1、炒青椒肉丝需要准备哪些调料？该如何调好料汁？

炒青椒肉丝需要蚝油、老抽，盐，淀粉，蛋清，食用油，水淀粉，除了这些之外就是青椒，还有猪里脊肉。想让这道菜好吃的话，那么必须要调好料，汁料汁不对，那么这道菜就不那么美味。在制作的时候，我们也要记住某一些步骤，必须要先加入调料，将肉丝腌入味之后再加入淀粉，还有蛋清腌制，这样的话让它口感更嫩一些，最后就是要锁猪肉丝里面的水分。

在外面随便买一份菜都需要二十好几块，在家里面制作的话成本就降低了很多，而且还可以吃的比较过瘾，炒青椒肉丝是比较方便的一个选择，而且这道菜非常美味。我们要先准备好需要的食材，首先呢青椒两个，猪脊里肉一斤或者是半斤，都可以随自己的需要来决定。之后把青椒切成丝儿，猪肉也切成丝儿，有人说肉不是很好些，那么建议先把肉放在冷冻里冻一会儿，之后再切的话会切得非常均匀，而且特别好切，肉不会到处乱跑。

之后就要给切好的猪肉里面加入适量的盐蚝油，还有老抽给他抓均匀，如果觉得直接上手有些不好的话，那么也可以戴个手套，一定要给它抓抹均匀，这个也是让肉入味的一个关键。最后再加入淀粉，还有蛋清，给它抓均匀，这个步骤其实可以让肉质更鲜嫩，也会让里面的水分不流失，吃起来口感更丰富。好了之后加入一点点食用油，食用油会保护水分，下锅炒的时候依然能够让它很新鲜。

起锅烧油放入肉丝给它翻炒变色乘出备用，不要炒很长时间，要不然的话肉就变得非常老不好吃。锅中加入少许的油，放入蒜末包香，然后再放入切好的青椒丝儿进行翻炒，再加入肉丝翻炒，最后淋上水淀粉勾芡就可以出锅了。

2、青椒肉丝怎么做有汤汁

青椒肉丝的做法

选好比较新鲜的青椒，然后选好比较好的猪肉，然后进行浸泡猪肉，把猪肉清洗干净，然后有条件的话还可以煮一下猪肉，这样的话避免一些细菌进入身体，对身体造成不好的影响。随后呢。把青椒切好，然后把里面的籽去掉，然后清洗干净，然后切成小块状，然后呢。切好青椒以后呢，把肉丝也切好，然后肉丝呢，可以进行提前腌制，用葱，辣椒，蒜等各种调味品进行调味，然后放入辣椒情胭脂胭脂好以后呢，然后进行放置，放置好以后呢。锅内倒入食用油，放入葱姜蒜进行爆炒，然后放入豆瓣儿酱，然后这样的话会使得味道更加鲜美。做好以后呢就是把这些青椒，肉放入进行翻炒，然后加入食醋放入调味瓶等进行用，然后呢，这样的话，味道会比较鲜美。

青椒肉丝的窍门

一定要炒肉的时候顺着肉的纹路钱，这样的话才会更加好切。青椒一定要去籽，避免过啦或者是不好吃。请教不要放的过于子啊，避免过于早的时候不好吃，然后一定要等青椒干了以后就捞出。在吵的时候呢，一定要注意炒的过程中呢，一定要不要糊锅。然后可以提前放入葱姜蒜，这样味道会更加好吃更加鲜美，这样的话才会使得菜品更加好吃。在炒青椒炒肉丝的时候可以放入白糖在最后的时候放入，这样的话味道才会更好，更加美味，可以更加好吃。炒的过程中更需要。

3、肉丝的各种做法大全

鱼香肉丝

材料

猪里脊肉200g、胡萝卜80g、水发木耳30g、青椒1个、红椒1个、葱、大蒜、老姜、豆瓣酱、白糖、醋、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、酱油

做法

1.提前将原料准备好

2.胡萝卜、青椒、红椒、水发木耳切成丝（我用的碗耳，所以没有切）；葱切成段、大蒜、老姜切碎待用

3.猪里脊肉切成丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟待用

4.调制鱼香汁，将适量保宁醋、白糖、生抽、胡椒粉、酱油倒入碗内拌匀待用

5.锅内倒油烧热至7成时，下入腌制入味的肉丝大火翻炒待肉丝发白快速捞出

6.锅内留少许底油，放入豆瓣酱炒香出红油后，放入蒜米、姜米、葱段继续炒香，然后下入刚刚炒好的肉丝，再放入调好的鱼香汁儿翻炒均匀，最后下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝

