1、辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？

凭什么青椒肉丝就要比甜椒肉丝更出名?甜椒妹妹哭晕在厕所，泣不成声。

“肉丝”安慰着甜椒妹妹道“青椒与我肉丝的成名史已烙印在中国人的舌尖，是不可磨灭的意志”。

导读：辣椒炒肉怎样做才好吃

青椒和肉丝行走江湖这些年，可谓混的风声四起，美食界，演艺圈总会有他们的身影。

一、青椒：北美武士的到来

100多年前，青椒从北美地区引入中国，随后在中国大陆遍地开花，传入14亿人的嘴巴。

虽说青椒是外来物种，却被中国人用到了出神入化的地步，尤其是一道青椒肉丝，可谓舌尖上的中国。

——青椒的维生素C，营养丰富，其辣味较淡，乃至根本失去了辣的大名，一般人们将它作为蔬菜食用，而不是作为辣味调料;

它就像一个愣头青，却还有各种变异的兄弟姐妹，有黄色，绿色，红色，体型胖的，身材长的等等。

二、青椒的内在美

刚来到新中国，虽然还有点怕生，水土不服，却逐渐被中国人们驯化，15～35 ℃即可茁壮成长，喜湿润，怕旱涝，要求土壤湿润而不积水。

——青椒体内的抗氧化物，可以对人体起到抵抗氧化，让皮肤看上去年轻且有光泽，减少皮肤皱纹，维持皮肤弹性，保持皮肤丰润的状态。

——特别是对于三十五岁以上的女性来说，青椒的美容抗氧化功效更为显著，因此青椒受到了许多女性的欢迎和喜欢，是一种不可多得的暖男。

常吃青椒，什么牙龈出血，贫血等疾病有些预防作用。补充维生素以及微量元素，增强人体体力，缓解工作生活压力。

——还没够，它还能帮助我们刺激人体唾液和胃液分泌，增加我们的进食欲，帮助肠胃消化，减少胃部消化负担，促进肠胃蠕动，防止便秘。

三、青椒与肉丝：跟着革命走到底

川菜的成功，可少不了青椒肉丝的味道;

——民间口口相传，第二次国内革命战争时期时，中央苏区物资奇缺，其伙食也十分简单。有一次，黄炜华到师部伙房打来米饭，炒了一盘青椒肉丝和一盘青菜，烧了一碗热汤。

——吃饭时，毛泽东风趣地说：“啊，江西的辣子和湖南的一样辣，好下饭，炒得不错，色香味俱全。

——四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。

——在以前人们不方便，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。湖南等地常用小尖椒炒肉，又叫“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材，分清炒和加豆瓣炒两种做法。

青椒肉丝实践做法详解

由于改国开放，人口流动大，各个地区的青椒肉丝便有了多种口味做法。却大同小异，主材无非就是青椒和猪肉。

——对于想学厨的新手来说，青椒肉丝便可是你的入门菜。但要想做的好吃，也不是那么草草了事，肉丝如何炒嫩才是关键。

——能做到闻香就让人口内生津，食欲猛增。那么你便是出师有望了。下面咱们就一起来学习，如何做这道《青椒肉丝》。

一、准备食材

主材：青尖椒200克 、 猪瘦肉150克

调料：甜面酱5克、淀粉15克、酱油 、料酒、 盐

二、食材处理

1、猪瘦肉切成肉丝，这个大小不用太刻意要求，然后加盐、料酒、水淀粉一起抓匀，腌制一会儿;

2、青椒可以根据自己的口味，吃辣程度挑选;比如常见的灯笼椒，尖椒。然后去蒂、去籽，切丝，和肉丝差不多即可;

3、让肉更嫩的淀粉汁水调制;水淀粉、加酱油调成芡汁，这样在炒的时候能一下子倒入锅中，保证炒菜速度，肉丝就不会老;

三、青椒肉丝炒制

1、热锅下一点油烧热，先煸炒青椒丝，这样能保证之后它和肉丝熟的时间一致，还能增加煳香，当然也可以不放油干煸;

2、另起油锅，用猪油和菜籽油混合，香气更加浓厚。继续下肉丝炒散，加一些甜面酱炒出香味，再把煸过的青椒丝回锅，加一点细盐，沿锅边烹入芡汁，炒匀即可，最后起锅。

青椒肉丝做法小技巧

青椒可以选择自己口味辣度适中的;

一般要求精致选用里脊肉，后腿肉;

青椒和肉丝，切的粗细差不多，不用刻意;

最重要的淀粉汁水，和腌制肉丝让肉更嫩;

青椒和肉丝分开炒制，在汇合翻炒起锅。

青椒肉丝总结

肉丝的腌制，最好8-15分钟左右为好，淀粉的加入，才是让肉丝更加香嫩的主角。甜面酱的加入，是为了甜一点点，口感更好，有一点点甜椒肉丝的味道。

这道菜要求肉丝嫩而入味，辣椒脆而不泛生，才算合格的青椒肉丝，学会了吗?

看到这里，您对青椒肉丝还有其他做法吗?可在留言区与大家一同探讨!

好啦!以上就是我对青椒肉丝盘点的个人见解!

