青椒芹菜瘦肉丝做法窍门,炒瘦肉时,怎样做才能鲜嫩入味,不腥不柴?
2024-02-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、炒瘦肉时,怎样做才能鲜嫩入味,不腥不柴?
炒菜的时候,不管是瘦肉还是肥肉,多少放点肉在菜里,不仅增加营养,而且吃起来菜也会更香哦。但是炒瘦肉的时候,很多朋友不知道怎么炒,炒出来不仅肉特别的柴,不入味,还会有腥味。也有的朋友会放淀粉,有的会放蛋清,其实这样做都不对。今天就教大家一个正确的炒瘦肉做法,让你炒出来的瘦肉鲜嫩入味,一点也不腥不柴。冬天适当吃一些肉,身体抵抗力好。喜欢吃肉类食物的朋友,不妨花2分钟,学会这个瘦肉的炒法。炒瘦肉时,不要直接下锅炒,教你正确做法,肉鲜嫩入味,不腥不柴。
【芹菜炒瘦肉丝】
一,食材:芹菜1把,瘦肉1块,鸡蛋1个,红椒1个,青椒1个,大蒜6瓣,姜1块,小葱1颗,料酒1勺,生抽少许,蚝油1勺,胡椒粉少许,淀粉1勺,小苏打1勺,白砂糖少许,五香粉少许,鸡精少许,盐适量,香油少许,食用油适量。
二,芹菜炒瘦肉丝的做法:
1.将所有的食材都准备好,买回家的猪瘦肉,先清洗干净,然后放入冰箱冷冻一会,这样后面切的时候会更方便一些。芹菜先摘下叶子,不要丢掉了,可以用来做汤或者烙饼。芹菜杆掰成一根一根的,先用清水清洗干净,然后撕掉筋,切成小段,装入盆里。先放入1勺盐,盐可以起到很好的杀菌作用,再放入1勺小苏打,然后加入适量的清水,把芹菜段浸泡5分钟,加入小苏打能够很好地去掉芹菜残留的农药。
2.冻好的瘦肉取出来,先切成厚片,然后再改刀切成丝。切瘦肉的时候,不要切太厚,也不要切太薄了,差不多3毫米左右就可以了,这样熟得比较快些。瘦肉丝全部切好后,装入碗里备用。
3.现在开始来腌制一下肉丝,先放入少许料酒去腥,加入少许盐增加底味,少许胡椒粉也能起到很好的去腥作用,用手抓拌均匀。这时候再加入少许温水,继续抓拌均匀,让肉丝吸饱水分,也能让炒出来的肉丝更加鲜嫩。肉丝把水分吸收完了,再打入1个蛋清,继续用手抓拌均匀,让肉丝把蛋清吸收进去,这也会让肉丝炒出来更加嫩滑。这时候再放入1勺淀粉,抓拌均匀,让淀粉锁住肉丝里面的水分,炒制的时候肉丝里面的水分才不会跑出来。最后加入少许食用油,继续抓拌均匀,这样能够让炒的时候不易粘连锅。把调好味的肉丝放一旁,腌制15分钟入味。
4.芹菜也已经泡好了,先沥干水,再用清水多冲洗几遍,把芹菜清洗干净。接着再来准备一些其它配菜,红椒清洗干净,去籽,再切成细丝,装入盘里。青椒清洗干净,去籽,也切成细丝,装入盘里。大蒜去皮,清洗干净,切成片,装入碗里。姜去皮清洗干净,先切片,再改刀切成丝,装入碗里。小葱清洗干净,切成葱花,也装入碗里。
5.起一锅,先把锅烧热,然后放入适量的食用油,把锅滑开,润一下锅,这样能够很好地防止肉丝粘连锅。烧热的油先倒出来装入一个碗里,再重新倒入适量的冷油在锅里,油热后把腌制好的肉丝倒入锅里,先煸炒一下。炒至肉丝变色,我们放入少许生抽,继续翻炒均匀,这个时候加入生抽,能够让肉丝更加入味。继续翻炒半分钟左右,先把肉丝盛出来装入碗里备用。
6.重新起一锅,加入适量的食用油,油热后把葱姜蒜一起倒进来,翻炒出香味。这时候再把芹菜段倒入锅里,开大火继续翻炒均匀,差不多翻炒1分钟左右,把芹菜段炒至断生。有的朋友怕炒糊,也可以稍微放一些清水,翻炒均匀后。把刚才炒好的肉丝倒入锅里,继续翻炒均匀。接着再把青红椒丝倒入锅里,翻炒均匀后开始调味。放入适量的盐,少许鸡精,少许白砂糖提鲜,少许五香粉,1勺蚝油,快速翻炒均匀,把调味料化开。
7.出锅前再放入少许香油增香,翻炒均匀就可以装盘了。色香味俱全,肉丝吃起来特别的鲜嫩入味,和芹菜搭配一起炒,营养又健康。满满一大盘,三两下就被吃光了,特别的下饭哦。
小贴士:
今天给大家分享的这个芹菜炒瘦肉丝的做法就结束啦,非常的简单。大家今后不管是炒什么菜,只要炒肉丝,都可以用这个方法来做哦,炒出来的肉丝鲜嫩又入味,好吃又下饭,没有一点点腥味。很多菜里面搭配上适量的肉,不仅味道更加鲜美,而且也会更加营养哦。尤其是冬天到来了,大家一定要吃一些营养丰富的食物,提高身体抵抗力,瘦肉就是非常不错的选择。学会这个瘦肉的炒法,再也别把肉买回家就直接炒了。后期还会为大家分享更多营养美味的食物,大家一定别错过了。
2、青椒芹菜肉丝如何做菜椒芹菜炒肉丝家常做分享
1、主料:青椒2个、芹菜半斤、猪肉150克。
辅料:油盐适量、酱油适量。
2、步骤:
(1)猪肉切丝,芹菜切碎,青椒切丝;
(2)炒锅下油烧热,倒下肉丝爆炒至5成熟装出,倒下青椒爆香,接着倒下芹菜一起翻炒软身,倒下肉丝一起炒均炒熟,下盐、酱油炒均即可。
3、炒肉之前要怎样腌制才能让肉丝又嫩又滑?