7.起锅前淋入适量湿淀粉即可食用

京酱肉丝

材料

葱、甜面酱、香油、糖、猪里脊肉、盐、酱油、味精、胡椒或姜粉、苏打、鸡蛋、淀粉、油 、姜、番茄酱

做法

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；

2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： （步骤一，入味吸水： 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 ，给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味

6、然后放入已滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

青椒肉丝

材料

猪瘦肉（200克）、青椒（200克）

植物油（适量）、 葱末（适量）、蒜末（适量）、盐（适量）、红薯淀粉（适量）、料酒（适量）、鸡精（适量）

做法

1. 猪瘦肉洗净，切丝。

2. 肉丝中加入少许盐、料酒、红薯淀粉，抓匀后腌制15分钟左右。

3. 青椒去蒂去籽后洗净，切丝。

4. 炒锅加热，倒入植物油。

5. 油热后，放入肉丝，快速翻炒。

6. 肉丝变色后，放入葱、蒜末，爆香。

7. 放入青椒丝，继续翻炒。

8. 青椒断生变色后，加入盐、鸡精，翻炒均匀，关火。

9. 完成。

香辣肉丝

材料

里脊，香菜，辣椒，葱，姜，料酒，生抽，糖，胡椒，蒜末，麻油，盐

做法

1、原料：里脊切丝（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量。

2、热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，肉变白。

3、加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟。

4、加入香菜段、葱段翻炒1分钟，淋麻油、盐、胡椒调味，迅速出锅。

炒肉丝

材料

猪肉片三片,酱油两汤匙,太白粉一汤匙,米酒一汤匙,香油半汤匙,糖 少许,水 三汤匙,酱油膏三汤匙

做法

1、将肉片切成肉丝

2、加入酱油、太白粉、米酒、糖、香油搅拌均匀

3、将肉丝放入油锅炒，待肉丝均变色熟了以后，加入酱油膏及水，酱汁收干即完成

芹菜肉丝

材料

猪肉，盐，山芋粉，酱油，芹菜

做法

1.将猪肉切丝，码上盐，山芋粉，酱油。用手抓匀。（第一步：这个粉也可用生粉，须注意的是，放入粉时，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃。）

2.芹菜切段。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，这样破坏了的芹菜纤维，吃起来，芹菜那就很好咬了。）

3.锅内坐油，见热倒入肉丝，大火爆炒。见快要熟时，将肉丝装起。（第三步：肉丝保持8分熟，不然10分熟再和芹菜汇合时，肉就没那么嫩了。）

4.另起油锅，倒入芹菜快炒，闻见香味，再倒如肉丝，翻炒片刻，使芹菜肉丝的味道融合后。关火，撒入切好的红辣椒丝，装盘即可。

尖椒肉丝

材料

尖椒，猪肉，干辣椒，淀粉，食用油，花椒粉，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱

做法

1、猪肉切丝后，放入少量淀粉拌匀，尖椒切丝，备用。

2、开火倒入食用油，油热后加入花椒粉和干辣椒。

3、将猪肉放入锅中翻炒，等猪肉熟了以后加入少量豆瓣酱，再放入尖椒翻炒。

4、然后加入酱油、鸡精、盐翻炒几下就可以出锅了。

肉丝炒杏鲍菇

材料

肉丝120公克酱油1匙白胡椒粉适量米酒适量杏鲍菇切丝1条红甜椒丝半颗黄甜椒丝半颗葱花1根蒜片3颗

做法

1

肉丝腌酱油、米酒、白胡椒

2

红、黄甜椒切丝、葱花

3

杏鲍菇切丝、蒜片

4

肉丝炒熟后盛盘备用

5

蒜片爆香

6

加入杏鲍菇炒到上色

7

再加入红黄甜椒拌炒，加盐调味

8

盛盘

箭笋炒肉丝

材料

熟箭笋300克瘦肉丝少许葱段少许蒜末少许姜丝少许木耳丝少许胡萝卜丝少许豆瓣酱1大匙太白粉水少许香油少许米酒1茶匙沙茶酱1/2茶匙糖1/2茶匙酱油1茶匙水100cc

