青椒炒肉丝要不要开水烫,青椒炒肉丝这道菜肉丝要不要焯水?
2024-02-16 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒炒肉丝这道菜肉丝要不要焯水?
2、做青椒肉丝时,先焯水和直接炒这两种方法的口感有什么区别?
3、炒肉丝要不要焯水
肉类是我们生活中,必不可少的一种食材,而且营养丰富,其体内所含物质,能有补充我们的需求和健康。而且肉味道非常的鲜美,烹饪方法也是各式各样,营养下饭,美味无穷。
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肉的种了很多,但是我们懂做菜的朋友都知道,不论是什么肉,我们都要讲究一个嫩字,肉做的嫩味道才会更好。但是很多人在做菜的时候,都会有这种现象,就是把菜做的又老又柴,完全是浪费了食材,影响了口味。那要怎样我们才能把肉做得又香又嫩呢?这是有不少技巧在里面的,现在我们就一起来看看吧。
不论炒什么肉,万万不要焯水!牢记这“3点”,肉片又香又嫩
想要肉香嫩,首先就不能老,那要怎么才能不老呢?就是不论炒什么肉,万万不要焯水!而是牢记这“3点”,用这种方式来做。很多人做肉的时候,潜意识里都觉得,应该先给肉焯一下水才行,这样没错,但是我们也很会发现,焯水的肉炒出来总是容易,又老又柴。这是因为肉焯水不光会让肉质变老,还会让里面的营养流失,现在就跟着小编来学学,这三个正确的步骤吧。
炒肉小技巧:
1、淀粉腌肉
大家都知道,淀粉腌肉能让肉质更加鲜嫩,很多大厨做菜都会这样。我们在肉下锅之前,先拿出一个碗,然后把切好的肉放进去,进入淀粉和少量的食盐,搅拌均匀,被淀粉裹住的肉怎么炒都不会老。
二、加入蛋清搅拌
我们用淀粉腌制好了之后,可以打入一个蛋清进去,蛋清也是具有保持肉质鲜嫩的作用,裹了淀粉之后,再裹上蛋清,效果会更好。而且蛋清还有一个作用就是,让肉的口感更佳顺滑,吃起来更嫩更入味,所以这一步是一定要加的哦。
三、肉片先过油
肉腌好了之后,我们不能直接下锅炒,而是先过一下油。就是我们先起锅放适量的油,油热之后,换小火把肉倒进去,然后小火慢慢的翻炒一下,过一下油。大概炒之五分熟,就出锅,然后再把其他食材放进去炒,炒到8成熟的时候,再把肉片放进去一起炒熟,就可以了。
不论炒什么肉,万万不要焯水!牢记这“3点”,肉片又香又嫩!以上说的3个方法,大家都记住了吗?喜欢吃肉的朋友一定要记住哦,这样才能吃到又香又嫩的肉呢。还有问题可以直接在下方留言,小编有时间都会一一回复的哦。
4、青椒肉丝怎么炒才能让青椒入味?
让青椒入味的青椒肉丝做法如下:
做法:
1.准备好所有原料,青椒洗净,胡萝卜去皮待用。
2.青椒一切两半,抠掉青椒籽和蒂。
3.切成0.4厘米宽的细条待用。
4.胡萝卜切细丝,倒入开水烫一分钟,捞出待用。
5.猪瘦肉切成稍粗的丝,加入2g盐,5g生抽和料酒,抓匀。
6.再加入2g干淀粉抓匀,最后加入少许植物油拌匀待用。
7.炒锅烧热,加入适量植物油,下入上好浆的肉丝,中小火快速滑炒,炒制变色即可盛出。
8.锅中重新加油,爆香葱花。
9.下入青椒丝,大火快速翻炒,炒到青椒微微发软。
10.下入胡萝卜丝,加入6g盐和2g鸡精调味,快速翻炒均匀。
11.下入肉丝,翻炒30秒即可出锅。
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