怎么制作青椒酿肉丝窍门,青椒酿肉是非常棒的下饭菜,那么它的制作方法是什么呢?
2024-01-31 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒酿肉是非常棒的下饭菜,那么它的制作方法是什么呢?
制作方法如下:
第一、材料准备
调料方面需要准备这几样东西:盐、味精、鸡粉、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉、粉芡、耗油、十三香、辣椒面和麻椒粉。食材方面需要准备青椒和肉馅。如果觉得麻烦,可以直接去市场上买肉馅,可以省去切肉剁馅的过程。
第二、制作步骤
首先处理肉馅,将肉馅放入洗菜盆里面洗去血水。然后放进一个盆里面,加入料酒腌制。葱姜蒜剁成沫也放到肉馅里面。用葱姜蒜和料酒去除肉馅的腥味。这里推荐用大肉,因为大肉的油脂比较丰富。如果能接受羊膻味,用羊肉也是可以的。处理肉馅的时候,可以往里面加入一些剁碎了的皮冻。一般皮冻和肉馅比例为1:5就行了。
然后将青椒洗干净,去除头尾,将刚刚准备好的肉馅灌进去。灌进去之后切成3指长的小段。在平底锅里面加上油,将灌好肉的青椒放进去炸一下。其实不需要太多油,薄薄的一层就行了。这里的炸是为了让肉馅定型,防止后续炒的时候肉馅和青椒散了。先油炸两端,然后将侧面的青椒炸一下。
最后起锅烧油,加入葱姜蒜爆香。然后将刚刚炸好的青椒段放进去,不要用锅铲多次翻炒,很容易把青椒和肉馅弄散。此时加入胡椒粉、辣椒面、麻椒粉和白糖调味。另找一个小碗,将粉芡倒入,加水搅拌均匀。然后把粉芡水倒入锅中,另外再加一碗水。然后大火煮开之后,切成小火。期间尽可能多的用锅铲翻一下,不然容易糊锅。加入生抽调色之后,转大火收汁。等到汤汁黏稠之后出锅即可,装盘时撒上葱花。
第三、注意事项
一定要控制油温,一定要控制油温,一定要控制油温。重要的事情说三遍,油温高了会直接把东西炸胡。这道菜是先炸然后再进行熬炒的。所以在炸的时候要控制油的温度。推荐用烙饼用的平底锅,不太建议直接用炒菜锅。因为炒菜锅的底部有弧度,可能不太好操作。所以如果可以的话,尽可能选择平底锅来炸。
2、青椒酿肉的做法窍门如何做青椒酿肉
1、食材:尖椒3个、猪肉馅300克2人份、生抽2汤勺、料酒15毫升、香菜10克、食盐5克、胡萝卜少许、花生油3汤勺。
2、猪肉馅中加入各种调料,往一个方向搅动。
3、尖椒洗净,去掉中间的蒂。
4、把拌好的猪肉馅放入尖椒里面。
5、把尖椒煎的发花,有虎皮状。
6、锅中放入生抽、老汤、水淀粉、盐、胡萝卜、香菜、勾芡。
7、沟好的汤汁浇在尖椒上即可。
3、青椒酿肉的做法
第一步,把一块瘦肉放在冰箱里冷冻一会儿,这样更容易操作。冷冻后可以取出,在案板上切成细块,然后将肉末放入稍大的容器中;
第二步,加入事先切好的姜末、蛋清和适量的淀粉,再加入一些盐和酱油调味,用筷子搅拌均匀,让肉末和调料充分融合,腌制一会儿;
第三步:在腌制猪肉的过程中,对青椒进行处理,将青椒清洗干净后去根。因为青椒会牵手,所以建议你戴上一次性手套,把青椒切成两半,或者只挠一边。
第四步,将青椒中的椒籽清洗干净,充分沥干水分,在辣椒内层均匀撒上一些生粉,取出腌制好的猪肉粉,在加工好的青椒中冲泡;
第五步,按照这个方法,把青椒肉和青胚全部做好,然后拿出平底不粘锅,直接把处理好的青椒放在锅底,开始炒。青椒的皮放大后,可以沿锅边倒一点食用油,直到猪肉炸得金黄熟透,即可上桌。
4、青椒酿肉,应该怎么做?
引言:对于无辣不欢的人来说,辣椒可以说是非常熟悉了。适量的吃些辣椒,既能够开胃,又能够暖身。所以对于爱吃辣椒的人,无论春夏秋冬哪个季节,都喜欢吃些辣椒来提高食欲,增加口感。今天小编想分享的话题就是,青椒酿肉,应该怎么做?
一、青椒酿肉应该怎么做?
准备好原材料,青椒,五花肉,生抽,料酒,胡椒粉,蚝油,食用油,生盐,葱,姜末,淀粉。首先将青椒洗净去头去尾。将辣椒籽去掉,将五花肉剁成肉馅,加上适量的生抽,料酒,胡椒粉,蚝油,食用油,食盐,葱姜末,淀粉,放进去搅拌均匀。然后拿出准备好的青椒段儿,将调好的肉馅儿,填满青椒段儿。填完以后,要用手将青椒的两头肉都抹平。所有步骤准备好后,然后在锅中放入一些食用油,将青椒放进去,小火慢煎,直到煎出两面金黄,即可盛出备用。青椒出锅后,准备一个大锅。在大锅中放入清水,等清水煮开后,将填满肉的青椒放进去蒸20分钟。然后在青椒蒸的过程中,就可以调料汁。准备一个小碗,然后倒入生抽,白糖,淀粉,清水搅拌均匀。要注意的是淀粉不能够放得太多,否则会影响口感,不要调得太稠。
二、结语。
酱汁调好后,起锅烧油,放入蒜末,炒出香味,然后倒入调好的料汁,搅拌均匀,直到料汁炒出冒大泡,汤汁变粘稠的时候,就可关火。等青椒蒸好之后,然后再将炒好的料汁,倒在青椒上面,就可以出锅食用。青椒酿肉可以说是非常有食欲的菜品了,既有辣椒的辣感,又有肉的鲜美感,无论是春夏秋哪个季节吃,都非常下饭。并且这种辣椒的吃法,才是最有营养,最健康的。
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