青椒鸡蛋芹菜肉丝怎么炒,炒瘦肉时,怎样做才能鲜嫩入味,不腥不柴?
2024-02-04 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、炒瘦肉时,怎样做才能鲜嫩入味,不腥不柴?
炒菜的时候,不管是瘦肉还是肥肉,多少放点肉在菜里,不仅增加营养,而且吃起来菜也会更香哦。但是炒瘦肉的时候,很多朋友不知道怎么炒,炒出来不仅肉特别的柴,不入味,还会有腥味。也有的朋友会放淀粉,有的会放蛋清,其实这样做都不对。今天就教大家一个正确的炒瘦肉做法,让你炒出来的瘦肉鲜嫩入味,一点也不腥不柴。冬天适当吃一些肉,身体抵抗力好。喜欢吃肉类食物的朋友,不妨花2分钟,学会这个瘦肉的炒法。炒瘦肉时,不要直接下锅炒,教你正确做法,肉鲜嫩入味,不腥不柴。
【芹菜炒瘦肉丝】
一,食材:芹菜1把,瘦肉1块,鸡蛋1个,红椒1个,青椒1个,大蒜6瓣,姜1块,小葱1颗,料酒1勺,生抽少许,蚝油1勺,胡椒粉少许,淀粉1勺,小苏打1勺,白砂糖少许,五香粉少许,鸡精少许,盐适量,香油少许,食用油适量。
二,芹菜炒瘦肉丝的做法:
1.将所有的食材都准备好,买回家的猪瘦肉,先清洗干净,然后放入冰箱冷冻一会,这样后面切的时候会更方便一些。芹菜先摘下叶子,不要丢掉了,可以用来做汤或者烙饼。芹菜杆掰成一根一根的,先用清水清洗干净,然后撕掉筋,切成小段,装入盆里。先放入1勺盐,盐可以起到很好的杀菌作用,再放入1勺小苏打,然后加入适量的清水,把芹菜段浸泡5分钟,加入小苏打能够很好地去掉芹菜残留的农药。
2.冻好的瘦肉取出来,先切成厚片,然后再改刀切成丝。切瘦肉的时候,不要切太厚,也不要切太薄了,差不多3毫米左右就可以了,这样熟得比较快些。瘦肉丝全部切好后,装入碗里备用。
3.现在开始来腌制一下肉丝,先放入少许料酒去腥,加入少许盐增加底味,少许胡椒粉也能起到很好的去腥作用,用手抓拌均匀。这时候再加入少许温水,继续抓拌均匀,让肉丝吸饱水分,也能让炒出来的肉丝更加鲜嫩。肉丝把水分吸收完了,再打入1个蛋清,继续用手抓拌均匀,让肉丝把蛋清吸收进去,这也会让肉丝炒出来更加嫩滑。这时候再放入1勺淀粉,抓拌均匀,让淀粉锁住肉丝里面的水分,炒制的时候肉丝里面的水分才不会跑出来。最后加入少许食用油,继续抓拌均匀,这样能够让炒的时候不易粘连锅。把调好味的肉丝放一旁,腌制15分钟入味。
4.芹菜也已经泡好了,先沥干水,再用清水多冲洗几遍,把芹菜清洗干净。接着再来准备一些其它配菜,红椒清洗干净,去籽,再切成细丝,装入盘里。青椒清洗干净,去籽,也切成细丝,装入盘里。大蒜去皮,清洗干净,切成片,装入碗里。姜去皮清洗干净,先切片,再改刀切成丝,装入碗里。小葱清洗干净,切成葱花,也装入碗里。
5.起一锅,先把锅烧热,然后放入适量的食用油,把锅滑开,润一下锅,这样能够很好地防止肉丝粘连锅。烧热的油先倒出来装入一个碗里,再重新倒入适量的冷油在锅里,油热后把腌制好的肉丝倒入锅里,先煸炒一下。炒至肉丝变色,我们放入少许生抽,继续翻炒均匀,这个时候加入生抽,能够让肉丝更加入味。继续翻炒半分钟左右,先把肉丝盛出来装入碗里备用。
6.重新起一锅,加入适量的食用油,油热后把葱姜蒜一起倒进来,翻炒出香味。这时候再把芹菜段倒入锅里,开大火继续翻炒均匀,差不多翻炒1分钟左右,把芹菜段炒至断生。有的朋友怕炒糊,也可以稍微放一些清水,翻炒均匀后。把刚才炒好的肉丝倒入锅里,继续翻炒均匀。接着再把青红椒丝倒入锅里,翻炒均匀后开始调味。放入适量的盐,少许鸡精,少许白砂糖提鲜,少许五香粉,1勺蚝油,快速翻炒均匀,把调味料化开。
7.出锅前再放入少许香油增香,翻炒均匀就可以装盘了。色香味俱全,肉丝吃起来特别的鲜嫩入味,和芹菜搭配一起炒,营养又健康。满满一大盘,三两下就被吃光了,特别的下饭哦。
小贴士:
今天给大家分享的这个芹菜炒瘦肉丝的做法就结束啦,非常的简单。大家今后不管是炒什么菜,只要炒肉丝,都可以用这个方法来做哦,炒出来的肉丝鲜嫩又入味,好吃又下饭,没有一点点腥味。很多菜里面搭配上适量的肉,不仅味道更加鲜美,而且也会更加营养哦。尤其是冬天到来了,大家一定要吃一些营养丰富的食物,提高身体抵抗力,瘦肉就是非常不错的选择。学会这个瘦肉的炒法,再也别把肉买回家就直接炒了。后期还会为大家分享更多营养美味的食物,大家一定别错过了。
2、如何炒肉丝?
