青椒肉丝如何不干燥窍门,家常青椒肉丝怎么做?
2024-03-12 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、家常青椒肉丝怎么做?
家常青椒肉丝怎么做?
教你怎样把家常菜,青椒肉丝做得更好吃,肉丝不腥还嫩,青椒脆嫩
我们在做很多菜肴时会用到猪肉丝去炒,比如:蒜苔炒肉丝,尖椒炒肉丝,青椒炒肉丝,炒三丝等菜肴,有的人炒出的肉丝口感材又硬,不嫩,你只是炒肉丝的方法不对,教你炒肉丝的小窍门炒出的肉丝不腥,口感嫩,炒时还不粘锅。
今天分享的菜肴,是用青椒和肉丝一起炒,青椒的别名很多,大辣椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字,又叫甜椒、菜椒。新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,青椒果肉厚而脆嫩,青椒含有丰富的维生素C,有温中散寒,开胃消食的功效。将它和肉丝一起炒,开胃又下饭,下面分享下做法:
【青椒炒里脊丝】
材料:青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1\\2茶匙、
做法:
1.准备好所需材料,青椒洗净,去蒂,去籽
2.先把青椒切成丝待用
3.猪里脊切成粗细均匀的丝,放在盘子里,加入料酒,白胡椒粉抓匀,在加入淀粉抓匀,最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀,料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味,淀粉可以使炒的肉丝口感嫩,肉丝加入了淀粉,下锅炒制容易粘锅,或者粘成一团,加入了油拌匀,炒制时就不会粘成一团,也不粘锅,这是炒肉丝的一个小技巧
4.锅加油烧热,下入肉丝,迅速将肉丝炒散开,将肉丝炒制颜色变白,将肉丝盛出待用,肉丝大火炒。很多人在炒肉的时候会有一个误区,他们觉得肉这种东西很难熟,一定要小火慢炒,炒久一点肉才会熟。在小火慢炒的时候,猪肉的水分也在慢慢地流失掉,炒出来的肉肯定很老嚼不动。我们在炒肉的时候,只要开着大火,然后快速翻炒肉丝就可以了,这样快速爆炒的时间很短,猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟,因为大火爆炒是很容易熟的,
5.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片爆香
6.下入青椒丝大火炒制,将青椒翻炒至颜色变深绿,表面起皱皮,青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。
7.下入肉丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
小贴士:猪肉切丝后要腌制一下,料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味,淀粉可以使炒的肉丝口感嫩,肉丝加入了淀粉,下锅炒制容易粘锅,或者粘成一团,加入了油拌匀,炒制时就不会粘成一团,也不粘锅,这是炒肉丝的一个小技巧,炒肉丝时要大火快炒,减少水分流失。
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2、如何做青椒肉丝,老少皆宜,味道美味,简单易学呢?
如何做青椒肉丝,老少皆宜,味道美味,简单易学呢?
在我们平常生活之中,或是家常小炒深受大家青睐,无论是下餐馆还是家里吃饭,饭桌上最受欢迎的、最开始光碟的始终是家常小炒。
今天小编为大家分享的是“青椒肉丝”的处理方式,坚信这道菜也是很多人的心头好,爽脆的青椒再搭配上嫩滑的肉丝,不管是下酒菜或是下饭菜都是绝配。要想炒成好吃的青椒肉丝,特别注意二点:一要先炒青椒还是先炒肉丝,二是肉丝的腌制方式。接下来小编就给大家分享这道菜的具体作法和几个小窍门,包你在家也能作出饭馆味儿。【青椒肉丝】制作步骤:
第一步
提前准备食物:瘦猪肉,青椒把生猪肉表层的肌肉筋膜除去整洁,沿着猪肉的纹路先切成薄片,然后切成细丝。把切成小块的肉丝放到碗里,添加白胡椒粉,盐,木薯淀粉,老抽王,植物油,抓拌匀腌制15min
腌制肉丝时把青椒清洗,去籽去蒂后切成细丝。调料汁:碗里添加生抽酱油、耗油、糖、芡粉拌匀锅里耗油,下入腌制好一点的肉丝,拿筷子快速拨散,汽车机油30秒上下,把肉丝滑熟后盛出控油补水预留。滑肉丝时温度不可高,温度变高非常容易黏连,汽车机油时长不可以太长,时间久了肉丝肉质地会收老。
第二步
锅中留少量油、油烧后下入大蒜炒出香味,下入青椒丝煸炒青椒煮至断生后放入肉丝和调料汁,炒匀称就可以出锅了摆盘这种一道美味可口爽口的青椒肉丝就做好,青椒吃着十分爽脆、香味很大,肉丝也非常的嫩滑进味。
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3、如何炒出嫩滑不老的肉丝,有什么技巧?
4、看似简单的青椒炒肉丝,在烹饪时都有哪些难点?
把握好以上两点,炒出青椒肉丝就能满意,具体操作:肉丝加入少许食盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉入底味腌制两分钟,打入蛋清、水淀粉挂浆,宽油四成热时下入肉丝划散,变色捞出控油。锅底留油,下入葱花、姜丝、蒜片爆香,倒入青椒丝、肉丝旺火翻炒,加入盐、糖、味精、料酒调味,继续翻炒至调料完全溶化,出锅前淋入香油。青椒炒肉丝是一道川菜,时至今日已演变成了一道家常菜,因此的做法因地制宜,主要在于食材的区别!例如青椒的选择,有的是用二荆条青辣椒,有的则是用四方形的菜椒。肉丝的话,有的则是用五花肉切丝,但更多的是用里脊肉肉丝。
相信大家都吃过青椒炒肉丝,这是一道非常下饭的菜,青椒和肉都切成丝,炒出来色香味俱全,让人食欲大增,它虽然是一道川菜,因为食材简单,做法家常,也是一道非常受欢迎的家常菜,青椒炒肉丝因为食材来源很广,做出来的口感也会有差别,食材的不同一般在于青椒的辣度不同,对于青椒的选择,没有规定一定要用哪一种青椒,只要适合自己的就是最好的,至于肉丝,想要肉丝好吃,选肉还是有讲究的,一般可以选择五花肉、里脊肉、梅花肉、前腿肉等口感更嫩滑的肉。
童年的时候(7.80年代)住在农村,因为计划经济,经常吃不到肉。在记忆里,每到过年过节,家里都会包饺子,做上一盘儿青椒肉丝,感觉非常美味。现在虽说不用为吃发愁,但我也常常自己做盘青椒肉丝,回忆下童年。再就是楼主提出的问题,怎么把里面的肉丝炒出很嫩的感觉,因为经常在饭店里面吃到的青椒炒肉里面的肉嫩滑,非常好吃,在这里有几个小窍门,跟大家分享一下。
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