2、不同辣椒味道不同，尖椒回锅肉适合选用哪种辣椒？

个人觉得喜欢吃辣的，就用尖椒会比较有味，吃着更爽，所以会更偏爱尖椒那滋味只有喜欢吃辣的人才会懂！如果有小朋友的话，那就用甜椒吧，这因为肉比较厚，然后还不会辣，我以前上班的时候有一个同事做的辣椒炒肉辣椒炒肉这道菜不用我说，最有名的地方是在哪？当然是湖南了。湖南人好吃辣，上好的五花肉加上小米辣，二荆条，豆豉，生抽，和大蒜，旺火翻炒，那个味道，麻辣鲜香，简直就是下饭神器。

其实辣椒炒肉主要可以分为两种，一种是川菜系的青椒肉丝，还有一种是湘菜系的小炒肉。这两道菜所使用的的辣椒各不相同！青椒肉丝使用的是大青椒，而小炒肉使用的是青尖椒和红尖椒，如果喜欢辣也可以使用小米辣。四川人炒回锅肉一般喜欢用二荆条青椒，做出来的回锅肉鲜香，辣味适中。如果是炒青椒肉丝，也就是肉丝拌芡后生炒，一般选用大青椒，做出来的肉丝鲜美，微辣，颜色好看，翠绿。

看你是否能吃辣所决定！喜欢吃辣的可以选青椒要么杭椒（尖椒），青椒，杭椒一般要选小个子，形状比较弯弯曲曲的，扁扁的！一般这种辣椒比较辣！不喜欢吃辣的话，可以选彩色肉椒！作为一个喜欢吃辣的胖子，你的这个问题在我脑袋内呈现的画面是：青椒+猪肉。我就按照这个来理解了哈。这道菜，辣辣的味道结过肉的互相作用，辣得开胃，也非常下饭。一般我的辣椒选择标准是。

辣椒炒肉，这是一道比较普通的家常菜，我从小就比较爱吃这道菜，现在换成自己下厨做，当然要由着自己的性子来，辣椒选最辣的，肉选最嫩的，对了，辣椒可不仅仅只放一种哦。

3、肉质细嫩鲜甜可口，营养好吃又下饭的食物有哪些？

甜椒肉丝

食物：生猪肉、青椒调味品：食用油、动物油、蒜黄、嫩姜、盐、川香黄豆酱、美味鲜酱油、米酒、胡椒粉、陈醋、鸡精、水淀粉制作过程：1.最先这个菜选猪瘦肉做，前后左右腿、猪里脊肉都能够，先改刀割成二粗丝。之后在肉片中加一点生抽、米酒和胡椒粉抓匀进味，加一点玉米粉进来抓匀，锁定肉片的水分。最终加一点封面图油抓匀，避免肉片下锅黏连。2.青椒斜着割开，除掉籽后切割成比肉片稍粗一点的丝。蒜黄拍两下，斜刀割节。再去一块嫩姜切成细丝。3.调个调料汁，加一点生抽、盐、米酒、鸡精和玉米淀粉调均匀。

川香黄豆酱一定要用到，但不要太多，用以前加少许米酒稀释液一下，以防糊底。此外个人想法陈醋不必增加汁里。出锅前锅沿醋提鲜更强。4.直接把菜锅热后，倒进青椒，加一点盐爆锅出水量，青椒蒸软变脆后捞起来，这一步对青椒爽脆无茶汤尤为重要。5.再另出锅烧开后倒食用油，由于用的都是纯瘦肉，因此加勺动物油提鲜才更棒。走红四成温度放入肉片，迅速滑散掉色立刻捞起来控油补水。6.下面锅里油用中火下黄豆酱炒出香味，随后转走红，倒进嫩姜、青椒和蒜白迅速炒匀，再放入肉片和蒜叶，与此同时淋入调料汁迅速煸炒10秒，锅沿烹入陈醋提鲜炒匀熄火出锅。一道具有四川菜风味青椒肉片你喜欢吃吗？

爆炒牛筋

食材：卤牛蹄筋、青红椒、姜、大蒜、花椒、生抽、蚝油、盐、鸡精做法：1、将卤好牛蹄筋切块；青红椒切丝，姜、大蒜切碎备用。2、热锅冷油加入适量花椒爆香，爆香后捞出来丢了，加入姜碎和大蒜碎爆香，加入适量蚝油和生抽，放青红椒丝翻炒均匀，再加入牛蹄筋快速爆炒，加盐、鸡精调味。

4、青椒肉丝的做法是什么呢

青椒肉丝是很受人喜欢的家常菜，做法简单，香辣开胃，色香味俱全，成品“肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生”，让人看见了就想吃，吃了还想吃，绝对的是下饭神器。 要想做好这样的一份青椒肉丝，其实也不复杂，首先选用青椒，可选青尖椒或青线椒，如果不吃辣的可选用大青椒或甜椒代替，制作方法也一样，制作过程也要肉丝和青椒分开炒，为了使肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生，还需要肉丝提前腌制滑炒后再与青椒合炒调味，才会达到大家想要的效果。 青椒炒肉的做法？

做法一

先将里脊肉洗净切丝，加入少许盐、白糖、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制一会。辣椒洗净去籽后切成丝，蒜米切末。锅中加油，油温升高后倒入油死滑一下，肉丝变色后盛出备用。锅留底油，下蒜末炒香，再倒入青椒翻炒片刻，加盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀倒入肉丝，翻炒均匀后即可。也可将腌制的肉丝在开水中滑散，然后捞出过冷水，先将辣椒下锅炒至断生再倒入肉丝一起翻炒调味。这样做出来的肉丝更滑嫩，但是没有油滑的肉丝香。

做法二

先将猪肉切成丝，辣椒洗净去籽切丝，蒜切末，生姜切末。热锅加油，先倒入肉丝翻炒至变色加入蒜末和姜末炒香后加一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，最后倒入青椒丝大火翻炒，加适量盐、生抽、胡椒粉、白糖和水淀粉，翻炒均匀大火收汁即可。

天气热了，胃口不好，可以做青椒炒肉，青椒炒鸡蛋这些香辣可口的开胃菜，操作简单，营养丰富。但是食管炎、胃肠炎、眼疾患者和痔疮患者都要少吃，以免加重病情。