条，酸菜1袋

　　辅料：

　　泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根

　　腌鱼调料：

　　蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

　　酸菜鱼的做法

　　1、将鱼平放在案板上，从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨片下来，将片下来的大片鱼肉切成薄片备用;

　　2、切好的鱼肉放进碗里，调入腌鱼调料，轻轻抓匀，腌制15分钟;

　　3、酸菜洗净切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;

　　4、锅内倒油烧至7成热，放1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后，再放八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒;

　　5、待酸菜的香味炒出来以后，加约1升的清水，然后放之前剔下的鱼头鱼骨，盖上锅盖，大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;

　　6、倒鱼片，烫熟后即可熄火出锅，将酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内;

　　7、锅洗净，倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，油浇在酸菜鱼上，放2根香菜即可。

　　小贴士

　　1、选择淡水鱼作为食材，鱼的口感会更好。

　　2、腌制鱼的时候，加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。

　　3、烫鱼片的时候不要烫太久，变色即可，否则肉质会变老。

　　4、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步。