青椒炒肉丝怎么才能不辣,青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?
2024-02-06 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?
青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?
大家平时炒肉,是否有遇到什么问题呢?有不少粉丝都给我留言说,炒肉一直又老又柴,并且腥味儿非常大,一点也不好吃,这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说,她一直都是把肉切完后直接入锅炒,这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧,无论炒什么肉,最忌立即入锅,教你一窍门,软嫩美味又进味,一点也不腥。
【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。
第一步
炒肉的口感嫩不能,和肉质地有很大关系,首先选择里脊,这也是猪、牛、羊身上最香的肉,假如买不到的话,能用精瘦肉、梅花肉替代,口味也十分嫩。把里脊洗干净,新鲜的肉比较软,不太好切,可以直接放冰箱里冷冻20min,略微冻硬之后再切,就非常随手了。
第二步
先切成3毫米的薄小肉,再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里,用手抓洗2min,洗去鲜血,可以有效去除腥味。当水变清亮时,把肉丝捞起来挤干水分,放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉,用手抓拌均匀,给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清,添加一勺木薯淀粉,继续用手抓拌,给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油,拿筷子拌均匀,腌渍20min,使其充足进味。
第三步
青椒洗干净,去籽去蒂,拿刀拍一下,切成辣椒丝。葱蒜洗干净,小香葱切葱花,葱姜切碎。调一碗料汁,小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖,再添加适量冷水,拌匀。出锅不加点油,倒进青椒丝,文火爆锅一会儿,炒成辣椒的辣味,当青椒丝越来越色调金黄色,盛出来预留。
锅中添加适量油,烧开后旋转大锅,把锅壁润化一遍,倒出来滚油,重新加入冷油,添加葱姜末爆锅,三成热时倒进腌好的肉丝,走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝,添加小碗里的料汁,走红再次煸炒30秒,淋入少量芝麻油,上洒葱段炒匀,青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝,口味软嫩,十分进味,一点腥气都没有。
2、在家做辣椒炒肉,切辣椒总是“辣手”应该怎么办?
做辣椒炒肉,切辣椒时“辣手”怎么办,只需简单一招搞定!辣椒是大家常吃的食材,辣椒的种类很多,有长辣椒,有短辣椒,还有甜辣椒、干辣椒等,平时吃的油辣子就是用干辣椒做成的,干辣椒就是青辣椒变红后晒干而成,一般用来做调料,平时做成菜肴的辣椒一般是青辣椒,青辣椒有辣和不辣的,一般又短又细的辣椒比较辣,比如平时吃的二荆条辣椒,粗一点的辣椒就不辣,比如青椒,如果炒肉,很多朋友会选择用青椒,其实二荆条炒肉更好吃一些,做法也简单。
首先准备好二荆条辣椒,在挑选辣椒的时候,直一点的辣椒辣味要淡一些,弯一点的辣椒味要浓一些,所以可以根据自己的要求来选择,无论是炒瘦肉还是回锅肉,用二荆条炒都比较好吃,辣椒准备好后,然后把辣椒清洗干净。
清洗干净后,再切成滚刀状,在切辣椒的时候,很多朋友切完辣椒后手都会被辣痛,用水洗也解决不了,其实这时候可以喷一些酒精在手上,也可以涂一点白酒,过一会儿洗干净就可以了,但最方便的还是戴一个一次性手套,这样就不会被辣椒辣手了。
辣椒切好后,再把猪肉切成片,瘦肉、五花肉都可以,接下来就可以开始炒了,锅里放油,油热后加入姜蒜爆香,再把猪肉片放进锅里煸炒一会后捞出来,再放入切好的辣椒炒断生,最后把猪肉倒进锅里。
加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀后,加入适量的盐就可以出锅了,这样炒的猪肉,比回锅肉、炒肉片都好吃,很多朋友觉得长辣椒辣,都是用青椒炒,其实二荆条炒肉更好吃,还可以用来炒鸡丁,都是非常好吃的。
3、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。
当然,要炒得嫩,还要注意三个方面:
一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;
二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;
三、炒的时候大火爆炒,炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
用料
牛里脊
青椒
鸡蛋
葱 姜 蒜
生抽
胡椒粉
玉米淀粉
食用油
蚝油
超级嫩的青椒牛肉丝的做法
青椒切丝,牛肉切丝
姜蒜切丝,葱切段
牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀
再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘
准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。
油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开,
大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!!!
捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。
另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜
下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦!!!
