你知道吗“老抽酱油的“老”是指
2024-02-22 本站作者 【 字体：大 中 小 】
老抽酱油是日常生活中比较常见的一种调味品，炒菜、烧菜必不可少的一味辅助食材。老抽的搭档还有生抽，视觉上老抽的颜色较深，生抽的颜色较浅。那么在酿造工艺上，老抽和生抽有什么区别呢？
你知道吗？“老抽酱油的“老”是指？
A、酿造时间更长B、酿造方法古老
正确答案：A、酿造时间更长
答案解析：“老抽酱油的“老”是指酿造时间更长。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
老抽与生抽的区别
老抽与生抽的不同还在于食用方法上.老抽须经过高温烹煮才能食用，否则会吃入有毒物质.而生抽可直接用于点蘸、凉拌.但是老抽颜色过深，影响菜品外观和食欲，同时影响添加量，通常按生抽的颜色来加入老抽，味道都是偏淡的.只有在腌制食物与点蘸的时候才用到生抽酱油.
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