辣椒酱肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，其鲜香辣味和肉丝的嫩滑口感，令人食欲大增。味道鲜美，做法也相对简单。详细介绍辣椒酱肉丝的做法，让你在家也能轻松做出这道美食。

一、材料准备：

1.小里脊肉：300克

2.新鲜小米辣：500克

3.大蒜：3头

4.老姜：1块

5.海晶盐：20克

6.白砂糖：25克

7.高浓度白酒：30克

8.熟芝麻：50克

9.胡椒粉：适量

10.食用油：适量

二、制作步骤：

1.辣椒酱准备：

将新鲜小米辣清洗干净，用厨房纸吸干水分，去掉辣椒梗。

用料理机将小米辣打碎，但不要打成末。

大蒜剥皮切碎，老姜去皮切末。

将打碎的小米辣、碎蒜、姜末以及海晶盐、白砂糖、高浓度白酒和熟芝麻混合均匀，放入密封罐中保存，即为自制剁椒酱。

2.肉丝处理：

小里脊肉清洗干净后切成细丝，放入碗中。

加入少量胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

3.炒制：

热锅凉油，将腌制好的肉丝倒入锅中，用中火快速翻炒至肉丝变白，捞出备用。

锅中再加入适量的油，放入自制剁椒酱，小火炒香。

将炒白的肉丝倒回锅中，与剁椒酱一起翻炒均匀。

中小火翻炒4-5分钟，让肉丝完全吸收剁椒酱的香味。

4.调味收汁：

根据个人口味加入适量盐和糖调味，注意盐和糖的比例最好是1:1，根据个人口味适当调整。

继续翻炒，直至肉丝完全入味，汤汁稍微收干。

5.出锅装盘：

撒上一些熟芝麻，增添香味和美观。

将炒好的辣椒酱肉丝盛出，即可享用。

三、小贴士：

1.肉丝切细可以使肉更容易入味，口感更佳。

2.在腌制肉丝时加入胡椒粉，可以提升肉丝的香味。

3.使用自制的剁椒酱，不仅味道纯正，而且更加健康卫生。

4.炒制过程中注意火候，避免肉丝过老或剁椒酱炒糊。

这样，一道香辣可口的辣椒酱肉丝就完成了！这道菜肴色泽红亮，味道鲜美，辣而不燥，非常适合喜爱辣味的朋友们。动手试试吧，为家人带来一场味蕾的盛宴！