青椒肉丝腌鱼怎么腌,如何制作腌鱼
2024-01-22 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、如何制作腌鱼
新鲜鱼味美汤鲜,但做不好会导致鱼肉不入味,口感“柴”,没有肉感。经过简单加工,把鱼腌制,就能解决这一问题。
食材
鱼(二三两左右) 若干
食盐 适量
辣椒粉 适量
胡椒粉 少量
花椒粉 少量
白酒 少量
罐子 1个
方法/步骤
1
将买好的鱼,去鳞、去内脏,清洗干净,放在盆中。腌制的鱼,二三两的最好,容易入味,方便存放,如果超过半斤以上,则在洗干净以后,要将鱼切成小块。
2
在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配,也可根据个人口味调放。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放,少量为好。
3
撒上辣椒粉,将鱼和辅料搅拌均匀,并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。注意戴上一次性塑料手套,以免被辣椒灼伤。
4
将搅拌均匀的放入罐中,压紧,撒入几滴白酒,盖上盖子。罐子最好选用玻璃或陶制的,盖子不能不密封,隔一层纱布,轻轻扣上即可,不要拧紧。
5
腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。
END
注意事项
该方法只适合短期腌制,不适合长期保存。
如果腌制的鱼较多,腌制后的第三天到第七天,仍未吃完,可以取出晒干,做成鱼干,以免腐坏。
2、腌鱼的正确腌制方法
腌鱼的正确腌制方法如下:
食材:鱼2条,食盐适量,八角2个,花椒粒1把。
1、将鱼处理掉不能食用的部分,仔细清洗干净,将表面的水分控干,在控干鱼肉水分的时候准备香料。
2、食盐、八角和花椒粒分别准备出适量,将其一同放入在炒锅中,不用放油,小火慢慢干炒,经过炒制,盐会慢慢发黄,待香料的香味也散发出。
3、炒好的盐盛出来,将其放凉了用,准备一个比较大的容器,将处理好的鱼放入其中,将炒好并且晾凉的盐均匀涂抹在鱼身上,内外记得都要涂抹。
4、在室温下腌制2天时间,中途记得翻下面,让其腌制均匀,腌制好的鱼肉挂起来,放阴凉且通风的地方,开始风干咸鱼,过程中会看到咸鱼的表面变得干爽并且有弹性,就可以收回了。
5、喜欢干一点的,可以继续风干几天,具体的时间按照个人的喜好来把握,做好的咸鱼放入冰箱冷冻保存。
3、夏季怎么腌制鱼和肉?
咸鱼腌制方法一
1.选择常见的胖头鱼,在处理好胖头鱼以后,需要去掉鱼头,我们只需要腌制鱼身即可。可以用鱼头来煲汤。
2.以盐和鱼肉1:15的食材准备好,将食盐均匀的涂抹在胖头鱼神上,一定要所有的部位全部涂抹均匀,然后将鱼放在阴凉的地方进行腌制,注意要每天给鱼翻个面。
3.大约7天左右的时间鱼就腌制好了,我们再将鱼用绳子穿起来,将鱼挂在通风的地方,让鱼慢慢的阴干,大约10-15天的时间,腌的鱼就会变成鱼干,整体腌鱼就做好了。
咸鱼腌制方法二
1.选择新鲜的大青鱼,处理好青鱼以后,我们使用青鱼的中间部分进行腌制,因为青鱼中间部位肉质肥厚,口感会更好。
2.将准备好的食盐均匀的涂抹在鱼身上,再将鱼放入到干净的瓷缸中,加入准备好的料酒、姜沫,以及大料,然后将鱼密封,最好在鱼身的最上面放上石块,这样可以让鱼腌制的更加入味。
3.将腌好的鱼取出穿在绳子上,放在阳光充足的位置晒凉,大约一个星期的时间,鱼就晾好了,如果像让鱼腌制的更加入味,我们可以晒凉的时间更多。
4、腌鱼怎么腌制的
食材:草鱼2条、花椒适量、盐一包、白酒适量。
步骤:
1、锅烧热,把一包盐下锅给它炒热了,把水分炒干,然后加入花椒下锅一起。
2、将花椒和盐一起翻炒均匀,把花椒的香味炒出来。
3、把炒好的花椒盐装入盘中待用。
4、新鲜的草鱼用刀子从鱼背的部位将鱼破开,然后将内脏清理干净。
5、然后用厨房干净的抹布或者厨房纸把水分都给擦干。擦干之后,先在鱼的表面均匀的涂抹上一层高度白酒。
6、然后将提前炒好放凉的花椒盐均匀地涂抹在鱼身上。
7、除了鱼肚子之外,鱼皮的部分也要均匀的涂抹上花椒盐。
8、两条草鱼都是同样的方法给它涂抹好。
9、然后将涂抹好的草鱼放入盘中腌制入味,这里需要腌制12个小时以上,一般腌制一天一夜即可。
10、腌制入味的草鱼,找一些铁线条、绳子等给它绑好挂起来,然后放在户外风干晾。
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