殷都区特产-安阳皮渣

皮渣又称渣是发源于河南安阳一种特色地方菜，河南安阳、冀西南以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。此菜可煎可烩，炒菜做汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。作为淀粉的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛入模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。

历史传说

很早很早以前，林虑县任村古镇（今河南省安阳市林州市）有一户王氏穷困人家，家里来了几个亲朋好友，主人要招待客人，家里穷，买不起肉，便炒了一盘鸡蛋，一盘小白菜，请客人吃饭，收拾家里的粉条粉皮做大锅菜招待客人，可粉条已吃完，剩下一堆粉条渣，粉皮也用完，剩下些许粉皮碎渣，主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮，煮了一会觉得太稀，于是突发异想，干脆再勾上粉芡。勾上芡后，锅里着实变稠了，等倒入盆子晾凉后，主人招待客人回来后很惊异，一盆粉皮粉条渣子糗（QIU）在一起，比平常的凉粉硬的多，于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块，同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了常吃的大碗烩菜给客人盛了一碗，心想这也就算是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时，对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般，每吃到这种松软食物时，总觉得别有风味，有个人就问了：你这是啥东西？吃起来还很可口呢！主人想了想：这东西是粉皮粉条的渣做的，就随口说道：这是自家酿制的皮渣，客人来了没啥吃的，请原谅吧。客人吃了一碗又一碗还想吃，主人尝了后，也觉口味不错，于是皮渣诞生了。

主料：红薯粉丝250克，红薯淀粉200克，虾皮30克。

辅料：十三香适量，盐适量，香油适量，姜1小块，蒜6瓣，葱1/2根。

1.准备好所需食材。

2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。

3.红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁。

4.姜蒜切末，大葱切成小薄片。

5.锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右。

6.把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。

7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。

8.表面用平铲按平，可以用手配合抹平。

9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。