香椿的腌制方法为将香椿洗净沥干水分，然后把香椿和粗盐按照10：1的比例混合，搅拌均匀后腌制三小时；等待三小时后翻动一次，再继续腌制三小时即可。将腌制好的香椿装入保鲜袋内，密封好之后放进冰箱里冷冻储存，这样可以保存一年不坏。

　　香椿的腌制方法和保存

　　香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。除了椿芽可以食用外，香椿也是园林绿化的优选树种。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。其叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富，远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

　　除了上述保存香椿的方法之外，还可以将香椿冲洗几遍，倒入烧开水的锅中焯一遍水，快速翻动香椿;等水的颜色变绿之后将香椿捞起来放入凉水中，晾凉后沥干水分摊开，放入保鲜袋内扎紧袋口，再放进冰箱冷冻室，同样储存一年没问题。