青椒炒肉丝为什么炒出来那么臭,我的辣椒炒肉为什么辣椒会有一股生臭?
2024-01-25 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、我的辣椒炒肉为什么辣椒会有一股生臭?
我的辣椒已经炒熟了,肉很香,可能辣椒有股生味!
2、为什么炒肉丝该放得佐料都放了吃出来一种怪味
肉的腥味没有好好去掉,料酒,白酒,姜,糖都可以去腥。如果还是不行,那就是肉本身的问题。
3、我做的青椒肉丝总是有股腥味,怎么办
肉本身有腥味,青椒炒肉没有加入去腥味的调料,炒得比较清淡,就会有腥味。
青椒炒肉没有腥味的做法如下:
食材:青椒300克、瘦肉200克、姜10克、油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、酱油10毫升、料酒10毫升、盐3克、鸡精3克。
1.瘦肉洗净切丝,加一匙豆瓣酱,然后加点酱油、料酒,然后抓一下,腌制15分钟。
2. 肉用豆瓣酱腌制出来,味道比较香,青椒洗干净切丝。
3. 锅中底油,油热加入姜丝爆香一下,倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
4. 然后把锅洗一下,在加点油,油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分钟,然后加鸡精起锅即可。
4、炒肉片为什么会有一股腥味?
炒菜的时候肉腥味和做法有关。如果放一些葱姜焯一下,就可以有效的去除这种味道。
肉腥味儿猪肉的腥味儿其实来源于多方面。 猪肉在被处理过程中,因方血不完全而残留下来的血和自身的风味蛋白、风味肽等都有一定的腥味。 猪肉自身新陈代谢的氨,氨有强烈的刺激性味道也是腥味儿的来源之一。
下面来看看正确的炒菜炒肉做法:
辣椒炒肉家常做法步骤:
辣椒 猪肉 蒜 干辣椒
先将辣椒切块,蒜切蒜片,干辣椒剪成丝;再取一把花椒放入碗中,加入适量的开水泡成花椒水备用。
1.切肉,取一块猪肉,顺着猪肉的纹理切成肉片。猪肉要想好切,最好先将鲜猪肉放到冰箱中冻上两小时后再取出来切,这时的软硬度正合适。
另外,切猪肉是有讲究的,很多朋友都切得很随意,碰到哪一面就顺着哪一面切,这样是不对的,切猪肉时一定要顺着猪肉的纹理去切,也就是说刀和肉的纹理是平行的,如果逆着纹理切,炒出来的肉就会又散又碎、不美观,而且还易塞牙。
2.腌制,炒出的肉片要想好吃,腌制这一步可不能少:切好的肉片中倒入适量的花椒水,然后加入少许盐、适量的胡椒粉、料酒和少许老抽,用手不停地抓拌,让调料全部融入到肉中,抓拌至料汁全部被肉吸收后再加入一勺淀粉,然后继续抓拌均匀后再加入几滴食用油,再次抓匀后放置一边腌制10分钟。
腌肉时放入花椒水,可以去除猪肉的腥味,使炒出的猪肉更香;加入淀粉和食用油可以锁住猪肉中的水分,使炒出的猪肉更滑嫩,而且炒的时候还不易粘锅,肉片松散不粘连。
3.炒肉,炒肉时最好用铁锅炒,我个人感觉铁锅炒出的肉更香!但是我们都知道,用铁锅炒肉时,猪肉很容易粘到锅边没有油的地方,所以我们炒时要多放一点油,而且要将铁锅烧至冒烟以后再加油,然后不用等油烧热,接着下入猪肉片,将肉片炒至变色后加入一勺黄豆酱,炒出酱香味后再下入蒜片和干辣椒丝,炒香后再倒入辣椒,翻炒均匀后沿着锅边少入一点清水,再大约继续翻炒50秒后加盐调味,再次翻炒均匀后即可出锅。做辣椒炒肉时加入一勺黄豆酱炒,味道格外香,喜欢的朋友一定要试下。
炒肉时,多加一点油可以防止肉片粘锅;另外,不要在油温太高时下锅,油温太高时下锅,炒出的肉会又硬又老而且还容易粘锅。
一道鲜美好吃的辣椒炒肉就做好了,这样炒辣椒脆爽、肉片滑嫩入味,并且没有腥味。
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