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武安市特产-武安拽面

2024-03-14 本站作者 【 字体:

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武安市特产-武安拽面

拽面,是河北省邯郸市武安城乡家喻户晓的面食家常饭,独具地方风味。

拽面,是河北省邯郸市武安地区独具地方特色的面食的家常饭。拽面的技术性很强,要做好拽面必须掌握正确要领,为了增加面食的筋道口感,和面时要用加盐的温水,通过跩面、绕面以及不低于半小时的醒面,使面团充分上劲、膨发,再用面杖擀成薄厚适中的面饼,切成宽条,水开锅后,捏住宽条两头边抻拉边摔打,抻拽时把握好力度均匀防止断裂,下锅后要迅速用筷子搅开防止粘连。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味。

制作过程

和面

一般可以凉水和面,冬天用温水,用手沾盐水握拳状在面上反复踹反复叠加,用手拉成粗长条两手交叉缠绕数次,面和好后用保鲜膜覆盖好放在盆中醒面,在此期间可以做卤,根据季节性蔬菜适当配菜。

打卤

1、菜卤,把各种蔬菜如土豆、西红柿、茄子、青椒、白菜等依次放入锅中炒,然后放入炒好的肉片或放入提前炒好的鸡蛋,添水煮开即成菜卤。

2、炸酱卤:五花肉切小丁加葱姜爆炒,黄花菜,木耳等料也切小丁.再炸酱,将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤。

拽面

把盆中和好的面擀开成薄饼形(三毫米左右),用刀切成两厘米左右的长条,两手分别捏住长条的两端,向两边抻拽,一边拽一边掂,因为面加了盐,很筋道,很韧软,又有弹性,一般不会拽断,当拽得又薄又长时,放入滚开的锅里煮,然后再去拽另一条。

捞面

等全部拽完,煮熟后用筷子挑到碗里。舀一勺卤子,可适当再放些芝麻盐或芝麻酱,腐卤汤儿,韭花等调料就可以享用了。此面稍宽稍厚,吃起来很筋道可口。

拽面特点

特点一:和面

一般选用武安当地生产小麦粉,和面的时候盐、水、面要比例适合,盐多了拽面的时候拽不开,盐少容易断,水多面软,和面大都用厚实的瓷盆,和面的时候追求三光亮:面光、手光、 盆光,达到此时才算和好,让面放半小时再开始绕面。

特点二:绕面

武安人叫绕面,一团面拿在手中,一会绕成一条长龙,然后在顺力气把面的两头一碰如麻绳般又绕到一块,这样反复来回,什么时候面绕的两头均匀,面泽光亮柔软为止,目的只有一个让面有劲道,切忌不掺和任何添加剂。

特点三:擀面

擀的时候把面放在案板上撒干面粉,把绕好的面放在上面,干面多不粘,然后用擀杖擀开,擀的时候要薄厚均匀,记住擀薄了拽的面不好看而且短,擀厚了面拽出的不美观且难以把握面条均匀,一般5毫米左右厚度,面往长处擀,宽度以刀长度的大小一般,多撒干面粉防止粘连。

特点四:切面

擀开的面饼用刀切成1到3厘米宽度条状 以厚度多点一般8毫米比例来说,从左边一直切刀右边,切的面要大小宽度匀称,切完后再撒点干面粉。

特点五:拽面

把切好的一条条面捏着两头,悠着劲往两头抻拽,拽到一定长度后将面两头用一只手捏住,将一只手伸到面的中间再一次抻拽,注意:面条的粗细、宽窄程度根据不同人的口味喜好调整。

特点六:卤子

也就是菜卤,把各种时令蔬菜,比如土豆,西红柿,茄子,青椒,洋白菜等放入锅中炒,然后放入炒好的肉片或鸡蛋,添水煮开即成菜卤。外地人到了武安都说多来点卤,拽面的卤跟面都是有比例的,不像山西刀削面,兰州拉面几乎全是面和汤,而拽面则不同,有肉卤和菜卤各种蔬菜,种类丰富,不仅味道香美还营养均衡。

如今武安大街小巷遍布拽面馆,拽面不仅是当地人的家常便饭,更成为外地人来武安必吃的一道美食。

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