青椒肉丝水煮鱼怎么做,青椒鱼丝怎么做好吃又简单
2024-03-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒鱼丝怎么做好吃又简单
步骤 1
1、选料:主料:鱼丝 副料:青椒丝 调料:盐,鸡精,白胡椒,葱,姜,黄酒,鸡蛋清,淀粉,
步骤 2
切片:先刀尖顶砧板,刀尾部和砧板留空隙确定距离,刀尖提起,先锯再拉刀 鱼丝:分档取肉,去皮,去皮下红色部分,鱼肉先批片再切丝,浸在水中,然后鱼丝挤干,放入盐+鸡精+白胡椒粉+葱姜水中有黄酒揉捏,多捏几下,再加鸡蛋清拌均匀,+淀粉(如果现烧可多放,如果放一下午,可以少放),再捏几下,可以放一点油,防止粘连。补充:生粉一多,口感就不好。
步骤 3
青椒丝:青椒切一半,中间白色段切掉,然后切成条清洗。
步骤 4
1 锅内倒入半锅油,三成油温,出现气泡,鱼丝不要结块,倒入鱼丝,用筷子打开鱼丝 2、放入青椒丝,鱼丝浮起来,倒入笟篱 3、一勺水+盐+味精+糖,大火烧开 4、勾芡(勾芡厚一点) 5、放入鱼丝,打油,三翻出锅
2、做水煮鱼的步骤和方法
做水煮鱼的步骤和方法如下:
用料:鱼1条(3斤左右),干辣椒50g,花椒适量,蒜5瓣,料酒2勺,盐(根据自己口味),豆瓣酱1勺,油50克,玉米淀粉20克,鸡精1小勺,八角2个,大葱1根,姜5片。
1、鱼杀好,剔出鱼肉,鱼肉用蔬果剂泡一泡,它比食盐还安全,泡过的鱼特别干净,主要是去除残留物。
2、鱼骨斩小块,用盐,料酒腌制15分钟。然后切好的鱼片,不要太薄,也不要太厚,太薄容易碎,太厚不好吃,再洗干净放盐,料酒抓腌至起黏性,这一步主要是让鱼肉更Q弹吧。然后加入玉米淀粉抓匀。
3、锅内放油,这里最好是猪油,煎至两面黄。再加开水大火烧2分钟,转小火熬15分钟。熬成奶白色的汤,就像是加了牛奶熬出来的一样。
4、另外起锅,热油,放入豆瓣酱,八角,大葱,生姜小火炒香,倒入鱼汤,烧开后小火熬5分钟,放鸡精,过滤备用。
5、另外再烧一锅开水,放入腌制好的鱼肉,鱼肉变白就可以捞了,那时的鱼最嫩,然后把鱼肉放锅里,摆好。再把过滤好的鱼汤倒进装鱼的盆子里,洒花椒,干辣椒,芹菜碎,蒜蓉,最后淋上热油,出锅。
3、怎样做水煮鱼才好吃
所需食材:
草鱼、食用盐、白糖、鸡精、花雕酒、玉米淀粉、鸡蛋清、红薯淀粉、食用油、油麦菜、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香水鱼、开水、胡椒粉、白芝麻、香菜
制作步骤:
第一步:草鱼充分清洗干净,肚子中的黑膜一定要洗掉;接着把鱼头切下来,再沿着脊骨把鱼肉片下来;然后把鱼骨切剁成大块,鱼头对半劈开并抠下牙齿,再片下肚子上的大刺;最后把鱼肉斜刀30度,片成3毫米的厚片。
第二步:鱼片里面加入清水和少许食用盐,下手抓洗干净,洗去里面的血水和黏液,洗好后把鱼片捞出来并挤干水分放入盘子中备用;鱼骨里面也加入清水和少许食用盐,充分抓洗干净备用。
第三步:鱼骨中加入少许盐、白糖、鸡精、花雕酒调味,下手拌匀后再加入少许玉米淀粉,再次拌匀即可。
第四步:鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、花雕酒去腥,再加入少许清水,充分抓拌至鱼肉起粘,且把汁水全部吸收了即可;然后往里面加入小半个鸡蛋清,再次充分抓拌均匀;接着加入少许红薯淀粉,抓匀后再加入少许玉米淀粉(都是水淀粉),拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊;最后加入少许清油封一下,防止鱼片变干。
第五步:两颗油麦菜清洗干净后切成小段;也可以是豆芽、土豆等自己喜欢的蔬菜。
第六步:大蒜、生姜切成末;大葱切成小颗粒;干辣椒用水冲洗一下,剪成小段放入装有蒜末的碗中,再加入少许干花椒。
第七步:把锅充分烧热,再加入少许食用油,接着加入葱姜末,炒香后加入切好的油麦菜;然后往锅中加入少许食用盐,翻炒均匀,把油麦菜炒至断生即可盛入大碗里面垫底。
第八步:把锅充分烧热加入少许食用油,接着把鱼头和鱼骨下入锅中,一面煎好后翻面,两面都煎好后即可倒出来备用。
第九步:锅烧热加入少许食用油,再加入适量豆瓣酱,炒酥后加入一勺香水鱼调料,再次煸炒出香味;然后往锅中加入准备好的葱姜末和少许花雕酒并煸炒出香味。
第十步:把鱼骨下入锅中,再加入适量开水;接着调味少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉,大火烧开之后继续来炖煮10分钟,把鱼头和鱼骨炖入味;最后把炖好的把鱼头和鱼骨捞起来,装入盆中。
第十一步:把腌好的鱼片依次、分散地下入锅中,再轻轻转动锅子防止粘锅;接着用勺子压一下,把浮在汤汁上面的鱼片压下去;鱼片定型后用锅铲轻推,把鱼片推散;大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。
第十二步:往碗中撒上蒜末、干辣椒、干花椒、白芝麻,然后淋上热油激发出香味;最后再撒上少许香菜点缀,美味即成。
制作关键点:
1.鱼身比较滑,片鱼的时候请小心操作,防止滑到手;如果是黑鱼,鱼片可以片薄一点。
4、想问下湖南家常菜青椒水煮鱼的做法,希望知道的告诉我。
想问下湖南家常菜青椒水煮鱼的详细做法,希望知道的告诉我。
就是放青椒,大蒜,生姜,煮出来是一大锅白汤那种,鱼块可大可小,没有麻味,不是四川水煮鱼的做法。
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