1、为什么有人在鱼香肉丝里放青椒？

这是为了颜色搭配更好看有红有绿的，传统的要创新，所以很多肉鱼香肉丝放木耳丝胡萝卜丝，青椒丝肉丝

2、正宗鱼香肉丝有青椒吗？

应该没有青椒。

鱼香肉丝（英语：Yuxiang shredded pork）[1]，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。[2]

中文名

鱼香肉丝

英文名

主要食材

猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖（可选），醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，蚝油(可选)，干辣椒，（可选）土豆丝

分类

川菜，四川

口味

鱼香酸辣甜

3、美味传统菜“鱼香肉丝”很多人喜欢，鱼香肉丝是怎么做的？

“鱼香肉丝”这道菜很多人都喜欢吃，我也很喜欢吃，原因简单，就两个字“好吃”。爽口嫩滑的肉丝，以甜酸的口味食用，鲜香味美，好吃又下饭。首先我们要准备所用的食材:猪里脊肉，胡萝卜，青椒，木耳，郫县豆瓣酱，淀粉，葱丝，生抽，黄豆酱油，姜丝，五香粉，盐，白糖，醋。

处理好的肉丝挤干水分放入碗中，然后加1克盐、5毫升料酒、胡椒粉一点点、生抽4毫升和半个鸡蛋清进去，接下来就是“烹饪铁律”朝着一个方向打搅；其实这里有一个典故的。是一位四川主妇模仿烹鱼的调料与方法机缘巧合之下制作而成。利用酸、甜、咸、辣四种口味的融合与葱、姜、蒜小料的相互渗透，使整道菜凸显一种鱼肉的鲜美，滋味极佳。

鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，对于身处南方的陌上花来说，在鱼香肉丝中加入新鲜冬笋是必不可少的。不过，在缺少的前提下，也有人会拿茭白丝代替。、和新鲜冬笋、青椒、胡萝卜洗净切丝，葱姜蒜切末备用 ，新鲜冬笋会稍许有些麻味，切丝后可在沸水中稍稍焯一下。再准备好适量郫县豆瓣酱。以及用水、生抽、白糖、醋、鸡精加淀粉勾芡好芡汁。

不过这也并不能阻止它的美味，可以说大家平时小聚上个小餐馆，或者在家里弄几个小菜，都会这道鱼香肉丝，其实鱼香肉丝想要做的好吃，最关键是在于鱼香酱汁同泡椒未炒出来的香味溶成一种特殊的烹鱼的香味，在加入了适量的糖和醋最后完美融合后正宗的鱼香味出来了。下面我介绍一下我教学中制作的鱼香肉丝的照片供大家参考。

4、鱼香肉丝需要放入什么调料才好吃呢？

大家是不是每天都在想明天吃什么？中午吃什么，晚上吃什么？，永远都不知道自己想吃什么，但是一去菜市场买菜，看到各种各样的菜，就想买，买了之后又不知道做什么？还是在学校好，别人做好自己去选，记得以前经常在学校里面吃鱼香肉丝，第一次吃以为是鱼和肉一起做的一道菜，谁知道鱼香肉丝里面没有鱼？是不是都和我有这样一个想法。其实鱼香肉丝的做法很简单的，而且吃起来也香，鱼香肉丝很下饭可以吃满满的一大碗。

那么鱼香肉丝的的配料就是有胡萝卜、里脊肉、青椒、木耳、葱姜蒜。记得一定要把这些都切成丝儿状，但是葱姜蒜剁碎就行了。

如果用里脊肉的话，那么要把里脊肉的行为给去掉，里面再加一勺料酒加生抽，用手抓均匀腌制10到20分钟。鸡胸肉可以，不过滑锅的时候鸡肉发白就得倒出控油，不然在后续煸炒时鸡肉会老，也可以用去皮后的鸡腿肉切丝代替的里脊肉，感觉就是外面吃的味儿。腌制好之后用热油炒好，放在盘子里备用。

开火倒油，等油烧热之后放入葱姜蒜，再加一勺豆瓣酱炒出红油，再加入胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝，炒熟以后就可以加入肉丝，需要放入的调料有生抽，醋，耗油，白糖一点点，淀粉一点点，炒一会后，加一点清水进去，煮到汤汁浓稠，就可以装盘了，一道香喷喷的鱼香肉丝就出锅了。

还有一点就是胡萝卜炒之前最好还是拿水煮一下，煮软了再放一起炒就好入味了。

这些都是按照我的口味来写的，你不知道大家的口味是怎么样？如果想要鱼香肉丝好吃一点的话，也想符合自己的口味，那就可以根据自己的口味来调制配料。