主料:瘦肉300g
辅料:油适量、盐适量、水淀粉适量、鸡精适量
具体做法如下:
1、准备瘦肉。
2、瘦肉切丝加入盐、鸡精搅拌均匀腌30分钟。
3、准备水淀粉。
4、热锅放油炒香蒜末。
5、倒入瘦肉翻炒片段。
6、快变色时加入水淀粉炒匀即可上菜。
3、肉丝怎么炒
一、郫县豆瓣酱炒肉丝:
郫县豆瓣酱两大勺、蒜1瓣、食盐适量、生抽适量、里脊肉250g、淀粉适量、料酒适量、蛋清1个、胡椒粉适量、熟芝麻少许。
1、肉切成丝,先用清水洗净血水,把水沥干。加入适量盐、料酒,以及一个鸡蛋清,搅拌均匀。
2、再加入适量胡椒粉搅拌均匀,腌制片刻。
3、热锅冷油,先放入肉丝翻炒。炒至断生,将肉丝捞出控油备用。
4、锅中加入油,放入蒜和两大勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,放入肉丝翻炒。
5、着色后,加入少许生抽润色,翻炒出锅。
二、青椒肉丝:
1、准备好里脊肉、青椒、蒜子、姜、大葱、洗净备用。
2、里脊肉切丝、然后用料酒、淀粉、生抽、少许盐、抓匀腌制10分钟入味。
3、青椒切丝、姜切丝、大蒜子拍碎、大葱切圈备用。
4、将青椒干炒至五分熟,放入适量盐拌匀捞出装盘备用。然后油下锅,倒入里脊肉丝,快速滑散,炒至变色捞出,油留锅。
5、青椒和肉丝炒好后,油留锅,倒入姜、葱、蒜爆香。
6、爆香姜、葱、蒜后,倒入肉丝,放入适量酱油、翻炒均匀。
7、肉丝炒匀酱色,倒入青椒、鸡粉调味,翻炒均匀。青椒八分熟时,滴几滴芝麻香油拌匀。即可起锅装盘。
三、鱼香肉丝:
1、将猪肉、笋、胡萝卜、木耳切丝,蒜切末备用。将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
2、水烧开后,将笋放入其中焯几分钟,然后盛出备用。
3、取一只干净的小碗,然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
4、锅中加入适量的油,油热后,将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
5、锅中留适量的底油,油热后,加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。
6、将肉丝、笋依次放入锅中,煸炒匀均。将木耳放入锅中煸炒匀均。
7、将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
8、将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
4、美味的炒肉如何做?
一、苦瓜炒肉
1.苦瓜去籽,怕苦买稍微黄一点的,切片泡盐水里,半小时挤去苦水。 2.肉片薄,抓下淀粉。 3.热油下少许盐。 4.下肉片,稍后翻炒。 5.翻面推开,下蒜头碎。 6.倒下苦瓜,炒熟。
二、农家小炒肉
1.将五花肉洗净后切成薄片,尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状,大蒜去皮切成片备用。 2.锅中放入少许油,待油温热后,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍卷曲并变成金黄色后,放入料酒和生抽翻炒片刻。 3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒,继续翻炒2分钟,放盐调味后即可出锅。
三、香干炒肉片
1.猪肉洗净后去皮切薄片,加入料酒、酱油腌制。 2.香干红辣椒切片,香葱切段,生姜切丝,蒜切片。 3.炒锅中放少量花生油,放入猪肉炒至出油变色。 4.加入豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜,炒至出香味。 5.放入红辣椒、蒜片、葱白,翻炒后加入香干。 6.加入酱油炒匀,再放入葱段,翻炒片刻后即可关火。
四、蒜苔炒肉
1.肉切片或条,加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略,加一点点清水也可以,炒的时候肉也不容易炒干。 2.蒜苔洗净,摘去尖部,切小段。 3.锅中油热后,放入肉条炒至变色,盛出或者巴拉到锅边。 4.迅速放入蒜苔,翻炒均匀,淋少许水,炒到蒜苔稍稍变软。
五、木耳炒肉
1.木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水,去根去杂质。 2.大葱斜着切段,里脊肉切片,姜切片。 3.锅里烧热油,把姜片倒进去炒香,然后把肉倒进锅里翻炒至白色。 4.木耳下锅翻炒至出现劈啪声,然后下葱段,最后加酱油和盐调味,出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。
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