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青椒炒肉丝是糖油混合物吗,青椒炒肉的配料?

2024-01-22 本站作者 【 字体:

1、青椒炒肉的配料?

青椒炒肉丝

原材料:

里脊肉、青椒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油、青椒、大蒜、生姜、猪油、白糖。

1、首先我们准备里脊肉一块,把里脊肉切成薄片,然后把肉片码放整齐以后切成肉丝。

2、把切好的肉丝放入盆中,放入清水清洗一下肉丝,清洗干净以后,用手把肉丝的水分挤干。

3、把肉丝的水分挤干以后放入一个盆里,放入少许食盐、胡椒粉、生抽、老抽,用手把肉抓匀。

4、把肉抓匀以后,加入适量的干淀粉,再次把肉抓匀,抓匀以后倒入少许植物油,用手抓匀以后备用。

5、准备一个青椒,把青椒切成丝,大蒜拍碎以后剁成蒜末,生姜拍碎剁成末,放入碗中备用。

6、锅烧热以后倒入适量的食用油,润好锅以后把油倒出,放入适量的猪油。

7、猪油烧化以后倒入肉丝翻炒,快速的不停的翻炒,避免猪肉粘连,肉丝炒至变色以后,出锅盛入盘中备用,

8、锅烧热以后再加入猪油,猪油炒化以后倒入姜蒜爆香,炒出香味以后把青椒倒进去煸炒。

9、把青椒炒至断生以后倒入肉丝,翻炒均匀以后放入适量的食盐、白糖、生抽,大火翻炒均匀以后出锅。

2、青椒炒肉丝的详细作法。

青椒炒肉丝的详细作法

主料: 青椒 200克 猪肉(瘦) 125克

调料: 料酒 10克 酱油 5克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 70克 鸡油 10克 各适量

青椒炒肉丝的做法:

1.将青椒洗净,切成均匀的丝。将猪肉洗净,切成细丝,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆。

2.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)调成味汁。

3.将肉丝放入四成热油内滑散,倒入漏勺滤油。

4.锅内留底油15克,放入葱(切丝)、姜(切丝)丝炝锅,放入青椒丝、肉丝炒,烹入味汁,用旺火快速翻炒均匀,淋入鸡油,出锅装盘即成。

原料:

肉丝、青椒、豆瓣酱。

做法:

步骤1、肉丝我买了6块钱的,买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净,然后加一匙豆瓣酱,这是重点。然后加点酱油,淀粉,少些油,然后抓一下,腌制15分钟。

步骤2、肉用豆瓣酱腌制出来,味道比较香。青椒切丝。

步骤3、锅中放些油,油热倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

步骤4、然后把锅洗一下,在加点油,油热倒入青椒煸炒1分钟。

步骤5、倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分,然后加鸡精起锅。

3、家常做法,正宗青椒炒肉丝怎么做

[闽南小炒“青椒炒肉丝”]食材与明细:猪后臀尖瘦肉丝120克,冬笋丝25克,青椒丝80克,葱丝10克,姜丝8克,水淀粉适量,盐2克,白糖3克,白胡椒粉少许,香醋3克,绍酒15克,烹调油适量

青椒炒肉丝的做法步骤

1.

浆制肉丝;里面放盐1克、白糖1克。

2.

放入鸡粉1克。

3.

放白胡椒粉少许。

4.

放入绍酒5克。

5.

用适量水淀粉抓匀。

6.

勾兑碗芡;碗里放盐1克。

7.

放白糖2克。

8.

放鸡粉1克。

9.

放白胡椒粉少许。

10.

滴入香醋3克。

11.

放入绍酒10克。

12.

倒入少许水淀粉搅匀。

13.

炒勺上火烧热,注入烹调油,油温三成热下入肉丝。

14.

肉丝下锅后用筷子打散。

15.

肉丝打散后尚未变色,放入葱姜丝煸炒。

16.

炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下,使之升温。

17.

大火炒匀后烹入碗芡,仍用大火翻炒均匀,待芡汁糊化后便可出锅。

18.

出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成,烹炒共用时3分钟。

温馨小提示

此菜特点;清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。

温馨提示;

1、制作此菜使用一般瘦肉即可,可不必使用猪里脊,当然了,使用也可以。选择猪后臀尖瘦肉部位就可以。

2、碗芡中放几滴香醋是为了提鲜的,切不可多,以吃不出醋的酸味为标准。凡是清炒的菜肴,滴几滴香醋或滴几滴绍酒都可以增加风味,会起到特殊的增香作用,吃起来会别具一番风味,这也是淡中求鲜的一种烹饪手法。

3、此类清炒菜肴,在使用火力方面要掌握轻重缓急,滑肉用文火,烹制用武火,只有文武兼备才能烹制出色香味俱佳的菜肴,简单中蕴含着绝妙的技法,这只是在瞬间的一套炒菜连贯动作。

4、青椒炒肉丝怎么做

简单几步教您做出好吃的青椒肉丝

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