猪肉、牛肉等都是日常餐桌上很常出现的,多会选择将其搭配蔬菜炒着吃,不过也能发现对于一些瘦肉经过炒制总容易发柴,影响口感,其实这是因为没有掌握好方法,不管是炒什么肉,别只会加盐腌制,学会1点重要的技巧,肉丝又嫩又滑,吃着特别入味,而且还不会粘锅,这样的肉丝上桌才会更加得到人们的喜欢,这次要分享给大家的便是芹菜炒肉丝的做法,掌握了技巧,相信你也能做出比饭店还好吃的炒肉丝,将芹菜炒肉丝的做法详细分享给大家。
芹菜炒肉丝的做法:
备用食材:
芹菜200克,瘦肉丝50克,食盐少许,淀粉3克,生抽5克,料酒5克,食用油少许;
制作过程:
第一步,一小块瘦肉切成丝,用清水冲洗干净,控水后放入一个大碗中,加上点料酒、食盐、生抽和淀粉,用手将其抓拌均匀后;
第二步,加上一勺食用油拌匀,静置腌制10分钟的时间,这个过程中,芹菜杆准备少许,将其洗净后切成小段,生姜和大蒜分别切成末;
第三步,炒锅中添上少许的食用油,放入葱姜蒜,小火煸炒出香味,将腌制好的肉丝放入在锅中,转至大火,快速将其滑炒散,一看到变色立刻盛出;
第四步,重新给锅中加油,放入芹菜段,大火快炒,差不多2分钟的时间,待将芹菜段炒至8成熟,放入肉丝,混合翻炒均匀;
第五步,根据个人的口味加上点食盐调味,翻炒至入味后,便可关火,撒上少许的葱花做点缀就可以出锅了。
小编总结:
不管是炒牛肉还是猪肉,按照这个方法腌制,做好的肉丝嫩滑入味,口感特好,不管是搭配芹菜、香菇亦或是青椒,整道菜的口感都会非常好,开胃又下饭,每次我这样做的炒肉丝,一上桌便会得到家人的喜欢,一口菜一口饭,吃着特别过瘾,尤其是将其与芹菜的搭配更是不错的选择,芹菜的脆爽、肉丝的嫩滑,有荤又有素,这道菜的口感和价值都特别丰富,尤其是对于平常便喜欢吃炒肉丝的朋友来说,与其总是在饭店买,还不如自己亲手做,炒肉丝的方法其实并不难,掌握好其中的方法和技巧便可轻松搞定。
烹饪小技巧:
1、腌制肉丝时,别只会加盐,学会这1招,便是加上食用油,食用油的加入可以在肉丝的表面形成一层膜,锁住肉丝中的水分,这样的肉丝不会发柴,反而更加嫩滑多汁;
2、肉丝下锅炒的时候,记得要用大火,并且快速滑炒,这样的肉丝才不容易会粘锅,另外炒肉丝时间不可太长,看到发白立刻盛出,避免其口感发柴;
3、芹菜下锅炒也注意要大火快炒,在短时间内将其炒好,这样的芹菜会更加脆爽,而且其中的营养也不容易会流失,喜欢吃辣的可以事先用干红辣椒爆香,或者是出锅前撒上点小米辣丁。
4、肉炒西芹的家常做法
西芹炒肉丝
主料:瘦肉100克、西芹1棵
辅料:红尖椒1个、指天椒2个、盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、生粉1克、生抽1勺
步骤
1、我们将瘦肉切成丝,然后在加入一些生粉、花生油、生抽、胡椒粉,抓均匀了腌制10分钟。
2、将西芹斜切成段。
3、将红尖椒切成段,指天椒切圈。
4、在锅里面倒入热油,将肉丝滑炒到八成熟,盛出来,备用。
5、在锅底倒入油,加热了,将西芹、红尖椒、指天椒放入,大火炒几下,断生。
6、将瘦肉丝放入翻炒几下。
7、放入少量盐和鸡精进行调味。
西芹炒肉丝的营养价值
高纤维:芹菜是属于高纤维的食物,有抗癌防癌的功效,能够产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是有抗氧化的作用,高浓度是可以抑制肠道里面的细菌产生致癌物质,可以加快粪便在我们肠里面运转的时间,有预防结肠癌的作用。
铁:芹菜里面是含有的铁量是很高的,能够很好的补充产妇经血损失,对于缺铁性贫血的患者来说是不错蔬菜,我们食用是可以很好的避免皮肤苍白、干燥、面色无华。
锌:芹菜里面是含有丰富的锌元素,锌元素是可以很好的促进兴奋,我们经常食用一些芹菜是可以减少精子数量,对避孕是有帮助的。
降压:西芹里面含有酸性的降压成分,能够很好的帮助降压,对于高血压人群来说,很适合食用一些西芹,来帮助缓解。
安神:西芹里面是含有一种碱性的物质,这种碱性的物质是可以很好的帮助安神,对于长期处于紧张工作状态的人群,适量的食用一些西芹可以很好的缓解压力,让我们能够远离烦躁。
消肿:西芹里面的一些营养成分也是有利尿的效果,帮助利尿消肿,对于女性朋友在怀孕后期的水肿是有很好的缓解的作用。
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