蚂蚁庄园2.26鲜豆腐冻成冻豆腐后上面为什么会有很多小洞
2024-02-26 本站作者 【 字体:大 中 小 】
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蚂蚁庄园2.26鲜豆腐冻成冻豆腐后上面为什么会有很多小洞
2月26日蚂蚁庄园小课堂问题:猜一猜:鲜豆腐冻成冻豆腐后,上面为什么会有很多小洞A、水的体积变化所致
B、人工添加到气泡
答案:水的体积变化所致
解析:豆腐中含有大量的水分,豆腐冷冻时这些水分就会凝固为小冰晶,同时体积变大,这些小冰晶将整块豆腐挤压成蜂窝形状。待豆腐解冻后,小冰晶熔化为水,就留下了很多小孔。
在4℃时,水密度最大,体积最小;但是水在0℃结成冰时,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。如果把常温下的豆腐冻起来,豆腐里的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网络形状。可当冻豆腐放在沸水煮后,豆腐内的冰融化成水从豆腐里跑掉,留下那一个个像泡沫塑料一样的小孔。
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