做法

1

箭笋切两段，瘦肉切丝，蒜头和葱切丁，木耳和姜和胡萝卜切丝，

2

炒锅倒入少许油，瘦肉放入拌炒，肉反白后倒入豆瓣酱拌炒，加入胡萝卜~葱~姜~蒜~木耳，再加入箭笋，倒入调味料拌匀，盖锅焖一下，勾点太白水薄芡，熄火滴点香油完成罗

节瓜炒肉丝

材料

节瓜（西胡瓜）半条洋葱丝1/4颗姜丝少许葱珠少许红青椒1/4颗黄青椒1/4颗猪肉丝600克高汤一杯蒜蓉辣椒一小匙黑醋少许盐一小匙糖半匙糖一小匙酱油二小匙米酒一小匙姜丝少许

做法

1

锅内放入少许油，加入姜丝爆香，再放入洋葱丝，葱珠，等洋葱软化后，再放入蒜蓉辣椒，炒至焦香（约半分）。

2

将腌过酱汁的肉丝放入锅内，两面煎到有点焦香。

3

放入栉瓜条，稍微煎一下，加入高汤。

4

待栉瓜软化，大部分的高汤也收汁，加入青黄椒，塩，少许黑醋，拌炒后，再煮个一～二分钟。

5

撒上绿葱珠，完成！

酱爆五花肉丝

材料

主料：五花肉约100克。

辅料：蒜茸1大匙，西芹约200克，红椒1枚，洋葱1/4个，香葱1棵，自制炒肉酱汁2大匙。

调料：料酒1大匙。

做法

一、把五花肉切丝，不可太细，把西芹、红椒、洋葱切成丝，香葱切段和剁好蒜茸；

二、猪肉丝下锅，铺平；

三、煸出油和肉丝焦香（为第一香）；

四、放蒜末约1大匙（为第二香），稍爆；

五、放葱段（为第三香），如果喜欢吃木耳和香菇，可同葱段一起放，稍爆；

六、倒入芹菜丝和洋葱丝，爆香，改小火；

七、将肉丝中间拨个洞，倒入自制酱汁约2大匙，炒起泡；

八、翻锅裹炒均匀，试味，如果不够咸可加适量生抽；

九、撒上红椒丝，锅边淋入料酒1大匙，关火，翻 几翻锅即可装盘

三蔬肉丝

材料

彩椒半颗玉米笋1盒芦笋1把肉丝半斤盐少许胡椒少许酱油少许蒜2颗

做法

1

将蔬菜切块切丝，肉用盐曲及酱油腌5分钟

2

将酪梨油加热后放入蒜及肉、蔬菜伴炒

3

食材炒2.3分钟后加入盐及胡椒调味即可

豆干炒肉丝

材料

豆干8片猪肉丝200克太白粉1茶匙酱油1汤匙大蒜2小颗

做法

1

猪肉丝用酱油及太白粉抓匀，放置约10分钟

2

豆干切片备用，刀功好的可以切薄一些，小心别切到手喔！

3

倒入食用油待油热后加入大蒜爆香增加香味，先加入豆干拌炒，此时火要开大一点，待豆干有干香味后加入猪肉丝拌炒，至猪肉丝变色全熟为止，色香味俱全的豆干猪肉丝就可以上桌了！

榨菜炒肉丝

材料

榨菜1颗肉丝适量蒜头5颗糖适量米酒少许

做法

1

榨菜切丝泡水，用手搓洗，洗4-5次，尽量将咸度降低，蒜头切末，备用。

2

起中火，将肉丝放入，炒到香味出来，呈出备用。

3

刚炒肉的锅不用洗，将榨菜丢入拌炒。

4

再放蒜头，糖5匙，呛米酒，略炒后，放1碗水。

5

放水上盖闷一下，在丢肉丝。 肉丝跟榨菜均匀，试味道，去锅前少许胡椒粉。完成。

4、青椒肉丝，上汤娃娃菜

青椒肉丝

食材：青椒 猪肉

做法：

1.猪肉切细丝，用盐、生抽、白胡椒粉腌制15分钟，青椒切细丝备用；

2.起锅热油炒熟肉丝，另起锅薄油下蒜沫、青椒爆炒出香味；

3.倒入肉丝，加适量生抽、蚝油调味后翻炒均匀，直至青椒开始变软即可出锅。

上汤娃娃菜

食材：娃娃菜 皮蛋 火腿

做法：

1.娃娃菜劈成小瓣洗净沥干，皮蛋火腿切成小丁备用；

2.起锅加适量油，放蒜头姜片、皮蛋火腿丁爆香，待皮蛋表皮微微发皱后加入适量白开水；

3.汤中放娃娃菜，撒一把枸杞，盖盖子焖煮5分钟，出锅前用盐、鸡汁调味即可。