当前所在位置: 首页 > 美食推荐 > 正文

青椒肉丝怎么炒不腌肉片,青椒炒肉丝,怎样清香入味又好吃呢?肉丝需要提前腌制吗?

2024-02-04 本站作者 【 字体:

1、青椒炒肉丝,怎样清香入味又好吃呢?肉丝需要提前腌制吗?

人人常说,站着不如坐着,舒服不如躺着。想必这几天大家躺的也是难受。我也是挺无聊的,这屋走走,那屋坐坐,电视看的头晕,趴在阳台上看外面,天天亦是如此,楼下的几辆车好像一直没有动过,无聊的很了就翻翻自己的视频,往日里大鱼大肉吃的有点腻,这些日子宅在家里,吃的又过于清淡。

小区内每天唯一的变化,就是随着天气的逐渐变暖,树叶越来越多,也越来越绿了,有点生机。

现在是非常时期,想必卖肉的也越来越少了,很长时间没出门了。今天为大家分享一道家常好吃的小炒:青椒肉丝。

这道菜看着简单,想要做好,还是要下功夫的,肉要先用细嫩的里脊肉,如何保持肉丝嫩滑的口感 才是此菜的关键。

第一步:切里脊肉

首先,我们准备一块里脊肉,先平刀片成均匀薄片,再顺着纹理切成肉丝。

注意要点:顺纹切上浆的时候,不容易断裂。

第二步:浆肉丝

把切好的肉片放入盆中,加入食盐2克, 胡椒粉1克,蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,老抽3克调底色。

顺着一个方向,把料汁打进肉丝里面。

肉丝比较黏手的时候,打入半个蛋清继续抓匀。

蛋清能使肉丝更加嫩滑。

再放入一小撮淀粉,锁住里面的水分和味道。淋入少许植物油继续抓匀,防止肉丝之间相互粘连。

然后放在一边腌制10分钟给肉丝入味。

第三步:准备配菜

准备两个青椒,一个红椒,洗干净以后, 分别从中间破开。

去除辣椒籽和辣椒瓤,切成一样长的辣椒丝。生姜切成菱形片,小葱切成段,大蒜切成片,放在一起。

第四步:调料汁

我们来调料汁,碗中放入食盐1克 ,胡椒粉2克 ,鸡精1克, 白糖少许提鲜。

生抽10克,蚝油5克,再倒入适量的清水 淋入一点湿淀粉。搅拌化开调料。

第五步:滑肉丝

我们把肉丝滑一下油,锅内多烧一些油,油温四成热时。把肉丝倒入锅中,快速用勺子推散,

大约滑油30秒钟,肉丝变色以后立即倒出。保持其嫩滑的口感。

第六步:开始烹饪

锅内留底油,放入葱段和姜片翻炒几下,加入几粒干辣椒,一起翻炒出香味,倒入青红椒丝,开中火把青红椒炒断生。

倒入控过油的肉丝,淋入准备好的料汁,开大火快速颠锅翻炒入味后,就可以装盘上桌。

1.肉丝一定要顺着纹理切,这样上浆的时候也不容易断。

2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟,保持嫩滑的口感,注意温度不要太高,时间不要超过三十秒。

3.碗料一定要提前调好,方便快速出锅,保持肉丝的嫩滑。

2、青椒炒肉丝中的肉丝需要提前腌制吗怎样炒才好吃?

最近,很多之前都不怎么爱做饭的人也天天往厨房里钻,不是肚子饿了去找吃的,而是爱上了做饭!过去只知道吃,现在才知道做一顿让全家人都满意的饭菜是多不容易,比如炒肉。全家都爱吃炒肉,不管是肉丝还是肉片,尤其是青椒肉丝。很多人炒肉丝时,一下锅就粘锅,没炒几下肉都碎了,但吃起来还是又老又柴,才发现炒肉是多么困难。

很多人都在饭店里吃过青椒肉丝,又嫩又滑,香喷喷的,大厨们炒肉为什么都不粘锅呢?问题就在于大厨的做法和我们不一样。无论是肉丝肉片,炒之前都要多做一步,就是给肉上浆。上浆的方法很多,肉丝或肉片切好后加一勺盐用手抓匀,肉丝发粘后加入适量的淀粉继续抓,均匀地裹上浆后就可以下锅炒了。

除了这种方法,还有一种方法就是不用加淀粉,用点油把肉丝拌匀,也不会粘锅。很多人都没做这一步,所以肉一下锅就粘锅,炒好后肉也有腥味。蒜薹肉丝是很多人爱吃的一道菜,肉丝嫩滑,蒜薹入味,可是很多人都炒不好,不是肉老了,就是蒜薹不入味,看看饭店里的大厨是怎么做的吧,学会后随时想吃随时炒。

