香料有哪些 各种香料的作用是什么
2024-01-24 本站作者 【 字体:大 中 小 】
香料有很多,其中很常见的是香茅草、胡椒、白芷、山奈、甘松、千里香、排草、木香、孜然、小茴香等等。这些在日常的生活中出现几率都比较高,例如香茅草的产地是广东、河北、辽宁,气味很重,可达到去臊增香的特点,有效作用于烧烤类的菜品。
胡椒、白芷、山奈
胡椒味道辛辣,人们常说的有黑胡椒、白胡椒,可增加食物的辛甜味道,是家庭中常见的调味品。白芷有增强香味的作用,在乳制品中出现几率比较高,如果没有正确的保存容易被虫蛀,建议妥善的放在冰箱中,在购买时能买到整块的就不要选择切片。山奈产地是广东、广西、海南,具有除腥增香的作用,主要是作用于肉制品的加工,在国内主要是调配成五香粉、咖喱粉。
甘松香、千里香、排草
甘松香产自湖南、福建、四川、云南,气味较苦,有清凉感,可以增加香气。千里香味道清凉,有一种类似薄荷的感觉,放在卤水中有防腐的作用,还可以增香去除异味。排草有一种淡淡的草木香气,香气不是很浓郁,主要的作用是增加香味放在卤水中可以有效增加后香。
木香、孜然、小茴香
形状有片状和根状,闻起来有较大的中药味,建议刚刚熬煮卤水时不要放进去,在刚刚品尝时有一种轻微的麻木感,在麻木消失之后会有一种甜味,主要是用来卤制鸭子。孜然在很多的地方都有较高的出现几率,主要是产自新疆。在加工牛肉和羊肉时都可以用这种调味品,可以让肉质更加的鲜美,是烧烤食品不可忽视的佐料。小茴香可以去腥除臭,有较出色的增香功能,可以用来制作卤菜、炖肉、烧鱼,是不可忽视的五香其中之一可以直接制作成五香粉。
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