4、青椒炒肉丝简单做法步骤
青椒炒肉丝简单做法步骤:
主料:尖椒2个、肉丝100克、小葱1棵、姜2克。
辅料:蚝油1勺、老抽5毫升、盐1克、五香粉1小勺。
1、里脊肉切成丝,加入少许盐、水淀粉和油腌制20分钟。
2、选择了这种比较长的青椒,不会太辣,而且肉也比较厚,再准备小葱一棵。
3、青椒洗干净,去掉里面的辣椒籽和辣椒筋,先切成薄片,再切成细丝,葱姜也切成细丝。
4、炒锅里面先加入适量的食用油,我用的是调和油,等到油烧热后,放入切好的葱姜丝炒出香味。
5、放入腌制好的里脊肉丝,和葱姜丝一起翻炒,翻炒大约半分钟,肉丝会变成白色。
6、然后再加入蚝油、老抽、盐和五香粉等所有调料,继续翻炒。
7、完成。
![](/kaifadou/static/images/ndArrow.png)
猜你喜欢
![青椒肉丝的嘌呤含量是多少,家常四川青椒肉丝的做法](/kaifadou/static/images/default.jpg)
青椒肉丝的嘌呤含量是多少,家常四川青椒肉丝的做法
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![日本青椒肉丝炒面怎么做,青椒肉丝面的做法步骤](/kaifadou/static/images/default.jpg)
日本青椒肉丝炒面怎么做,青椒肉丝面的做法步骤
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![青椒肉丝为啥在这呢,做青椒肉丝时,为什么要选用里脊肉呢?里脊肉的口感好吗?](/kaifadou/static/images/default.jpg)
青椒肉丝为啥在这呢,做青椒肉丝时,为什么要选用里脊肉呢?里脊肉的口感好吗?
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![青椒牛肉丝丝怎么做,请指点下青椒牛肉丝怎样做好吃?](/kaifadou/static/images/default.jpg)
青椒牛肉丝丝怎么做,请指点下青椒牛肉丝怎样做好吃?
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![低脂青椒肉丝炒饭热量高吗,一份青椒肉丝和一份米饭的热量多少啊](/kaifadou/static/images/default.jpg)
低脂青椒肉丝炒饭热量高吗,一份青椒肉丝和一份米饭的热量多少啊
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![青椒肉丝卤面的做法步骤,青椒肉丝面的做法步骤](/kaifadou/static/images/default.jpg)
青椒肉丝卤面的做法步骤,青椒肉丝面的做法步骤
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![青椒和鱼香肉丝哪个好,青椒肉丝和鱼香肉丝哪个热量高一点?](/kaifadou/static/images/default.jpg)
青椒和鱼香肉丝哪个好,青椒肉丝和鱼香肉丝哪个热量高一点?
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![重庆青椒肉丝怎样做好吃,如何做出好吃正宗的青椒肉丝?要选择哪个部位的猪肉?](/kaifadou/static/images/default.jpg)
重庆青椒肉丝怎样做好吃,如何做出好吃正宗的青椒肉丝?要选择哪个部位的猪肉?
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![青椒丝炖肉丝怎么做好吃,如何做出好吃正宗的青椒肉丝?要选择哪个部位的猪肉?](/kaifadou/static/images/default.jpg)
青椒丝炖肉丝怎么做好吃,如何做出好吃正宗的青椒肉丝?要选择哪个部位的猪肉?
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![青椒肉丝怎么选好吃窍门,青椒肉丝的做法是什么?这道菜对食材的挑选有要求吗?](/kaifadou/static/images/default.jpg)
青椒肉丝怎么选好吃窍门,青椒肉丝的做法是什么?这道菜对食材的挑选有要求吗?
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
2024宁波有什么好玩的地方旅游景点 宁波必去景点排名
![2024宁波有什么好玩的地方旅游景点 宁波必去景点排名](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202402/MqOOqD6cNC2ISihGpMShUxGI.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
京娘湖旅游风景区介绍 京娘湖风景区在哪里
![京娘湖旅游风景区介绍 京娘湖风景区在哪里](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202402/Bu2khi7gkEBdPkAJQGAtf5wH.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
汉中旅游最值得去的地方 汉中一日游最佳景点
![汉中旅游最值得去的地方 汉中一日游最佳景点](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202402/kSq7DrAcJkMt2EIALbeSlMLx.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
2024哈尔滨旅行要不要去雪乡 旅行攻略雪乡
![2024哈尔滨旅行要不要去雪乡 旅行攻略雪乡](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202401/aoeAV0hvY6eOTI0XHvZ5BEDp.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
2024哈尔滨旅游必去景点 哈尔滨自助游攻略
![2024哈尔滨旅游必去景点 哈尔滨自助游攻略](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202401/WirYDUF4QmoKUPl9z724A1Iz.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
2024春节去云南旅游一般要多少钱 去云南旅游费用大概多少
![2024春节去云南旅游一般要多少钱 去云南旅游费用大概多少](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202401/fZuUJexLhwS8hl1xCg2Myqwd.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
去云南旅游5天最佳路线 云南怎么玩路线比较好
![去云南旅游5天最佳路线 云南怎么玩路线比较好](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202401/gsEvTXqfyQtbZm5uxfL2caZ3.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
2024云南旅游必去的景点 云南旅游攻略必玩景点
![2024云南旅游必去的景点 云南旅游攻略必玩景点](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202401/GVirBsZVfvtnrpqIOXQUOj5W.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
黑龙江雪乡旅游攻略及价格 雪乡在黑龙江哪个地方
![黑龙江雪乡旅游攻略及价格 雪乡在黑龙江哪个地方](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202401/waXyhUYaSkFAQMWxEj1MRTCP.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
2024最适合过春节的旅游城市 春节去哪个城市旅游好
![2024最适合过春节的旅游城市 春节去哪个城市旅游好](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202401/bhhizBGMTvAW17IXXnaB8ixO.jpg)