汾阳市特产-汾阳石头饼
2024-02-28 本站作者 【 字体:大 中 小 】
汾阳市特产-汾阳石头饼
汾阳石子饼有白面和豆面两种,后一种一般供自家食用。由于人们的食性不同,所以白面饼又分为包馅石子饼、糖石子饼与一般石子饼。
汾阳石子饼制作
主要原料为白面、麻油、酵母(比例为白面1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤)、碱面,如制豆面石子饼最好放些炒熟的麻子、花椒水、食盐。制包馅的,则是红糖馅。
一般石子饼:
1.在制作的前一天就先调好酵母;
2.泼油碱:将麻油倒入瓷盆内,按比例(0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁)将碱汁加入其中,搅拌匀,随即倒入开水,再搅拌。3.将油碱水晾冷后才可倒入面粉(倘油碱水不够使用,可用凉开水代之)。用手搅匀呈棉絮状时,把面和好,软硬程度类似于干饼。面和好后,放的十分钟,再制作。
制作前,先将石子淘洗干净,倒入砂鏊,擦点油,(以防石子粘在面饼上)然后反复搅拌,使石子升温均匀。制作时,先揪一块面团,反复揉之,使之看似光滑即可。然后,把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开,中央留下薄薄的一层,将圆状饼胚置于其上,再将四周的石子覆盖于上。一般每公斤面可制作15个左右。
其他种类制作
包馅石子饼
1.事先将红糖馅拌好,内放点芝麻,与炒熟的白面和熟麻油拌均匀。
2.制作与包月饼法雷同,但馅仅是月饼馅的一半,其余与前一种制法相同,但需防流出糖汁。
和糖石子饼:
1.和面前将白糖用开水溶化;
2.油碱水应酌情减少;
3.和面时要先用油碱水,再加白糖溶汁;
4.其它制作与前同。
豆面石子饼
1.事前将麻子炒黄,要注意防止炒焦;
2.将食盐用开水溶为液体,再注入花椒水;
3.和面时,先注入油碱水,再加盐汁水,拌匀后,反复揉搓;
4.制作与烧烤法同前。
这种烙制食品的方法虽然古老,然而由于焙烙传热均匀,既不易焦糊又能熟透,吃起来咸酥成香,非常可口。现在,石子饼的身价倍长,已成为人们访亲问友小孩过生日的礼品。
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