准备一块里脊肉、一把蒜薹、小葱、生姜、甜面酱、蚝油、食盐、白糖。蒜薹清洗干净,切成5厘米长的小段,加一小勺盐抓匀,腌制15分钟,这样就能够入味。里脊肉切丝,冲洗干净后沥干水分,加少量盐用手抓匀,发黏后加适量淀粉抓拌均匀。铁锅烧热,倒入少量油烧热润一润锅,倒出热油倒入冷油,

开大火,倒入肉丝快速滑炒均匀,炒至变色后加葱姜炒出香味,加一勺甜面酱炒出酱香味,加适量蚝油提鲜,倒入腌制入味的蒜薹段快速翻炒至断生。淋入适量的清水翻炒,加适量白糖提鲜,倒入少量老抽上色,盖上锅盖烧制片刻,用少量的水淀粉倒入锅中勾芡,翻炒均匀后就可以关火出锅。

炒肉丝其实也不是那么难,只要掌握了技巧就行了,蒜薹不好入味,解决办法就是提前加盐腌制片刻,能让蒜薹保持脆嫩和翠绿,而且也提前入味了。炒制过程中,加一勺甜面酱炒出酱香,味道又香又浓,甜面酱和蚝油中都含有盐分,别再放盐了,否则太咸了吃不成。要想肉丝和蒜薹入味,加点水勾点芡,烧制一会儿,芡汁裹在表面就会非常入味。

大厨分享经验,无论是肉片还是肉丝,想要嫩滑入味,还不粘锅,就不能直接下锅炒,给肉上浆或加油、加淀粉都可以,想要好吃就必须要多做这一步。不仅是肉丝,饭店里炒的大厨菜都很好吃,秘诀就在于“爆锅”,这也算不上什么复杂的技巧,用热锅热油把葱姜蒜、干辣椒炒香,再倒入其它食材,就能炒出好吃的菜肴

3、做青椒肉丝,有人焯水,有人直接炒,正确的做法是什么?

青椒肉丝的正确做法

准备食材:

瘦肉300g青椒3个胡萝卜1根老姜适量蒜泥适量郫县豆瓣1勺生抽1勺盐适量红薯粉1勺豆豉1勺

1. 准备。

2. 肉丝中加入少许盐、油、郫县豆瓣。老姜大蒜末拌匀。

3. 加入一勺红薯粉拌匀。

4. 锅中倒入适量油、4成热下入肉丝翻炒至变色捞出。

5. 下入胡萝卜和青椒炒至断生捞出。

6. 锅留底油、下入郫县豆瓣酱,姜蒜末、豆豉炒香出红油。

7. 倒入肉片翻炒一下。

8. 倒入生抽炒匀。

9. 下入青椒炒匀。

10. 下入少许盐调味即可出锅。

4、青椒炒肉丝怎么做好吃呢?

青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味,各的做法也不尽相同,有喜欢吃干香的口感的,肉丝在炒制过程中中火煸炒,将水分煸干,再放入肉丝;大多数家庭喜欢吃细嫩口感的,将肉丝码味、上浆,这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。

家庭炒肉丝肉片,油和生粉比例:(1两肉:10克食用油:5克生粉)刚好不粘锅,滑嫩爽口,不油腻。

一、原料:

原料名称 规格标准 原料名称 规格标准

猪臀肉 100g 料酒 2g

鲜青椒 100g 酱油 2g

精盐 2g 鲜汤 12g

味精 1g 水淀粉 12g

胡椒粉 0.5g 色拉油 20g

二、制作过程;

刀工处理

1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。

2、青椒去蒂去籽切成粗丝。

预制加工 :家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒,煸至干香,在放少许盐,使其入味,加入油使其呈虎皮色;如果是大锅菜加工,可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生,这样都是为了确保青椒成熟,缩短炒制的时间,捞出用清水漂凉沥干水分待用。

正式烹制

1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味,再用水淀粉拌匀上浆待用。

2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。

3、锅内放入色拉油,旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白,加入青椒炒匀,然后将味汁烹入锅中炒匀,待淀粉糊化收汁亮油,盛入盆内即成菜。

三、菜肴特点:

色泽:浅棕红色

形态:丝状,饱满、紧汁亮油

口感:细嫩、脆

味感:咸鲜清香

四、友情提示:

青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。

阅读全文
相关推荐

汉中旅游最值得去的地方 汉中一日游最佳景点

汉中旅游最值得去的地方 汉中一日游最佳景点
去汉中旅游两天,建议第一天先去龙头山景区。龙头山,山峰奇特,既似仰面佛像,又似神龙之首,常年云雾缭绕,被誉为“陕南的人间仙境”。龙头山现有索道、云梯直达山顶平台,到顶峰的上下台阶不是很多。另外,龙头云栈、玻璃栈道惊心动魄,满足了游人探险需求。当天晚上可以住到兴汉胜境景区附近,晚上去看看《天汉传奇》大型实景演出,场面震撼。第二天不想游览兴汉胜境景区的话,建议去石门栈道看看,自然风景不错。

