崇川区特产-新中乳腐
2024-02-27 本站作者 【 字体:大 中 小 】
崇川区特产-新中乳腐
新中乳腐的基本介绍
新中乳腐为江苏省新中酿造有限公司生产的地方特产。新中乳腐精选原料,用独特传统工艺,辅以大生产技术酿造发酵而成,产自古镇石港,一向是传统家常风味佐餐食品。
营养价值
豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E,以及钙磷等矿物质。富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故有增进食欲,促进消化之功效。腐乳中维生素B12的含量很丰富,可以补充人体内的维生素B12,还能预防老年性痴呆。
产品特点
香味浓郁、色泽黄亮,滋味鲜美,醇香爽口,外层皮面严实,肉质酥松细嫩,质地细腻、口感酥糯、卤汁清醇。
历史民俗
腐乳,又称豆腐乳、霉豆腐,它是一种经过微生物发酵的豆制品。其质地细腻,醇香可口、味道鲜美,富含人体所需的多种微量元素,是不可多得的佐餐佳品。据史料记载,早在公元5世纪魏代古籍中就有干豆腐加盐成熟后为腐乳之说,在《本草纲目拾遗》中有这样的记述:豆腐又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心,到了明代我国就大量加工腐乳。而到了清代,李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。而今,腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品,产品远销东南亚、日本、美国、欧洲等国家和地区。
新中乳腐的制作方法
新中乳腐以优质大豆、粳米为主要原料,通过选料、浸泡、蒸煮、发酵、窨制、窖藏等近20套工艺和经年周期制作而成。在半个多世纪的生产经营过程中,新中公司继承独特的传统工艺,不断改进配方,配以优质老糟、香油、菜叶等多种辅料,使系列乳腐产品质量不断提高。
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