鱼香肉丝里有青椒吗,正宗鱼香肉丝有青椒吗?
2024-01-24 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、正宗鱼香肉丝有青椒吗?
应该没有青椒。
鱼香肉丝(英语:Yuxiang shredded pork)[1],是川菜中的一道名品,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。[2]
中文名
鱼香肉丝
英文名
主要食材
猪肉,姜米,蒜米,酱油,精盐,豌豆尖(可选),醋,泡辣椒,鲜汤,白糖,水豆粉,黑木耳,(可选)玉兰片,(可选)莴笋丝,胡萝卜丝,竹笋丝,蚝油(可选),干辣椒,(可选)土豆丝
分类
川菜,四川
口味
鱼香酸辣甜
2、鱼香肉丝的配料,以及制作方法是什么?
鱼香肉丝的制作方法如下:
原材料:猪里脊、胡萝卜、黑木耳、青椒、小葱、豆瓣酱、姜片、淀粉、料酒、油、盐、醋、糖、生抽以及淀粉。
做法:
1.首先我们把做鱼香肉丝的调料准备好,然后将胡萝卜、黄瓜、青椒、葱、姜进行清洗,然后把胡萝卜、青椒、黄瓜、姜都切成丝状,把小葱切成小段,再抓一点干木耳,用水泡发之后切成丝状,再把里脊肉清洗干净也切成丝状,再把里脊肉丝和姜丝进行搅拌,然后放到一旁留着备用就好啦。
2.接下来我们把肉进行腌制,现在肉丝姜丝碗中,放入一勺料酒、一勺食用油、一勺淀粉、一小勺的盐,然后用手抓匀之后,腌制一会就可以啦,然后留着备用就好啦。
3.鱼香肉丝除了腌制的肉以外,鱼香汁也是重中之重,接下来我们调一下鱼香汁,接下来我们准备一个碗,在碗中加入四勺香醋、三勺糖、两勺生抽、一勺的淀粉然后均匀混合就可以啦,放到一旁留着备用就好。
4.接下来我们把锅中倒入适量的食用油,当油温热得差不多的时候,就可以把腌制好的肉丝放入锅中,然后用铲子不停的翻炒,直到肉丝变色就炒得差不多了。
5.我们在炒好的肉丝里面加入一勺豆瓣酱,进行翻炒,炒得差不多的时候我们就可以在锅中倒入切好的配菜,然后进行翻炒即可。
6.锅中的食材翻炒的差不多的时候,就可以在锅中倒入调好的鱼香汁,然后进行均匀的翻炒,然后在出锅前我们倒入切好的小葱段,在翻炒一会,就可以出锅啦。
烹饪技巧:
1.首先我们将肉丝与姜丝进行搅拌,然后进行腌制就可以,所有的调味料都是一勺。盐只要一小勺就可以。
2.我们把所有的配菜都切成丝状,然后调鱼香汁。
3、做鱼香肉丝需要哪些食材?
鱼香肉丝是很受欢迎的一道菜,味道非常好吃,做法也很简单。在做菜之前,需要准备里脊肉、木耳、葱、姜、蒜,食盐、料酒、生粉、耗油、生抽、醋、糖、豆瓣酱,也可以根据自己的喜好,加入胡萝卜、蒜薹、青椒等蔬菜。鱼香肉丝是著名川菜,在全国各地都受到喜欢,是经典的下饭菜,肉质鲜嫩爽滑,汤汁泡饭一绝,味道鲜甜鲜香,葱姜蒜味道浓郁。
一、制作鱼香肉丝需要准备的材料
在制作鱼香肉之前,需要准备猪里脊肉,将猪里脊肉切丝备用。同时需要准备木耳,并且将木耳提前泡好。调料需要准备食盐、料酒、生粉、耗油、生抽、醋、糖、豆瓣酱,并且将葱姜蒜切好备用。
二、制作方法
将切好的猪里脊肉放入碗中,撒上少量食盐、料酒、生粉,并且抓匀,腌制15分钟左右。等待肉腌制的过程中,准备一个碗,在碗中放入生抽、糖、醋、耗油、豆瓣酱,搅拌均匀备用。锅中烧油,加入葱姜蒜爆香,倒入里脊肉翻炒,炒至肉变色后,加入调好的料汁翻炒,随后加入木耳翻炒,最后加入少量食盐,即可出锅。
三、搭配蔬菜
在制作过程中,也可以加入自己的喜欢的蔬菜,比如蒜薹、青椒、胡萝卜等。蒜薹切段儿,青椒切丝,胡萝卜切丝,在加入木耳的时候,和木耳一起加入锅中,翻炒至熟透即可出锅。
鱼香肉丝的制作方法是很简单的,这道菜好不好吃,主要在于调的酱汁是否好吃,肉需要提前腌制,才能让肉更加入味,加入生粉可以让肉更加滑嫩。如果喜欢有辣味的,可以加入一些干辣椒。
关于这个话题,大家有什么看法,欢迎在下方留言一起讨论。
4、鱼香肉丝的配料有哪些?
鱼香肉丝的配料:精瘦猪肉200克、笋丝50克、木耳50克、青椒丝50克、胡萝卜50克、料酒5克盐3克、姜丝适量、水淀粉3克、蒜末适量、耗油5克、生抽5克、白糖5克、食用油5毫升、葱花适量、郫县豆豉10克。
做法
1、葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉。
2、调鱼香酱汁。
3、锅内热油下葱爆香,放入腌好的肉炒至变色。
4、加入鱼香汁,配菜大火翻炒。
5、装盘出锅。
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