1、熟山药片或山药丝熟后由原来的白色变得略有透明感，食用时口感受微脆。2、用筷子轻轻一夹即破就烂也可以判断山药熟了。山药蒸15分钟左右就能熟，但是具体情况还是要看山药的大小和状况。片山药比较容易成熟，大概8分钟左右就可以了；厚块山药可以多蒸一会儿，大概15分钟左右；而山药段的话，最好蒸20分钟左右。

　　山药吃起来脆脆的是不是没熟

　　山药吃起来脆脆的并不一定是没熟。市面上山药的品种有很多，既有吃起来口感比较脆的山药，也有吃起来口感比较软糯的山药，其中吃起来口感比较脆的山药也被称为菜山药，其本身的质地就是比较脆嫩的，主要是用来清炒着吃，并不是没有熟。而吃起来口感比较软糯的山药则被称为铁棍山药，因为其口感比较软糯，所以主要是用来煲汤喝。

　　如何挑选山药

　　1、选择比较粗壮的山药，粗壮的山药里面营养比较充足，肉质也是比较厚实的，这样的山药口感比较好，也比较有养分。

　　2、选择外表皮有不少根系的山药，这样的山药根系多了，山药吸收的养分也就更多。

　　3、选择表皮细腻平滑的山药，如果要是有虫子眼或者是凹凸不平，最好不要。

　　如何清洗山药

　　2、山药清洗干净要削去外皮的时候，建议带手套，或在手上套个保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。

　　3、洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。

　　4、用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，让其自己挥发，挥发后再用肥皂洗手，即可止痒。

　　5、由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。

　　山药的做法

　　炒山药

　　1、山药洗净，戴手套去皮，切菱形片，胡萝卜也切菱形片，辣椒切小块。

　　2、起锅烧水，水开下山药和胡萝卜，煮开捞出，凉水洗两遍，浸泡在水里，炒前捞出。

　　3、起锅烧油，放入蒜片爆香，放入所有食材翻炒一下，放入适量盐，翻炒均匀后，就可以装盘开吃了。

　　山药鸡蛋汤

　　1、准备食材并洗净，木耳提前泡发，山药去皮，用刀拍碎，胡萝卜，木耳切碎，青菜切碎，鸡蛋打散。

　　2、锅中放清水，放山药，胡萝卜丁，木耳，大火烧开。

　　3、煮五分钟左右，舀出浮沫，放适量的盐，淋入蛋液，青菜，放一勺橄榄油，撒上胡椒粉即可。