青椒炒肉丝可以用里脊肉吗,炒青椒肉丝应该买什么肉
2024-02-10 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、炒青椒肉丝应该买什么肉
炒青椒肉丝应该买猪里脊肉。
青椒肉丝
做法
食材
大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
做法
青椒肉丝
1.大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。
2.把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。
3.在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。
4.炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
5.再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
6.肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
7.调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅[
2、做青椒肉丝时,为什么要选用里脊肉呢?里脊肉的口感好吗?
为什么做青椒炒肉要选用里脊,里脊的口感好在哪里?瘦猪肉,朝天椒;瘦猪肉:炒青椒炒肉的瘦猪肉一般选择“猪里脊肉”,原因是里脊材质黏性强,口感软软糯糯有可塑性。另一方面是猪里脊肉结构紧凑,没有多余的肌肉筋膜,切割成丝的一个过程比较简单方便快捷。朝天椒:购买辣椒的挑选标准是“鲜嫩皮薄”,新鲜朝天椒水分含量高,味道更清香,皮薄的口感更软,烹饪整个过程也更容易健全。青椒炒肉在煎煮之前,最重要的是肉片的腌制,腌制的成功与失败直接影响炒鸡丝后,肉片的口感及香味。
肉片腌制:肉片切过放入生吃碗里,再加上米酒抓拌均匀,再加上1茶勺美味鲜酱油再度抓拌均匀,最后再倒入1茶勺干淀粉,抓拌均匀,腌制10分钟即可。(料酒去腥,美味鲜酱油提味进味,干淀粉在翻炒时锁住水分)。腌制肉片的关键是“充裕抓拌”,目的在于让调味品匀称粘在肉片表面。
射击翻炒:锅中放2汤勺植物油,温度6成热放入葱姜末爆锅,在放入肉片快速滑熟,肉片全部褪色后放一小勺豆瓣酱炒出油辣子,放入切好的青椒丝,炒至断生后调味品食盐鸡精即可出锅。不锈钢锅中不要有水;锅先煮沸,先放少许油润锅;润锅后,在进入正常炒菜的油。温度不能过于低。倒入肉片后迅速炒散(这一方式同样适用别的菜肴的小鲜肉烹调哦)。
青椒炒肉的肉片下锅前,温度高些,怎样才能迅速使肉片健全,然后把水分锁在内部构造。肉片吃着才鲜嫩。朝天椒下锅后需猛火灶快炒,动作要快,原因是朝天椒水分含量多,受热时间一长,朝天椒中的水分就会渗漏,朝天椒也会变得软绵绵的,伤害口感。
3、青椒炒肉丝的好吃做法
青椒炒肉丝,以猪里脊肉炒出的最好吃。
做法:里脊肉切丝,用蛋清、生粉,少许盐抓过,锅烧热,加油滑锅防止粘锅油至三成热,下入肉丝滑散备用;锅中加适量的油,下入生姜,大蒜爆香,爆香后,倒入青椒丝,炒至断生,炒至断生后,下入肉丝翻炒;老抽适量调色,生抽、盐、鸡精、白糖提鲜,少许陈醋从锅边淋入去腥增香,适量的水淀粉勾芡,出锅前淋少许明油,少许香油翻炒均匀即可。
4、炒菜肉丝用哪个部位的肉
炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。
这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。
炒肉丝的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:青椒260克、生姜2片、里脊肉220克、玉米淀粉1小勺、蒜头2瓣。
2、辅料:盐、酱油、鸡精。
第一步:先青椒洗净,然后去籽,切圈备用。
第二步:里脊肉切细丝,放入碗中,调入酱油和玉米淀粉,加入少许油,用手抓匀备用。
第三步:蒜头切成碎,生姜切成丝,放在一旁备用。
第四步:锅中加入油,大火烧热,下入蒜末和姜丝煸出香味。
第五步:然后倒入肉丝反复翻炒。
第六步:炒至肉丝颜色微变,然后倒入青椒不停翻炒。
第七步:炒至青椒变色,调入盐和鸡精翻炒均匀即可关火。
第八步:然后就可以出锅装盘,上桌享用了。
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