2024哈尔滨旅行要不要去雪乡 旅行攻略雪乡

2024哈尔滨旅行要不要去雪乡 旅行攻略雪乡
建议去雪乡。雪乡是一个以雪景为主题的旅游胜地,每年的12月至次年2月是雪乡极佳的游玩时期。雪乡旅游风景区内有雪韵大街、梦幻家园、雪乡童话邮局、雪乡文化展览馆、雪乡滑雪场、亚雪驿站、羊草山、雪谷、雪乡影视基地等景点。

2024哈尔滨旅游必去景点 哈尔滨自助游攻略

2024哈尔滨旅游必去景点 哈尔滨自助游攻略
1、圣索菲亚大教堂:最佳拍照点教堂对面的十字路口、广场的西南角、曼哈顿商厦的台阶位置。2、冰雪大世界:今年是规模最大的一届,面积达81万平方米,还升级了网红大滑梯、摩天轮、万人羽绒服雪地派对、冰雪美食馆等项目。3、松花江:今年的松花江居然给游客铺上了地毯,还增加了好玩的项目,比如说冰上气垫船、冰上滑龙舟、热气球。

2024春节去云南旅游一般要多少钱 去云南旅游费用大概多少

2024春节去云南旅游一般要多少钱 去云南旅游费用大概多少
一个人在云南旅游五天的预期成本可能在1000-2000元人民币左右,这不包括个人购物或其他未预期的额外费用。如果选择更节约的方式,比如乘坐公共交通工具、住在较为经济的酒店、减少或不参加某些活动,预算可以相应降低。

去云南旅游5天最佳路线 云南怎么玩路线比较好

去云南旅游5天最佳路线 云南怎么玩路线比较好
第一天,坐飞机或者是高铁抵达昆明,上午参观云南省博物馆,下午游览昆明动物园,观赏各种珍稀动物。然后可以去翠湖公园逛逛,感受昆明的悠闲氛围。晚上安排在昆明的美食街品尝地道的云南美食。

2024云南旅游必去的景点 云南旅游攻略必玩景点

2024云南旅游必去的景点 云南旅游攻略必玩景点
泸沽湖、丽江古城、大理古城、玉龙雪山、束河古镇、普达措国家公园、双廊古镇、滇池、噶丹·松赞林寺、蓝月谷、喜洲古镇、中国科学院西双版纳热带植物园、苍山、石林风景区、香格里拉虎跳峡景区、崇圣寺三塔文化旅游区、和顺古镇、云南民族村、元阳哈尼梯田、腾冲热海风景区等。

黑龙江雪乡旅游攻略及价格 雪乡在黑龙江哪个地方

黑龙江雪乡旅游攻略及价格 雪乡在黑龙江哪个地方
如果想自由行深度游玩雪乡,可以自驾游。因为有雪乡风景区部分景点,离雪乡村中心还有段距离,开车前往较为方便。为方便游客、司导人员进入景区,在哈尔滨出发可行驶G10高速转至海林市S207省道,转G333国道进入雪乡景区,或行驶G1211高速,转S316省道进入雪乡景区。

2024最适合过春节的旅游城市 春节去哪个城市旅游好

2024最适合过春节的旅游城市 春节去哪个城市旅游好
1、北京,作为中国的首都,北京拥有丰富的历史文化和庙会活动。游客可以游览故宫、长城等著名景点,体验传统的年俗活动,如贴春联、包饺子等等,感受浓厚的年味。

2024年春节哪里旅游最好 春节旅游攻略国内推荐

2024年春节哪里旅游最好 春节旅游攻略国内推荐
1、三亚,在冬天,即使地球其他角落寒流来袭,仍可以穿着夏装、沙滩鞋在阳光充沛的海滩悠闲漫步,浸润在暖暖的海水中,吃着热带水果,享受着天涯海角的浪漫。海南三亚海水清澈,沙白如絮,清洁柔软;岸边绿树成荫,空气清新。春节,我们叫上家人,约上朋友,一起到海南三亚去旅游。这里会给你碧海蓝天的浪漫,这里会给你阳光沙滩的温暖,这里会给你热带雨林的惊喜。

太原市旅游攻略 太原最值得去的地方

太原市旅游攻略 太原最值得去的地方
太原经典1日游:太原第一站先游览山西省博物馆感受5000年的中华文明史,了解感受夏商踪迹、晋国霸业、佛风遗韵、明清晋商文化;然后可以去太原最大的的迎泽公园感受当地人民的生活气息,再去太原食品街寻找美食。
本文Tag