做饭、烧锅、烹饪都是指的讲食材做成食物的过程，今天我们就来讲讲烹饪中的饪字，在古代到底指的是什么呢？小编这里为大家准备了正确答案和解析，快来一起看看吧！

问题：猜一猜：“烹饪”的“饪”在古代是指

选项一： A 、熟食

选项二： B 、素食

正确答案：A 、熟食

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

引证解释

亦作“烹餁”。烧煮食物，做饭菜。

唐孙逖唐济州刺史裴公德政颂序：“蔬食以同其烹饪，野次以同其燥溼。”宋陆游食荠十韵：“采撷无阙日，烹饪有秘方。”明史·乐志二：“烹餁既严，登俎惟肃。”清蒲松龄聊斋志异·湘裙：“俄而肴胾罗列，烹饪得宜。”邹韬奋萍踪忆语十八：“这些妇女杂志的内容，大概都是关于家庭、烹饪、服装等等的小说和专论。”林淡秋马逢伯：“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”

烹饪文化

烹饪赋作者：苍山牧云

煎烹食德，各有风味；荤素大义，俱称经典。天地之美，得益山川日月之馈赠；食色之欲，取于杯光著影之交辉。三餐延香火于百代，一宵觞食话以千秋。论食说吃之道，宏微俱致；饮性食趣之理，无有不精。或采集之蔬，或渔猎之兽，或畜牧之美，或农耕之粮，或海洋之精，皆可下锅一烩，甄别风采。

夫架石磊灶为炉，煮海烹天以飨。食材取地利之便，技艺修灵巧之功，火候得三味之意，烹制承人文之华。或肉食为主，素食补之，化时蔬为美味，收于五脏之内。或海食为尚，陆食辅之，烹掌故为今典，显于胃目之中。鱼酒之鲜，南服猛火攻粥；乘快味之美，北客温炉调面。足证南粥北面之风姿，各得沧海之一勺耳。膳食里手，非有画活写透之力；煮炖行家，非有刻雕细描之术；不可得其妙味也。

炒爆焖焗，衔名珍馐之谓，引上仙回顾；腌渍浸泡，夺誉味蕾之酥，饶高士流涎。操刀大匠，妙取宫廷之巧工；神厨功夫，智汇家常之狂想。一锅荟萃，分外有心，虽隔河背山之遥而其味异也。或有云，味先之酿，必有秘籍，然过秘之法常有失传之忧。故其技愈俗，而其味愈久也。